說(shuō)起天津文化那可是有著說(shuō)不完的故事，今天我呢是要來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于天津的四大名吃。那么同學(xué)們知道天津的四大名吃是什么嗎？有同學(xué)就會(huì)說(shuō)了天津狗不理包子啊，沒(méi)錯(cuò)，狗不理算是一個(gè)，那么剩下的大家知道嗎？不知道耶沒(méi)關(guān)系我這就帶大家一起了解一下。

狗不理包子

狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱(chēng)，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類(lèi)、98個(gè)品種。2011年11月，國(guó)務(wù)院公布了第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入其中。

1831年（清道光十一年），”狗不理包子“創(chuàng)始人高貴友出生，原籍在順天府武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。

高貴友14歲時(shí)，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開(kāi)了一家專(zhuān)營(yíng)包子的小吃鋪“德聚號(hào)”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。

來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱(chēng)他“狗子賣(mài)包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱(chēng)作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。

耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間，由回民劉萬(wàn)春創(chuàng)制，炸糕選料精、制作細(xì)，物美價(jià)廉，贏得“炸糕劉”的綽號(hào)。附近的富戶(hù)、百姓過(guò)生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取步步高之吉利，都購(gòu)買(mǎi)他的炸糕，生意越做越興隆。當(dāng)時(shí)，耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經(jīng)水磨后發(fā)酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒制成餡。包好后溫油（130 ）下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口。

耳朵眼炸糕 歷史 悠久，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，并兼有補(bǔ)中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

耳朵眼炸糕起源于清光緒庚子年間（1900年），當(dāng)時(shí)的北門(mén)外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側(cè)的估衣街、針市街、竹桿巷等，有著全市最大的干鮮果、皮貨、染料、藥材市場(chǎng)。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜劉萬(wàn)春就是由原來(lái)推著獨(dú)輪車(chē)在鼓樓、北大關(guān)一帶走街串巷流動(dòng)售貨，改為在估衣街西口的北門(mén)外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。

后來(lái)，劉萬(wàn)春與他的外甥張魁元合伙，在北門(mén)外大街租下一間八尺見(jiàn)方的門(mén)面，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店。后劉萬(wàn)春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書(shū)等陸續(xù)進(jìn)店。日偽時(shí)期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會(huì)，起名“增盛成”。增盛成的官號(hào)不為人們接受，而耳朵眼的綽號(hào)卻流傳至今。

十八街麻 桂發(fā)祥十八街麻花是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)。天津市的百年老字號(hào)麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱(chēng)的“天津三絕”，位列其首。桂發(fā)祥十八街麻花在全國(guó)首屆名小吃認(rèn)定會(huì)上被認(rèn)定為“中華名小吃”，1996年被中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”，曾榮獲國(guó)家部?jī)?yōu)金鼎獎(jiǎng)、亞太地區(qū)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，并被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)、天津市名牌產(chǎn)品及天津市著名商標(biāo)。

清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為“十八街”的巷子，有一個(gè)叫劉老八的人在這個(gè)巷子里開(kāi)了一家小小的麻花鋪，字號(hào)喚作“桂發(fā)祥”。這個(gè)人炸麻花有一手絕活，炸的麻花真材實(shí)料，選用精白面粉，上等清油。他的鋪?zhàn)涌偸穷櫩陀T(mén)。后來(lái)，他的生意越做越大，開(kāi)了店面。

開(kāi)始還算是賓客滿盈，但是隨著時(shí)間的推移，大家越來(lái)越覺(jué)得麻花有點(diǎn)乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。后來(lái)店里有個(gè)少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒(méi)有了，只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒(méi)有別的什么吃的，那少掌柜的靈機(jī)一動(dòng)，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。

結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個(gè)方法，劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進(jìn)了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強(qiáng)口感味道，把放置時(shí)間延長(zhǎng)，取材也是愈來(lái)愈精細(xì)，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。如今的“桂發(fā)祥”的招牌是由書(shū)法名家趙半知所題寫(xiě)。

