茶油鴨和炭燒烤鴨哪個好吃(茶油烤鴨跟普通烤鴨什么區(qū)別)
1. 茶油烤鴨跟普通烤鴨什么區(qū)別
在福建福州,山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年,山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。與出名的武夷熏鵝相比較,永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味,與風味獨特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、甘辛,一次入口,令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀,也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨,無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨,是由永泰獨特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風味,也是永泰人念念不忘的一道兒時美食
永泰茶油熏鴨
永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽,用竹片把鴨腹架開,鍋底倒入茶油或花生油,加入少許細糠,然后把鴨倒放在其上,用旺火燒鍋,讓油燒焦細糠熏鴨肉,鴨油又滴到鍋底燒著,改微火,使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香,肉嫩可口。成功的關鍵在于控制火候,多有失敗者因為火候太過,鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當呈金黃的,溫潤,油亮,入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨,在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內高熱揮發(fā),浸入鴨肉內,而鴨油也在高熱中滲出,滴到鍋內,循環(huán)往復……放入大米,蓋因米香揮發(fā),滲入鴨肉中,風味非凡!
永泰茶油熏鴨
制作熏鴨的用料很簡單,鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨,有時也用番鴨,但一般不選水鴨母,因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內臟。備料:細鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開,放少許鹽,放入鴨子,煮熟。將細鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起,加半兩高度糧食酒,調成糊狀。撈出鴨子,瀝干水,將糊狀調料涂抹鴨子全身及內腔,然后放入盆內,密封,置放一天。一天后,在鐵鍋內均勻撒一層大米,倒入一杯茶油,茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架(務必竹制),將腌制好的鴨子放在架子上,蓋上鍋蓋,確保密封。須以稻糠或果木干枝生火(青梅、桃、李、板栗等均可),先以大火,細聽鍋內大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢,注意細聽鍋內聲響,一般三十分鐘后,爆裂聲和滋滋聲完全響起,熄火,悶,再三十分鐘,起鍋。
永泰茶油熏鴨,肉質醇香,你吃過嗎?
熏制是最考驗技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后,在鍋底倒入適量糯米,再加入山茶油。隨后,把晾干的鴨子架上,讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘,后改小火慢熏,使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃,茶油的香味四溢,既健康,又香嫩,受到了很多消費者的喜歡,也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道,那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨特記憶。小伙伴們,福建永泰茶油熏鴨,肉質醇香,你吃過嗎?
2. 茶油烤鴨味道咋樣
做法不同,味道不同。
1、茶油鴨是在普通旋轉吊爐烤鴨基礎上改進用料和做法制作出來的烤鴨。
2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻,再把蔥姜蒜打碎攪拌,放如料湯內鹵煮后在烤制。
3、茶油鴨在此基礎上用茶油烤制,烤出的烤鴨有茶葉香味,香而不膩還有一定的保健功效。
3. 茶油烤鴨是什么
準備材料:
當歸8g,川芎5g,白芍8g,熟地黃15g,黨參30g(或人參3g),白術10g,茯苓8g,甘草5g,番鴨一只;
輔料:茶油若干,自釀紅酒若干
由于人參營養(yǎng)價值大、價格高,因此閩清民間八珍湯配方一般使用黨參代替人參,黨參補氣兼養(yǎng)血,對貧血病人來說很有益處。
制作方法
1、把配好的八珍放入水中,洗凈泡開后放一旁備用;
2、番鴨洗凈切塊,放在容器中備用;
3、開火在鍋中放入茶油若干,放入切好的番鴨進行翻炒,加點自釀的紅酒;
4、炒出香味后,出鍋;
5、把翻炒過的番鴨放入燉鍋,加清水,放入八珍,燉20分鐘;
6、出鍋后加入適量鹽巴調味,八珍鴨就制作完成了。
4. 茶油烤鴨跟普通烤鴨什么區(qū)別啊
每個人的口味不同,這個是沒辦法評定的,比較推薦北京茶油鴨,香而不膩,另外因為是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
5. 茶油烤鴨添加什么表面晶亮
材料:臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法:
1、將臘鴨腿洗凈,切塊。如不喜歡太大煙熏味,可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時。
2、將姜、大蒜切絲,蔥切小段備用。
3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中,不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜,然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒,然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。
然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中,同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉,直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。
4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子,宰殺前一天停止喂食,只給清水。宰殺時先將鴨反剪,再用左手捏開鴨嘴;右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分,提起雙腳,血液就會沿口腔流出。
用此法較易于拔除羽毛。
然后用70~80~C(老鴨用80~90~C)熱水浸燙,趁熱拔凈羽毛和鴨舌,除去表皮污物,切掉雙腳爪和腕關節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口,從切口處拉出氣管,再用食指中指掏出內臟,割去肛門。
洗凈后放冷水浸泡4~5小時,漂洗去體內血液。用鉤子鉤住下腭,掛起瀝干水分。
2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下,頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處,使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細,加入少量茴香粉拌勻。
先把2/3的鹽料放人翅下切口內,充分涂抹,使體腔內沾滿鹽料,再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦,