1. 安吉白茶是炒的還是烘干的

（1）品種不同

嚴(yán)府白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。   安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是浙江的一款名優(yōu)綠茶。之所以也叫白茶，是因?yàn)榘布撞柙?2-24攝氏度的時(shí)候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。

（2）工藝不同

嚴(yán)府白茶的基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。  安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復(fù)炒、烘焙。新葉經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的攤放，然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理?xiàng)l，最后烘干出成品。

（3）特性不同

嚴(yán)府白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。安吉白茶屬于非發(fā)酵茶;發(fā)酵茶含有更多的活性酶和維生素，所以前者在預(yù)防心血管疾病有更好的效果;而非發(fā)酵茶則相對(duì)顯得更加綠色生態(tài)，在抗輻射延緩衰老方面更突出。

2. 安吉白茶要炒嗎

安吉白茶的炒制方法有采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存，安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙。色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人，沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。安吉白茶的炒制：1、采摘，

安吉白茶的炒制方法有采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存，安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙。色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人，沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。

安吉白茶的炒制：

1、采摘，

安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采，明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝，竹筐貯運(yùn)。

2、攤放，

及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。

3、殺青，

高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250-300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。

4、理?xiàng)l，

殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。

5、烘干，

初烘：烘干機(jī)溫度100 ℃左右,　時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃，低溫長(zhǎng)烘。

6、保存，

茶葉干茶含水分控制在6%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。

安吉白茶的泡法：

要從水、茶具、沖泡時(shí)間入手。水要用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用80℃~85℃開(kāi)水沖泡最佳。

1、備具：準(zhǔn)備玻璃杯，水燒開(kāi)放涼至80℃~85℃。

2、溫杯：倒入少許開(kāi)水于茶杯中，雙手捧杯輕輕晃動(dòng)后倒出。

3、置茶：杯中投入3克左右的茶。

4、浸潤(rùn)泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤(rùn)茶葉使其初步展開(kāi)。

5、運(yùn)茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約30秒。

6、沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

3. 安吉白茶是熟茶還是生茶

其實(shí)了解了制作工藝，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只要是普洱茶的鮮葉，都可以制作所有的茶類(lèi)，只是因?yàn)闃?shù)種和地域的關(guān)系，不同地方的茶適合做的茶類(lèi)不一樣。

白茶制作工藝:鮮葉采摘、萎凋、干燥。

普洱生茶制作工藝:鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、理?xiàng)l、干燥（干燥完就是曬青毛茶）、精加工（壓餅等）。

普洱熟茶制作工藝:生茶曬青毛茶、發(fā)酵、干燥（熟茶散茶）、精加工（壓餅等）。

4. 安吉白茶是熟茶嗎

安吉白茶一年采一次，時(shí)間為20天左右

　　茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色。

　　安吉白茶的產(chǎn)品性狀，是早春清明至谷雨期間茶葉缺少葉綠素白化所致，是綠茶的變異品種，至夏季與春茶無(wú)異。如果知道安吉白茶這個(gè)特性的話(huà)，就可以知道安吉白茶只產(chǎn)春季一季茶葉，周期為每年清明之前3月下旬到4月22號(hào)的谷雨這點(diǎn)時(shí)間，整個(gè)周期為3個(gè)多星期！基本每年4月20-22號(hào)新茶下市結(jié)束采摘。

　　很多茶友會(huì)問(wèn)秋季產(chǎn)不產(chǎn)茶，對(duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)的話(huà)秋季是有產(chǎn)，但是對(duì)于安吉原產(chǎn)地來(lái)說(shuō)的話(huà)基本是不采摘炒制的，因?yàn)闆](méi)有白茶的特性，泛不了白，就是普通的綠茶，而且采茶成本也比較高，采摘不劃算。不過(guò)個(gè)別農(nóng)戶(hù)也有采，采下來(lái)當(dāng)普通綠茶賣(mài)，個(gè)別農(nóng)戶(hù)采但占的份額基本不是很大百分之二三。

5. 安吉白茶是熱茶還是涼茶

安吉白茶屬于綠茶類(lèi)，雖然名稱(chēng)里有個(gè)“白”字，但卻不是白茶類(lèi)。安吉縣位于浙江省北部，這里山川雋秀，綠水長(zhǎng)流，是我國(guó)著名的竹子之鄉(xiāng)。1982年，人們偶然在安吉的一處山谷里發(fā)現(xiàn)了一株白茶古茶樹(shù)，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認(rèn)識(shí)和開(kāi)發(fā)。安吉白茶茶樹(shù)的顏色明顯較淺。茶樹(shù)茶芽顏色會(huì)隨著時(shí)令發(fā)生變化：清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)綠，直到全綠。安吉白茶的產(chǎn)茶期較短，一般只有一個(gè)月左右，這使得白茶更顯嬌貴。安吉白茶與中國(guó)六大茶類(lèi)中“白茶類(lèi)”中的白毫銀針，白牡丹不同。白毫銀針、白牡丹是用綠色多毫的嫩葉制作成的白茶，歸類(lèi)為白茶是由其加工方式?jīng)Q定。而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白是由品種而來(lái)。安吉白茶既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。

