清蒸鯉魚(yú)的做法（圖示如何去除鯉魚(yú)腥線）

鮮活的魚(yú)清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚(yú)的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說(shuō)鯉魚(yú)、草魚(yú)、花鰱、鱸魚(yú)、武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、黃魚(yú)、鱖魚(yú)等等，淡水魚(yú)要選用活的魚(yú)，海魚(yú)要選冰鮮的魚(yú)，這樣蒸出的魚(yú)味道才鮮美。一般來(lái)講適合清蒸的魚(yú)不能太大，重量在500克750克左右比較合適，這樣大小的魚(yú)魚(yú)肉比較嫩，吃起來(lái)口看好。

淡水魚(yú)通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚(yú)的腥線抽出來(lái)，下面都詳細(xì)的圖示說(shuō)明如何去掉魚(yú)的腥線。

主料：活鯉魚(yú)1條（約500克）

配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2湯匙、香蔥適量

制作：

1、 鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。

2、 從魚(yú)的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚(yú)肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚(yú)身，這樣魚(yú)的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。

3、 用刀縱向在魚(yú)被片一刀，深度道魚(yú)的脊椎骨。

4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚(yú)的全身，腌制15分鐘。

5、 腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，倒入料酒，姜片擺在魚(yú)的身上。

6、 把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。

7、 干辣椒切段、香蔥切末。

8、 蒸好魚(yú)取出，倒掉盤(pán)中的水。

9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚(yú)身上。

10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚(yú)身上，再倒入蒸魚(yú)豉油即可。

清蒸鯽魚(yú)的做法（電飯煲版）

材料：鯽魚(yú)，豆鼓，鹽，生抽，醋，料酒，生姜，小蔥，豬油，香油。

步驟：

1.小蔥洗凈，生姜切絲備用。

2.新鮮鯽魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，去掉內(nèi)壁黑膜。用刀在魚(yú)身上劃幾道口子，方便入味。

3.把魚(yú)周身，里里外外都抹一層鹽。鹽的總用量比就按平日做魚(yú)時(shí)的量。

3.擺上姜絲，把豆鼓，生抽，醋，料酒，豬油放小碗里拌勻淋到魚(yú)身上腌制約15分鐘左右。

4.小蔥打成結(jié)魚(yú)肚子里放一團(tuán)，魚(yú)身上放一團(tuán)。

5.待魚(yú)腌到差不多了，開(kāi)始洗米。那個(gè)，這魚(yú)就放電飯煲上面蒸了哈。按下蒸飯檔，蓋好蓋。

6.待電飯煲跳到保溫檔時(shí)，再悶五分鐘左右，把魚(yú)取出，將蒸魚(yú)的汁水再把魚(yú)澆一遍。

7.淋上香油，撒上小蔥花。

OK。。。開(kāi)吃啦。。。

1.做這個(gè)時(shí)，是電飯煲里煮飯，上面的蒸架蒸魚(yú)。所以一次性，飯也有了，菜也有了，感覺(jué)很爽的哈。

2.魚(yú)最好選400克左右大小的，我做的幾次都差不多這個(gè)重量，每次都熟得恰到好處。

3.姜絲可以多準(zhǔn)備些，一部份墊盤(pán)底，塞一部份到魚(yú)肚子里，再撒些到魚(yú)身上。

4.用這種方法蒸的魚(yú)不腥，而且肉質(zhì)也很鮮美。和開(kāi)水入蒸鍋的那種蒸法比起來(lái)，毫不遜色。更重要的是，它更方便，快捷。