一、古藺三香包子怎么做

主料

中筋面粉500g 豆沙50g

付油餡50g 炒好肉沬100g

輔料

酵母2茶勺 酵母伴侶1小勺

泡打粉1小勺 糖1大勺

鹽1大勺 色拉油2大勺

水250ml 小蔥少許

三香包子的做法步驟

1. 揉好面團(tuán)，光滑不沾手

2. 發(fā)面團(tuán)，選時60分，同時準(zhǔn)備好包子餡

3. 發(fā)好的面團(tuán)，有許多少蜂窩眼。我選了發(fā)酵6o分鐘，冬季時間稍延長.

4. 將面團(tuán)置面版上揉至排氣，分成兩團(tuán)蓋溫布擱置10分鐘左右

5. 包入餡料

6. 包好的包子在醒發(fā)20分鐘，上籠

7. 蒸好的包子出鍋了

8. 香噴噴的包子好了

小貼士

第一步在面包機(jī)內(nèi)加水，加酵母，糖，1大勺面粉，靜置10多分鐘，見酵母發(fā)起來后，再放入別的輔料，啟動和面粉，20分鐘后，將面團(tuán)在分成很多小塊，在揉20分鐘，若面團(tuán)較稀則可加少量面粉.

二、怎樣做伏油包子.、糖。包子

1、將發(fā)酵粉溶于30度左右的水中,用量依據(jù)發(fā)酵粉說明的來,加少量糖

2、用準(zhǔn)備好的水和面,反復(fù)揉,揉成“三光”(面光、盆光、手光)面團(tuán),注意面不要太硬

3、盆加蓋,放放在暖和點的地方放1小時左右,待其體積變?yōu)?倍大小左右,用手指按一個坑不反彈,面就發(fā)好了

4、將發(fā)好的面揉回原大小,再重新發(fā)一次,這次半小時左右就好了包子餡:

5、我包的是純?nèi)怵W的:肉餡、燉肉濃湯、醬油、料酒、五香粉、姜粉、蔥花、鹽、糖、順時針攪拌均勻

6、如果沒有現(xiàn)成的燉肉濃湯,可以用濃湯寶,也可以放黃醬

7、腌制半小時后就可以包了(如果是菜餡的加完鹽之后趕快包,否則出湯) 包包子:

三、四川紅油包子的做法

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮； 其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。 至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面， 此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。 待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。

四、包子餡怎么拌顯油多又好吃

包子想出油，首先要在拌餡時加入清水飽和后，再加入適量食用肉，這樣的肉包子肉鮮嫩，出油不膩。

肉包子的做法：

發(fā)面:

1、將發(fā)酵粉溶于30度左右的水中,用量依據(jù)發(fā)酵粉說明的來,加少量糖

2、用準(zhǔn)備好的水和面,反復(fù)揉,揉成“三光”(面光、盆光、手光)面團(tuán),注意面不要太硬

3、盆加蓋,放放在暖和點的地方放1小時左右,待其體積變?yōu)?倍大小左右,用手指按一個坑不反彈,面就發(fā)好了

4、將發(fā)好的面揉回原大小,再重新發(fā)一次,這次半小時左右就好了包子餡:

5、我包的是純?nèi)怵W的:肉餡、燉肉濃湯、醬油、料酒、五香粉、姜粉、蔥花、鹽、糖、順時針攪拌均勻

6、如果沒有現(xiàn)成的燉肉濃湯,可以用濃湯寶,也可以放黃醬

7、腌制半小時后就可以包了(如果是菜餡的加完鹽之后趕快包,否則出湯) 包包子:

8、將發(fā)好的面團(tuán)揉成長條,每次揪一小塊下來,捏成中間厚,旁邊薄的包子皮,(我和面比較軟,直接捏就行了,如果硬了就得用搟面杖搟了)9、然后把肉餡包進(jìn)去。。。不會包就像我揉成個球就行了,反正別露餡(其實我是捏出褶子的,蒸熟了看不出來了。。。)

蒸包子:

10、蒸鍋中放較多的水,隔層上放紗布或抹油,防止包子粘鍋

11、將包子放到蒸鍋中,注意保持較大間距,蒸熟后的包子還會脹大很多

12、冷水起鍋,中火將水燒開,10分鐘后轉(zhuǎn)大火,再蒸15分鐘

13、時間到后關(guān)火,不要開鍋蓋,再等10-15分鐘

14、時間到后開鍋蓋,注意鍋蓋上的水不要弄到包子上,完成。

五、包子的做法？

那要看做什么樣的包子了，如果是素菜類的，選好菜，比如南瓜餡料的簡單多了，把南瓜切成丁然后調(diào)味，放適量的鹽，味精，雞精，十三香，當(dāng)然如果加些白糖更加提鮮，但是白糖要適量，底于鹽的四分之一就好，攪拌均勻就可以備用了，把事先開好的面團(tuán)揉好，切成大丁，趕皮，就可以包了。

如果是做肉包子的話，得先要打餡，把鹽味精，雞精十三香和料酒一起按比例對好，開始打餡，打的過程中要添加適量的水，一直打到肉里邊的油犯白才可以，然后在把蔥或者其他的配菜放進(jìn)去在打幾次就可以了，剩下的就只剩下包了，包好以后直接就可以蒸了，熟了以后就可以吃了！