衡陽(yáng)水煮雞的制作方法
衡陽(yáng)水煮雞的制作方法
衡陽(yáng)水煮雞的制作方法：
食材：土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克
調(diào)料
山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克
做法步驟：
1、土仔雞500克宰殺制凈，斬成小?。?/p>
2、姜、蒜子切??；小米椒切小節(jié)，蒜苗切成節(jié)；
3、熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調(diào)味，烹入啤酒，改文火；
4、加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠；
5、較后放入蒜苗節(jié)、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤(pán)即可。
拓展資料
雞肉味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長(zhǎng)期將雞肉當(dāng)做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導(dǎo)致身體亞健康。科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量較高。
山茶油怎么做菜？
一、煎炸
早上用煎雞蛋時(shí)可以使用山茶油，這樣的使用方法可以起到潤(rùn)嗓清熱、滋潤(rùn)腸胃的作用，而且茶油在加熱后不會(huì)變色，不會(huì)變味，不產(chǎn)生反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)流失。煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物(維E)，可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。茶油是最適宜烹調(diào)和煎炸的高級(jí)食用油。長(zhǎng)期食用不僅不會(huì)使人體膽固醇指數(shù)增加，而且也會(huì)在一定程度上降低心血管病的發(fā)病率。尤其符合東方人的烹調(diào)、煎炸習(xí)慣。用茶油煎炸的菜肴色彩鮮艷，鮮美可口。選購(gòu)茶油時(shí)務(wù)必選擇一級(jí)壓榨油
二、炒菜
平時(shí)可以用茶油炒菜，茶油內(nèi)含豐富的維生素A和維生素E，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。 營(yíng)養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用潤(rùn)心野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：
山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用山茶油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食油。山茶油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。
三、涼拌
普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌)。同時(shí)山茶油在被發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)防輻射的作用。
四、蒸煮
在蒸魚(yú)等食物時(shí)可以加入一些山茶油，因?yàn)樯讲栌筒粌H能保留食材原有的新鮮，還具有去腥的作用.美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在對(duì)現(xiàn)代飲食的研究中發(fā)現(xiàn)：中國(guó)南部尤其是廣西巴馬、江西婺源、浙西山區(qū)居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。芬蘭和美國(guó)最高。唯一顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同。以山茶油為主要脂肪來(lái)源?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：山茶油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
五、烘烤
在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。
六、湯菜
在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。潤(rùn)腸清肺，長(zhǎng)期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少
山茶油炒青菜的做法步驟
用料
青菜 適量、包菜 適量。
輔料
紅辣椒 適量、蔥 適量、蒜 適量。
調(diào)料
山茶油 適量、鹽 適量、蠔油 適量。
做法步驟
? （1） 青菜洗凈控水；
? （2） 一點(diǎn)點(diǎn)包菜不能浪費(fèi)，洗凈改刀一起炒了；
? （3） 青菜控水改刀切段；
? （4） 蔥蒜紅辣椒改刀裝盤(pán)；
? （5） 不粘鍋預(yù)熱入油燒熱，放入蔥蒜和紅辣椒爆香；
? （6） 放入青菜和包菜翻炒；
? （7） 加一點(diǎn)蠔油調(diào)味；
? （8） 放入鹽翻炒均勻就可以出鍋啦；
? （9） 家常小菜，清清爽爽，可可愛(ài)愛(ài)；
山茶油爆炒淮山的做法?
用料?
淮山 200克、蒜苗 100克、紅椒 50克、山茶油 適量
鹽 適量、胡椒粉 適量、味精 適量、料酒 適量。
做法步驟
（1）把淮山去皮，洗干凈，切成片狀；
（2）蒜苗、紅椒切段備用；
（3）把山茶油倒入鍋內(nèi)燒熱；
（4）把切好的蒜苗、紅椒放入鍋內(nèi)進(jìn)行爆香翻炒；
（5）再倒入已經(jīng)切好的淮山薄片快速翻炒；
（6）看鍋內(nèi)食材差不多已經(jīng)熟了的時(shí)候；
（7）加適量的鹽、胡椒粉、味精，再倒入料酒去腥，
（8）再炒至入味即可出鍋啦！
小貼士
削淮山時(shí)帶上一次性手套削，這樣淮山上的黏液不易沾在手上，引起手上的皮膚癢；
可根據(jù)個(gè)人喜好選擇配菜哦！放點(diǎn)火腿腸味道也不錯(cuò)哦！
山茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%左右，具有“不聚脂”性，食用后容易被人體吸收，消化率達(dá)97%，一定程度上能夠阻止脂肪沉積，讓你吃得更健康哦！
山茶油跟其他油做菜的方式是一樣的，早上用煎雞蛋時(shí)可以使用山茶油，這樣的使用方法可以起到潤(rùn)嗓清熱、滋潤(rùn)腸胃的作用，而且茶油在加熱后不會(huì)變色，不會(huì)變味，不產(chǎn)生反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)流失。煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物(維E)，可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。茶油是最適宜烹調(diào)和煎炸的高級(jí)食用油。長(zhǎng)期食用不僅不會(huì)使人體膽固醇指數(shù)增加，而且也會(huì)在一定程度上降低心血管病的發(fā)病率。尤其符合東方人的烹調(diào)、煎炸習(xí)慣。用茶油煎炸的菜肴色彩鮮艷，鮮美可口。選購(gòu)茶油時(shí)務(wù)必選擇一級(jí)壓榨油
炒菜
平時(shí)可以用茶油炒菜，茶油內(nèi)含豐富的維生素A和維生素E，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。 營(yíng)養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用潤(rùn)心野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：
當(dāng)煎炸食物時(shí)，普通的食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體有不好害處。山茶油含豐富的有抗氧化物質(zhì)，在連續(xù)高溫油炸之下，不易變質(zhì)，是更加理想健康的煎炸食用油。烘烤普通食用油未經(jīng)加熱至熟，是不能直接用于涼拌的；而山茶油在未加熱的情況下，可以直接用于涼拌各種葷菜、素菜。此外，還可以調(diào)制成色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等優(yōu)點(diǎn)。
山茶油可以用做涼拌菜
