新疆正宗的椒麻雞做法。我看人家是把急稀碎,放提前腌好的洋蔥,麻椒,還有好幾種湯湯水水的,是怎么做的
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時(shí)間:2024-11-01 03:38
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步驟
1.主料:新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料:鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾干凈,洗凈,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,腌制20分鐘
3.把姜切片、大蔥切段
4.調(diào)料準(zhǔn)備好洗洗
5.線辣椒泡2小時(shí)洗凈撈起,用剪刀成末
6.煮鍋加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開(kāi),煮到香味出來(lái)
7.加土雞,加鹽,大火煮開(kāi)
8.轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右,澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均勻,涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以后,用手撕出雞肉,加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
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茶油鴨麻椒雞