6. 安吉白茶屬于烘青茶還是炒青茶

茶的九條基本知識(shí)如下:

1、安吉白茶是綠茶，不是白茶

2、大紅袍是烏龍茶，不是紅茶

3、君山銀針是黃茶，不是白茶

4、六安瓜片的“六”念“l(fā)u”，不念"liu”

5、是鳳凰“單叢”，不是鳳凰“單樅”

6、潮汕“功夫”茶，“工夫”紅茶，不要搞混

7、“鴨屎香”是香的，不是臭的

8、茉莉花茶里沒(méi)有花

9、洞庭山產(chǎn)碧螺春，洞庭湖產(chǎn)君山銀針

7. 安吉白茶是泡還是煮

1、溫杯

煮好水之后，先向茶具之中倒入，充分燙洗一遍茶具，5秒左右倒出，并且一定要盡量倒干凈。然后取出3g左右安吉白茶，倒入茶則之中，再用茶匙將干茶投入茶杯中，茶水比一般是1:50。

2、注水

投茶后提起水壺，沿著茶杯的邊緣環(huán)繞注水，水溫以控制在85度左右為宜。不宜高沖注水，最好繞著茶杯的邊緣，一圈一圈的注水，使每一根茶葉都充分與水接觸，激發(fā)茶香。

3、出湯

安吉白茶不宜久泡，第一泡控制在一分鐘左右出湯為最佳，以免茶湯過(guò)濃。綠茶通常都不太耐泡，安吉白茶也是如此，一般沖泡三次便已沒(méi)有太好的滋味，需要投放新茶。

8. 安吉白茶是煮著喝嗎

極白安吉白茶是一種優(yōu)質(zhì)的白茶，具有清香、甘醇、爽口的口感和獨(dú)特的茶香。

一種常用的沖泡方法：

1. 準(zhǔn)備好極白安吉白茶和干凈的茶具（建議使用玻璃杯或白瓷杯）。

2. 將極白安吉白茶放入茶杯中，建議使用3克左右的茶葉。

3. 先用80℃左右的溫水沖泡，沖泡時(shí)間約為15秒，倒掉沖泡水。

4. 用80℃左右的溫水再次沖泡，這次沖泡時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)一些，大約為20-30秒，直至茶葉完全展開(kāi)。

5. 將茶湯倒入茶杯中，欣賞茶湯的顏色和香氣，然后品嘗茶湯，享受極白安吉白茶的獨(dú)特風(fēng)味。

6. 可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的蜂蜜或其他調(diào)味品。

沖泡極白安吉白茶時(shí)，水溫不宜過(guò)高，否則會(huì)影響茶葉的口感和香氣。此外，建議在沖泡過(guò)程中多次沖泡，以激發(fā)茶葉的香氣和口感。

9. 安吉白茶是涼的還是熱的

會(huì)苦澀感明顯。

安吉白茶沖泡的水溫不宜過(guò)高，最適合控制在85度左右，沸水后打開(kāi)晾置約3分鐘。絕對(duì)不能用100℃的沸水沖泡。安吉白茶原料柔軟，葉片薄，葉綠素容易在過(guò)高的溫度下破壞。同時(shí)，茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)在高溫下氧化會(huì)使茶湯變黃，發(fā)生微苦，茶湯變得不好喝。此外，許多芳香物質(zhì)在高溫下很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

10. 安吉白茶是炒的還是烘干的好

不能這么籠統(tǒng)的去說(shuō)，好的白茶比如采摘早的因?yàn)樗悄垩克允悄矍帱S的鮮葉是透光的，所以干茶炒出來(lái)是嫩青黃的，到后面采摘的尾茶由于茶葉也老了炒出來(lái)的干茶是老黃色的因此這個(gè)黃是什么樣的主要還得看實(shí)物去比較，當(dāng)然同意的青葉炒茶的時(shí)候炒的老一點(diǎn)火候長(zhǎng)一點(diǎn)顏色也會(huì)相對(duì)黃些，因此黃的定義是什么樣的還得針對(duì)實(shí)際去看去評(píng)價(jià)