一、油香是什么東西？

油香是回族人家最普通，也最具象征意義的一種食物。逢年過(guò)節(jié)，都會(huì)有油香的身影?！吧峡坏牟每p，下炕的廚子”，就是過(guò)去對(duì)回族主婦的規(guī)定，油香炸的好不好，就可以衡量出這家主婦的廚藝。

回民油香分為起面油香、蒸油香和燙面油香。起面油香又叫發(fā)面油香，和面要用酵母兌溫水，等面餳好之后，加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中，再加一些面粉。蒸油香也是發(fā)面，所不同的是先將面搟開、搟薄，形同一張大餅，隨后抹上植物油，撒上香豆子，卷起來(lái)均勻切開，最后擰成麻花狀，由上向下?lián){成圓餅，像蒸饃饃一樣，將圓餅摞起來(lái)放入蒸鍋。燙面油香，就是用開水燙過(guò)的面，先捂后和，等面完全涼下來(lái)，開始揉面。揉好的面團(tuán)，再搟得薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。

二、恩施油香的做法和配方是什么？米和黃豆的比例是多大？

油香在恩施是非常搶手的早餐食品，州城舞陽(yáng)壩的幾處炸油香的早餐攤上，從清晨7點(diǎn)起就一直圍滿了“貪吃”的客人，一直到上午10點(diǎn)左右，等待的人群才逐漸稀少。

制作油香，得先有工具和原料，工具需要一個(gè)模具，恩施人把這個(gè)模具叫做油香瓢，它是一把長(zhǎng)長(zhǎng)的勺子，勺柄約半米來(lái)長(zhǎng)，勺子約碗口大小，圓形扁平狀，底部中央微微突起。原料需要將大米、黃豆浸泡后磨成細(xì)漿，再備上拌好辣椒粉等作料的土豆絲、鮮肉絲、蔥花等。

炸制油香的過(guò)程是先將菜油入鍋，并將其燒沸。再在事先備好的油香瓢里注入米漿，當(dāng)米漿完全蓋住瓢底時(shí)，放上鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉等做餡，再在其上淋上薄薄一層米漿，即可入鍋開始炸制。油香餡以個(gè)人的口味而定，愛吃雞蛋的人還可以在餡上打一個(gè)生雞蛋，據(jù)說(shuō)炸出來(lái)的油香味道美極了。

炸油香的過(guò)程分為兩步，首先是在油香瓢里炸，當(dāng)米漿經(jīng)過(guò)油炸后的硬度可以包裹住油香餡的時(shí)候，將油香瓢輕輕翻轉(zhuǎn)，油香就自然滑入沸騰的油鍋之中，然后用筷子反復(fù)地翻轉(zhuǎn)，肉眼觀察呈咖啡色時(shí)即可撈起，待濾油、微涼后就可食用。

油香的另外一種吃法是，在米漿里摻入豌豆或紅薯丁，裝入模具后不加餡直接炸熟，曰“酥麥豌”、“苕面窩”。

油香外焦內(nèi)嫩，香脆可口，恩施人經(jīng)常拿這個(gè)當(dāng)早餐，甚至中午也吃這個(gè)，簡(jiǎn)直百吃不厭?？梢宰陲堊琅耘渖厦鏃l、豆?jié){之類的慢慢享用，趕時(shí)間的人也可用紙包著邊走邊吃。但由于是油炸食品，食用時(shí)需要留意自油香內(nèi)滲出的油滴。同時(shí)，油炸食品雖然香脆，但不可一次性多吃或經(jīng)常食用。

三、怎么做新疆回族的油香

油香 做 油香

有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。 各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時(shí)首先要和面、醒面?；刈迦撕陀拖忝嬷v究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說(shuō)，面和好后，面團(tuán)要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在搟的過(guò)程中一般不需要翻過(guò)來(lái)?yè){，變換面杖的滾動(dòng)位置搟一面即可。 將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過(guò)程中的火候不宜過(guò)大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說(shuō)法?；刈逶谡ㄓ拖銜r(shí)，一般都要請(qǐng)年長(zhǎng)的、有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)掌鍋。吃油香的時(shí)候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時(shí)，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬（據(jù)說(shuō)是圣行）。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃。 以面粉加酵母，用溫開水和好。發(fā)酵后的面 用堿水中和后摻進(jìn)雞蛋等輔料，在案板上揉好后攤成碗口大小 的圓餅，表面劃二三條刀紋，然后放在鍋內(nèi)用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。

四、油香和油性是回民的同一種食品嗎？

油香是回族傳統(tǒng)美食之一！尤其是在過(guò)眾多節(jié)日活喪葬禮儀的時(shí)候都會(huì)烹制！回族的油香同時(shí)又具備信仰的神圣性。一般炸油香都要具備大凈和小凈。