拌生水果的那種沙拉醬的做法？

自制沙拉醬的做法

自制沙拉醬有失敗的風(fēng)險(xiǎn)，所以今天我把最關(guān)鍵的幾個(gè)步驟都拍了圖片，讓大家可以看到每一步的清晰狀態(tài)，只要根據(jù)步驟來(lái)做，并和圖片對(duì)照，就完全不用擔(dān)心失敗了哈。
【自制沙拉醬】(參考分量：約300克沙拉醬)
配料：蛋黃1個(gè)，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

制作過(guò)程：
1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)。
2、打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
3、此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
4、繼續(xù)少量的加入油。在一開(kāi)始的時(shí)候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒(méi)有變稀，反而會(huì)變得越來(lái)越濃稠。
5、繼續(xù)少量的加入油并攪打，請(qǐng)注意看圖片，此時(shí)蛋黃糊越來(lái)越稠。
6、當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候，蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步。

7、此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多)，攪拌均勻
8、加入醋以后，碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候，我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過(guò)程。
9、隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來(lái)。
10、越來(lái)越濃了。
11、當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候，又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到油和醋都添加完。
12、攪拌完成，沙拉醬就做好啦。

1、沙拉醬里使用的植物油，要么我們可以選擇淡色無(wú)味的玉米油、葵花籽油等，要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會(huì)使沙拉醬味道不純。
2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開(kāi)始的時(shí)候，油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后，醬越拌越稀，則說(shuō)明油沒(méi)能與蛋黃成功乳化，失敗了。補(bǔ)救的方法是，重新拿一個(gè)蛋黃打入新的碗里并打發(fā)，像制作沙拉醬最開(kāi)始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入新的蛋黃里，可以補(bǔ)救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒(méi)有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來(lái)有很重的油膩感，無(wú)法食用。)。
3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來(lái)的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的時(shí)候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。

自制甜味沙拉醬

原材料：

材料A：蛋黃3個(gè)、鹽4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g

材料B：色拉油500g

材料C：檸檬汁75ml、胡椒粉1.5g

制作步驟：（如圖所示）

成品讓我很驚喜，最開(kāi)始并沒(méi)有想到自己DIY的沙拉醬會(huì)跟丘比的口感和口味都那么相似~！

沙拉醬的口味還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)制~！

自制沙拉醬

原味沙拉醬

材料：生蛋黃1個(gè)－2個(gè)、細(xì)砂糖50克、色拉油或花生油（橄欖油最好）100克、白醋50克

作法：

1、取一個(gè)圓底容器，將蛋黃與細(xì)砂糖置于容器中。

2、將蛋黃與細(xì)砂糖打發(fā)至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質(zhì)地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

3、等到色拉油與蛋黃完全融合后，即可加入少許白醋，此時(shí)質(zhì)地會(huì)變得較稀。

4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會(huì)使沙拉醬濃度過(guò)稀，此時(shí)再加入1顆蛋黃拌打即可補(bǔ)救。

5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質(zhì)感濃稠的沙拉醬。

感覺(jué)上述做法會(huì)很油，朋友告訴我還有一種做法，材料相同，步驟稍有不同，味道也很好：

先將油徐徐注入蛋黃內(nèi)同時(shí)按一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，直到充分融合，此時(shí)即成沙拉油。然后將2袋牛奶加熱，放入面粉和糖、醋，與上述沙拉油混合即成沙拉醬。如用酸奶代替牛奶可不放面粉。

食用調(diào)和油能當(dāng)花生油用嗎?

當(dāng)然不能，里面的配料都不一樣