客家人尤其喜歡吃內雜，即禽畜的內臟，即使是充滿腥氣，人們不屑一顧的牛的內臟，也不例外。首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充饑這里所說的“野”，住要指野菜、野果、野味?！耙啊钡囊粋€重要特點是綠色新鮮無污染食品，因為客家就住在山里，野生動植物資源非常豐富。食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產品較少。這都為客家人的吃提供了得天獨厚的條件。二是烹調方法采用蒸和燉、釀、燜、煲居多，不破壞食物原本味道，營養(yǎng)；三是味道很野，烹飪是很少或者不用味精，那不用味精就不好吃啊，調味品是什么呢，調味品就是山里產的香料，蔥。蒜等，也有自己做的醬。就是菜肴的“原汁原味”非常突出。味道很濃郁，再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。，菜肴實惠量足，四是盛菜的容器，容器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法

客家人向有吃粗和吃雜的文化傳統(tǒng)。以糧食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都歸為雜糧之屬。因為以前的社會比較貧窮，所以都喜歡吃粗糧，這都是被逼的，他們想吃細糧也買不到的，現(xiàn)在隨著時代的變化，人們的生活水平越來越高了，所以很多老人都喜歡吃一股飯，想懷念一下當年的辛苦，以及紀念一下現(xiàn)在生活的美好，這是一種思想教育的方式。

吃粗和吃雜?？图胰讼蛴谐源趾统噪s的文化傳統(tǒng)。以糧食而言，稻米是主食，其他包括番薯和芋都歸為雜糧之屬?？图胰擞绕湎矚g吃內雜，即禽畜的內臟，由于烹調得法，甚至能做出各種各樣的美味佳肴，參加國家的名菜譜指列。

一、客家飲食具有野、粗雜的特點

吃野。這里所說的“野”，主要指野菜、野果、野味?！耙啊钡囊粋€重要特點是新鮮、無污染，這正是營養(yǎng)學家所提倡的。

二、客家飲食的豐富性特點

客家人既傳承祖居地傳統(tǒng)，又能吸取遷徙所經之地諸多飲食特色，更善于與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性。

客家人向有吃粗和吃雜的文化傳統(tǒng)。以糧食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都歸為雜糧之屬。高粱粟、狗尾粟、拳頭粟、包粟（即玉米）、蕎麥、谷麥（即大麥，又稱毛麥）等，是薯、芋之外雜糧之主要者。稻米的制作甚粗糙。過去沒有電，沒有碾米機，脫殼加工僅賴礱、碓，欲成精米，頗費時力，因此吃糙米的現(xiàn)象十分普遍。還有一種米叫熟米，是將稻谷煮熟曬干后再礱再破的米，這種米的表皮毫無磨損，是最典型的糙米。唯其如此，它保留了稻米的幾乎全部的營養(yǎng)成分。

客家人吃粗和吃雜是他們一代代傳下來的文化傳統(tǒng)。跟他們得生活環(huán)境有關，所謂靠山吃山， 靠水吃水。客家山多，無法大量種植糧食，所以就吃粗糧，比如番薯和芋頭。所謂的吃雜就是禽畜的內臟。吃粗吃雜，不挑食，不偏食，有益于平衡營養(yǎng)，有益于身體健康。