湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

2、湘菜調(diào)味尤重酸辣

因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲

火宮殿臭豆腐是湖南省著名的特色傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。此菜用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨的特點，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。

口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

棲鳳渡魚粉是湖南郴州的著名小吃，屬于湘菜系走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡!這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨樹一幟的傳統(tǒng)小吃棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了

今天帶你去認識一下湖南特色菜，湖南特色菜簡稱湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

掌中勺湘菜研究十二年，開發(fā)了很多湖南代表菜，今天就讓我來為大家介紹一下，看大家有吃到幾道？

一、牛品燴

【原 料】牛品燴1袋、蒜籽、菜籽油、洋蔥、香菜

【烹飪實例】砂鍋

1.將牛品燴帶內(nèi)包裝解凍，瀝掉湯汁

2.鍋內(nèi)下菜籽油放入蒜子爆香

3.把解凍好的產(chǎn)品倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，放入辣椒醬、一品鮮、醬油，放入高湯，適當鹽味（根據(jù)口味，可加山胡油）

4.盛入洋蔥打底的砂鍋，放上幾根香菜點綴即可

二、可口大田螺

【烹飪指南】小炒大田螺、韭菜田螺、酸辣田螺

【烹調(diào)實例】酸辣田螺

【原 料】大田螺、姜、大蒜、尖紅椒、酸蘿卜

1、可口大田螺解凍

2、鍋盛油燒至5成熱后下田螺肉，煸香，裝盤待用

3、鍋內(nèi)盛油少許燒熱，放尖紅椒、姜米、蒜米、酸蘿卜丁炒香后放入田螺肉，調(diào)味，快速翻炒；淋入香油、蔥花炒勻，裝盤即可

【特 點】 螺肉鮮嫩，開胃爽口你吃過幾道呢？沒有的話那就趕緊行動起來吧??！不管你是湖南的，還是不是湖南的一定都要嘗試一下哦，這樣的美味你不容錯過。

1、口味蝦

來湖南必吃的十道美食！來看看湘菜十大名菜排行榜中有哪些

在湘菜十大名菜排行榜里面，口味蝦可以說是比較出名的了，不管是平時看電視還是什么的，相信很多朋友都是看過口味蝦這道菜的。這道菜其實就相當于大家都很熟悉的麻辣小龍蝦，吃起來可以說是特別辣，但是又很爽口。

2、東安雞

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東安雞其實是湖南東安縣的一個特色，這道菜做出來的色澤十分顯眼，而且雞肉吃起來口感很鮮嫩，一點都不柴，因為加了辣椒的緣故，所以也有點辣。

3、醬板鴨

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這道菜的工序可以說是比較復(fù)雜的了，因為它是用了十幾種香料，然后還經(jīng)過了十五道工序才制作成的。主要食材就是鴨子和醬料，所以這可能是湘菜里為數(shù)不多的沒有加辣椒的菜了，很適合那些不會吃辣的朋友。

4、臨武鴨

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這也是當?shù)匾粋€小縣城的特色，當?shù)氐镍喿尤赓|(zhì)特別細嫩，在古代的時候，這里的鴨子還曾經(jīng)被當作是朝廷的貢品，所以肯定也是特別好吃的。

5、剁椒魚頭

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相信不會吃辣的人看到這道菜的時候都會覺得額頭微微冒汗，因為辣椒實在是太多了，不過這道菜的精髓就是在這個地方。雖然它的味道比較濃郁，但是魚肉十分鮮嫩，吃起來就是一種又鮮又辣的感覺。

湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

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1：剁椒魚頭

剁椒魚頭是名揚中外的一道湘菜。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲的。無論是視覺、味覺和嗅覺都算上乘美味。

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2：醬板鴨

醬板鴨相信很多人都比較熟悉了，在湖南，醬板鴨可以說是國民美食，不僅好吃，而且非常的健康，必須經(jīng)過很復(fù)雜的工序才能完成。

將鴨肉風干然后還要用名貴中藥浸泡最后烤制而成。營養(yǎng)美食家說這種醬板鴨的營養(yǎng)價值本身就很高，有健脾養(yǎng)胃之功效，可以美容養(yǎng)顏、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴里肉質(zhì)鮮嫩、醬香美味、根本停不下來，這種醬板鴨還有那種壓縮的包裝，可以作為特產(chǎn)送人，帶回去直接開袋在微波爐加熱就可以直接食用了，四季皆宜。說著說著口水都要留下來了。

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湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。