一、古藺三香包子怎么做

主料

中筋面粉500g 豆沙50g

付油餡50g 炒好肉沬100g

輔料

酵母2茶勺 酵母伴侶1小勺

泡打粉1小勺 糖1大勺

鹽1大勺 色拉油2大勺

水250ml 小蔥少許

三香包子的做法步驟

1. 揉好面團(tuán)，光滑不沾手

2. 發(fā)面團(tuán)，選時(shí)60分，同時(shí)準(zhǔn)備好包子餡

3. 發(fā)好的面團(tuán)，有許多少蜂窩眼。我選了發(fā)酵6o分鐘，冬季時(shí)間稍延長(zhǎng).

4. 將面團(tuán)置面版上揉至排氣，分成兩團(tuán)蓋溫布擱置10分鐘左右

5. 包入餡料

6. 包好的包子在醒發(fā)20分鐘，上籠

7. 蒸好的包子出鍋了

8. 香噴噴的包子好了

小貼士

第一步在面包機(jī)內(nèi)加水，加酵母，糖，1大勺面粉，靜置10多分鐘，見(jiàn)酵母發(fā)起來(lái)后，再放入別的輔料，啟動(dòng)和面粉，20分鐘后，將面團(tuán)在分成很多小塊，在揉20分鐘，若面團(tuán)較稀則可加少量面粉.

二、怎樣做伏油包子.、糖。包子

1、將發(fā)酵粉溶于30度左右的水中,用量依據(jù)發(fā)酵粉說(shuō)明的來(lái),加少量糖

2、用準(zhǔn)備好的水和面,反復(fù)揉,揉成“三光”(面光、盆光、手光)面團(tuán),注意面不要太硬

3、盆加蓋,放放在暖和點(diǎn)的地方放1小時(shí)左右,待其體積變?yōu)?倍大小左右,用手指按一個(gè)坑不反彈,面就發(fā)好了

4、將發(fā)好的面揉回原大小,再重新發(fā)一次,這次半小時(shí)左右就好了包子餡:

5、我包的是純?nèi)怵W的:肉餡、燉肉濃湯、醬油、料酒、五香粉、姜粉、蔥花、鹽、糖、順時(shí)針攪拌均勻

6、如果沒(méi)有現(xiàn)成的燉肉濃湯,可以用濃湯寶,也可以放黃醬

7、腌制半小時(shí)后就可以包了(如果是菜餡的加完鹽之后趕快包,否則出湯) 包包子:

三、四川紅油包子的做法

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮； 其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。 至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面， 此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。 待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類。

四、包子餡怎么拌顯油多又好吃

包子想出油，首先要在拌餡時(shí)加入清水飽和后，再加入適量食用肉，這樣的肉包子肉鮮嫩，出油不膩。

肉包子的做法：

發(fā)面:

1、將發(fā)酵粉溶于30度左右的水中,用量依據(jù)發(fā)酵粉說(shuō)明的來(lái),加少量糖

2、用準(zhǔn)備好的水和面,反復(fù)揉,揉成“三光”(面光、盆光、手光)面團(tuán),注意面不要太硬

3、盆加蓋,放放在暖和點(diǎn)的地方放1小時(shí)左右,待其體積變?yōu)?倍大小左右,用手指按一個(gè)坑不反彈,面就發(fā)好了

4、將發(fā)好的面揉回原大小,再重新發(fā)一次,這次半小時(shí)左右就好了包子餡:

5、我包的是純?nèi)怵W的:肉餡、燉肉濃湯、醬油、料酒、五香粉、姜粉、蔥花、鹽、糖、順時(shí)針攪拌均勻

6、如果沒(méi)有現(xiàn)成的燉肉濃湯,可以用濃湯寶,也可以放黃醬

7、腌制半小時(shí)后就可以包了(如果是菜餡的加完鹽之后趕快包,否則出湯) 包包子:

8、將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,每次揪一小塊下來(lái),捏成中間厚,旁邊薄的包子皮,(我和面比較軟,直接捏就行了,如果硬了就得用搟面杖搟了)9、然后把肉餡包進(jìn)去。。。不會(huì)包就像我揉成個(gè)球就行了,反正別露餡(其實(shí)我是捏出褶子的,蒸熟了看不出來(lái)了。。。)

蒸包子:

10、蒸鍋中放較多的水,隔層上放紗布或抹油,防止包子粘鍋

11、將包子放到蒸鍋中,注意保持較大間距,蒸熟后的包子還會(huì)脹大很多

12、冷水起鍋,中火將水燒開(kāi),10分鐘后轉(zhuǎn)大火,再蒸15分鐘

13、時(shí)間到后關(guān)火,不要開(kāi)鍋蓋,再等10-15分鐘

14、時(shí)間到后開(kāi)鍋蓋,注意鍋蓋上的水不要弄到包子上,完成。

五、包子的做法？

那要看做什么樣的包子了，如果是素菜類的，選好菜，比如南瓜餡料的簡(jiǎn)單多了，把南瓜切成丁然后調(diào)味，放適量的鹽，味精，雞精，十三香，當(dāng)然如果加些白糖更加提鮮，但是白糖要適量，底于鹽的四分之一就好，攪拌均勻就可以備用了，把事先開(kāi)好的面團(tuán)揉好，切成大丁，趕皮，就可以包了。

如果是做肉包子的話，得先要打餡，把鹽味精，雞精十三香和料酒一起按比例對(duì)好，開(kāi)始打餡，打的過(guò)程中要添加適量的水，一直打到肉里邊的油犯白才可以，然后在把蔥或者其他的配菜放進(jìn)去在打幾次就可以了，剩下的就只剩下包了，包好以后直接就可以蒸了，熟了以后就可以吃了！