貓不聞餃子 貓不聞餃子創(chuàng)立于1996年，是中國(guó)天津的著名小吃，是一家以模仿狗不理的名稱(chēng)創(chuàng)建的品牌。貓不聞餃子最初由天津貓不聞大酒樓制作，餡有豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜四種，主要作為速凍食品銷(xiāo)售。貓不聞餃子于1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。貓不聞速凍食品有限公司的產(chǎn)品貓不聞牌速凍餃子，被認(rèn)定為“中華名小吃”和“天津四絕”。

天津貓不聞大酒樓總店位于南開(kāi)區(qū)南市食品街3區(qū)1-3層58號(hào)，另在天津市開(kāi)發(fā)區(qū)和包頭市設(shè)有連鎖分店。該酒樓以小吃面食為主要特色，主要經(jīng)營(yíng)以煮、蒸、煎、炸做法為一體的貓不聞系列餃子，品種多達(dá)60余個(gè)，除在餐廳現(xiàn)場(chǎng)制做的特色外，還配以川、魯、津菜。

【結(jié)束語(yǔ)】津門(mén)四絕是天津小吃本來(lái)只有“三絕”，“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，但后人為了吉祥順口，就加了一個(gè)“貓不聞餃子”，與“狗不理包子”配對(duì)，同時(shí)就湊成了“津門(mén)四絕”。

天津四大名吃，公認(rèn)的，應(yīng)該是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，貓不聞餃子。

這里面，貓不聞餃子，山寨色彩濃厚，湊數(shù)之嫌很大，連名字都明顯模仿狗不理。用現(xiàn)在的話說(shuō)，就是蹭熱度的。

可是，就算是名聞中華 美食 界的狗不理包子，外地人去了，大多很失望，遠(yuǎn)不及期待中的美味，天津本地人，也多是覺(jué)得，商業(yè)化后的狗不理太貴，不實(shí)惠。來(lái)個(gè)外地朋友，不請(qǐng)好像未盡地主之誼，請(qǐng)了，口味上也不見(jiàn)得能令朋友滿意。

不僅是狗不理，很多中華百年老字號(hào)的 美食 ，都有盛名之下難負(fù)其實(shí)的評(píng)價(jià)，是手藝失傳了嗎？是過(guò)度商業(yè)化了嗎？是產(chǎn)量高品質(zhì)就下降了嗎？是經(jīng)營(yíng)者虧了良心嗎？

其實(shí)，是我們的生活品質(zhì)變了，這些老字號(hào)成名之時(shí)，普通老百姓一個(gè)月，甚至一年都吃不上幾次葷腥，那現(xiàn)在被稱(chēng)之為高油，高糖，高脂肪的食物，自是成了難得一食的奢侈品，一口下去滿嘴流油成了享受，都會(huì)有終身難忘的記憶。

而當(dāng)下，物質(zhì)極大豐富，普通老百姓的吃食選擇，并不低于當(dāng)時(shí)的土豪，官吏。奢侈一把的時(shí)候，吃的不比帝王差。這時(shí)候，以前對(duì)名小吃有情結(jié)的人，再去吃時(shí)，自然很難找到兒時(shí)的味道了。

要說(shuō)天津四大名吃，我覺(jué)得首先是普遍性，也就是大眾都能吃得到的，而且有其自身特點(diǎn)或者說(shuō)特性，也就是能夠代表天津特色的，最后再說(shuō)影響力，也就是其知名的廣度和其影響范圍。而不是所謂的什么花錢(qián)評(píng)比（就是買(mǎi)）來(lái)的三絕四絕。

一說(shuō)到天津大家都知道，這是一個(gè)講究吃的城市，飲食文化就是一部 美食 史。這跟它的地理位置和人文有關(guān)，天津作為皇城北京的南大門(mén)，九河下梢渤海之濱，過(guò)去是商賈聚集地，清朝租借地，近代是軍閥聚集地，現(xiàn)代開(kāi)發(fā)開(kāi)放地，自然各種 美食 匯集慢慢形成了津門(mén)自己的特色名吃。

現(xiàn)在一提到天津的吃，首先能夠想到的就是包子，包子幾乎成了天津的代名詞，所以天津第一名吃應(yīng)為天津包子。而不是單指某品牌包子。比較知名的天津包子主要有狗不理，張記，津門(mén)以及各大胡同家門(mén)口包子。

