一、怎樣做涼拌雞

1、肥雞一只

2、放冷水鍋里

3、加熱煮熟

4、撈出來

5、把肉全部撕出來,皮肉分開 6、放香油,生抽和白糖、鹽、蔥、醋拌下就好了

二、涼拌麻辣雞家常做法，正宗涼拌麻辣雞怎么做

四川的麻辣雞塊就是好吃！又可以下酒、又下飯、還可以當(dāng)零食吃著玩。

食材

主料

雞大腿2只?

輔料

大蒜適量

大蔥適量

干辣椒適量

花椒適量

辣椒油適量

香油適量

料酒適量

白糖適量

海鮮醬油適量

雞精適量

涼拌麻辣雞的做法步驟：

1.準(zhǔn)備好兩只雞腿

2.放入涼水里煮

3.等水開

4.水開后把雞腿拿起來用涼水沖干凈

5.再入鍋里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，這一次把雞直接煮熟。

6.用筷子插入雞腿，再取出筷子，看筷子取出那個洞里有沒有血出來，如果沒有血就煮好了。

7.把雞腿取出放入涼開水里

8.待雞腿涼后用菜刀切成塊

9.切好的雞塊上放入大蔥

10.取一個大碗里放入蒜末

11.依次加入鹽

12.兌好的調(diào)料

13.把兌好的調(diào)料澆到雞塊上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到雞塊上面

14.鍋里倒入食用油，熱后直接澆到干辣椒和花椒上。

15.再用筷子拌勻就可以了。( 品略圖書館 ，轉(zhuǎn)載請注明)

三、四川涼拌麻辣雞怎么做？

材料

三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖

做法

1、準(zhǔn)備材料：三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。

2、雞殺后用水沖洗干凈。 ?

3、放進(jìn)鍋里加生姜、蔥、料酒，中火煮。

4、中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

6、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。

7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。

8、再剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。

9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。

10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡。

11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會中和一下辣味，而變得很香！

12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。

13、蔥切成蔥花。

14、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。

15、用篩過濾掉蒜姜的渣。

16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會更香！

17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。

18、淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，就大功告成啦！

四、涼拌麻辣雞塊的做法，涼拌麻辣雞塊怎么做好吃

用料

主料

雞肉500g

調(diào)料

食鹽

適量

醬油

適量

蔥

適量

蒜

適量

調(diào)和油

適量

辣椒油

適量

涼拌麻辣雞塊的做法

1.準(zhǔn)備好雞肉

2.將雞洗凈、煮熟備用

3.煮好后涼涼

4.然后將花椒粉 辣椒油 蒜油 醬油 味精 鹽 糖放入小碗拌勻備用。

5.雞肉冷卻后切塊，將其盛進(jìn)容積較大的器皿

6.然后將調(diào)好的調(diào)料放進(jìn)去，最后將雞塊拌勻裝盤即可食用。