一、在家魚生的調(diào)料怎么做

要配料,可以切些辣椒絲、姜絲、蒜絲或蒜頭切碎加入適量的醋、鹽、糖、胡椒粉一起攪拌均勻，等到這些配料把姜絲、蒜絲泡軟后再加入適當(dāng)?shù)牟栌停ㄒ部梢杂没ㄉ停?，喜歡加香料的就加些魚生料，還可以弄些泡菜，吃的時候可以沾點芥末。

在沿海地區(qū)的話就吃：三文魚、東星斑這些在內(nèi)地的話黑魚、青竹魚（倒刺鲅）、坑鰹魚、赤眼鯪、蘭刀魚（白條，很多地方都不知道白條是可以作魚生的，白條作魚生的味道也是很爽的，肉質(zhì)有點象赤眼魚）、羅非魚、草魚、白鰱魚、鯉魚等等很多淡水魚基本都可以拿來作魚生（除了鳙魚、鯰魚、埃及塘角魚

二、生魚片的制作方法

生魚片

生魚片（日語中叫刺身）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫刺身。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。

切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時之后。這是因為氨基酸在死魚僵硬后達到最高點。當(dāng)然也有日本人認為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感。

吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經(jīng)常點綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。

日本國菜為生魚片。日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節(jié)。

日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。

三、生魚片的加工操作過程是怎樣的

生魚片材料準(zhǔn)備：1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；2：蔥絲，姜絲，越細越好；3：花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；4：很干凈的白毛巾。

生魚片做法流程：1：魚要活，在魚尾上兩面?zhèn)€給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；2：魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內(nèi)臟掏出，魚頭也清理好；3: 把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度；4: 把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；5: 把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;6: 切好后就可以食用了,在自己的調(diào)料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了

四、生魚片的佐料怎么做

既然是生魚片了，吃法當(dāng)然只有一種----生吃

其他要做的就是根據(jù)自己的口味換不同的調(diào)料來體驗不同的味道。

一般的調(diào)料無外乎芥末、海鮮醬油、醋等等！

日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)

[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐?，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。

一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。

國內(nèi)目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經(jīng)過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經(jīng)過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。

(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風(fēng)味。

刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。

五、薄如蟬翼的生魚片的做法

從魚上砧板開始，廚師手起刀落，必須把握一個“快”字訣。快速地刮鱗、開膛、掏肚……嚴(yán)格將下刀到上桌的時間控制在3分鐘內(nèi)。這樣，才能保證魚肉的新鮮美味；否則魚片“老”了，食客就可能生出“嚼蠟”之感。

據(jù)說廚師的手是冷是熱，也會直接影響生魚片的口味。因此，如在夏天切魚片，刀就需要經(jīng)過冰凍，廚師的雙手也需要用冰清涼。否則熱量傷肉，肉質(zhì)變差。

當(dāng)

然，魚片也絕非能“片”出來就行，它還得講究薄和透，所謂“膾不厭細”正是這個意思。手法老到的廚師，能把魚身片得如蟬翼般通透晶瑩，端上桌來就是完

美的視覺享受。至于盛裝魚片的瓷盤也馬虎不得，老饕們會往盤里覆上一層保鮮膜，膜下再鋪一層冰塊。這樣，在保鮮膜上放置生魚片，就能保證它始終新鮮。

據(jù)說動作利索的廚師，這邊剛把魚身片好上桌，那邊的魚頭還能在砧板上動彈。不過勤儉的客家人可舍不得把魚頭丟棄，將它和魚骨一起熬湯，也是一道不錯的美味。