天津作為九河下梢的沿海城市，得天獨(dú)厚的條件，造就了天津的吃海鮮文化，要說(shuō)吃海鮮天津說(shuō)第二沒(méi)人敢說(shuō)第一。自古就有當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)；借錢(qián)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)只說(shuō)。所以，天津海鮮排第二。天津比較有名的海鮮有北塘海鮮，漢沽大神堂海鮮，大港海鮮一條街，寧河七里海河蟹。

天津的糕點(diǎn)聞名中外，有傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，也有西點(diǎn)。工藝考究，味道精美，口感誘人。中式糕點(diǎn)比較有名的十八街麻花，桂順齋點(diǎn)心，楊村糕干，耳朵眼油炸食品。比較有名的西點(diǎn)有起士林西點(diǎn)，近年來(lái)漸紅火的五福。所以天津名吃第三名是天津糕點(diǎn)。

天津的醬貨也是比較有名的，食品二廠醬貨，天寶樓醬貨。天津是回民聚集地，民族醬制品深得民眾好評(píng)，穆記，馬記，白記……以及大街小巷各種記的牛羊醬制品，可以說(shuō)牛羊全身上下各個(gè)部位在天津人眼里全是 美食 。所以，天津名吃第四名應(yīng)該是天津醬貨。

天津名吃太多了，也各有特色。既然問(wèn)題問(wèn)的是天津四大名吃，不能狹隘的指單一品牌的單一品種。個(gè)人覺(jué)得既然代表天津，既要有廣泛性又要有天津的特點(diǎn)特色。

總結(jié)一下，天津四大名吃依次是:天津包子，天津海鮮，天津糕點(diǎn)，天津醬貨。這僅僅代表個(gè)人的觀點(diǎn)，隨便噴。

1、狗不理包子

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。

高貴友14歲時(shí)，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開(kāi)了一家專(zhuān)營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。

來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱(chēng)他“狗子賣(mài)包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱(chēng)作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。

2、貓不聞餃子

貓不聞餃子其實(shí)是仿造天津狗不理包子而來(lái)的，當(dāng)時(shí)的狗不理包子非常的有名，傳播速度之快，全國(guó)各地的人都知道天津有一個(gè)叫狗不理包子，那么各類(lèi)模仿也就跟著來(lái)了就有了這個(gè)貓不聞餃子了。

3、耳朵眼炸糕

創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬(wàn)春以賣(mài)炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱(chēng)為耳朵眼炸糕。

4、十八街麻花

桂發(fā)祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習(xí)慣稱(chēng)其為十八街麻花。

這幾個(gè)咱天津人現(xiàn)在一樣都不愛(ài)吃，也勸外地人別買(mǎi)，狗不理包子是18個(gè)褶而不是15個(gè)褶。狗不理包子現(xiàn)在變成宮廷包子了，價(jià)格高的不靠譜。耳朵眼炸糕跟全國(guó)的炸糕也差不多吧。十八街麻花遍地都是掛牌的，有的掛羊頭買(mǎi)狗肉，天天外地人上當(dāng)。就是正宗的十八街總店也特貴，光包裝盒就要你15多元錢(qián)'那tad盒也身價(jià)百倍。天津人真的沒(méi)人買(mǎi)！只是偶爾買(mǎi)盒十八街麻花送給在外地朋友（去總店買(mǎi)），老字號(hào)應(yīng)該是傳承，而不是拿它當(dāng)成資本運(yùn)作式的宰人，最終肯定是滅跡。當(dāng)初狗不理已經(jīng)要倒閉了，被某資本買(mǎi)下，靠它發(fā)財(cái)。貓不聞讓它靠邊站，瞎蹭熱度，現(xiàn)在誰(shuí)買(mǎi)它??？根本就不入流。

天津菜簡(jiǎn)稱(chēng)津菜，小吃品種繁多，還有“ 小揚(yáng)州 ”之稱(chēng)，經(jīng)過(guò) 歷史 的發(fā)展，最能代表津味菜肴的有 八大碗、四大扒、冬令四珍等， 被譽(yù)為天津小吃三絕的有 狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕 最為著名，在天津想吃到津味 美食 ，就到南市食品街品嘗。

如果說(shuō)天津四大名吃，我個(gè)人覺(jué)得芝蘭齋糕干也是天津的特色小吃，老字號(hào)品牌有幾十年的 歷史 了，吃起來(lái)口感綿軟，風(fēng)味獨(dú)特，主要用稻米、糯米磨成粉加餡料蒸制而成。

全國(guó)人民都知道狗不理包子，在天津是小吃三絕之首，狗不理是清朝咸豐年間所創(chuàng)造的，名字是賣(mài)包子的老板不搭理顧客，久而久之人們就把他的包子戲稱(chēng)狗不理，味道好，用料做工精細(xì)。

耳朵眼炸糕是天津食品三絕之一，也是清朝光緒年間發(fā)明的，炸糕以黏黃米面包入豆沙餡炸制而成，外皮酥脆，餡料細(xì)膩香甜。

十八街麻花又叫桂發(fā)祥什錦麻花，也是天津食品三絕之一，只要以發(fā)酵面加芝麻、青梅、姜糖、核桃仁等輔料為主搓擰后油炸而成，酥脆香甜。

芝蘭齋糕干是天津傳統(tǒng)的特色小吃，也是芝蘭齋老字號(hào)而得名，將近有60多年的 歷史 了，做法就是用小站稻米、糯米磨成粉，加入各種餡料蒸制而成，吃起來(lái)口感綿軟，風(fēng)味獨(dú)特。

天津有十大 美食 :狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕、石頭門(mén)坎素包、天津壇子肉、陸記燙面炸糕、官燒目魚(yú)條、曹記驢肉、芝蘭齋糕干、北塘海鮮。

天津的名吃還是挺多的，像四十幾年前的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕都很便宜的，十分大眾化。這些個(gè)就是普通勞苦大眾的普通食品。如今隨著名氣越來(lái)越大，味道越來(lái)越差，而且價(jià)格也是變得越來(lái)越貴，其實(shí)也不光是天津的特產(chǎn) 美食 ，哪兒都是一樣的。

那個(gè)時(shí)候這幾家店鋪天天排隊(duì)，味道就是好，現(xiàn)在的狗不理包子還沒(méi)有天津胡同小攤的好吃，建議來(lái)天津玩的外地朋友嘗嘗煎餅果子（路邊天津阿姨三輪車(chē)的，別買(mǎi)外地人的，或有門(mén)店的），嘎巴菜（別吃大福來(lái)），素卷圈（別買(mǎi)包的像春卷的那種），喝餛飩（餛飩鋪沒(méi)拆骨肉的別吃，燙是勾兌的。

十八街的蔴花和耳朵眼炸糕（必須是剛出鍋的）確實(shí)還說(shuō)的過(guò)去。狗不理包子可就太騙人了！根本就沒(méi)有六七十年代的包子質(zhì)量比了！不但貴的嚇人，還難吃的很?。?！貓不聞也不是過(guò)去的味了，也不知道是我們的口味變了，還是說(shuō)味道和以前不一樣了。

石頭門(mén)坎大素包，慶發(fā)德的燙面蒸餃，大福來(lái)的嘎巴菜，天慶樓的燒麥，鵬英樓的鲅魚(yú)餡餃子，等等，太多了，如果說(shuō)老世年間四大名吃，耳朵眼炸糕、十八街大麻花，狗不理包子，石頭門(mén)坎大素包，現(xiàn)今人評(píng)出的四大名吃........？

分官方的和普通百姓認(rèn)定的，官方的就是天津三絕狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，后來(lái)又加了一個(gè)貓不聞餃子，湊了個(gè)天津四絕，也有人認(rèn)為跟在后面的是果仁張，這都無(wú)所謂，因?yàn)樘旖虮就寥瞬⒉皇菍?duì)這幾樣很感冒，天津人本土人最長(zhǎng)吃的應(yīng)該是這四樣，煎餅果子，鍋巴菜，老豆腐，面茶，這四樣才是天津老百姓公認(rèn)的名吃。

狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕才是傳統(tǒng)天津衛(wèi)名吃。你非要說(shuō)天津四大，五大名吃誰(shuí)也沒(méi)辦法。其實(shí)桂順齋糕點(diǎn)，油茶面，月盛齋醬牛肉，醬驢肉也很有名也好吃，老一輩幾乎人人皆知。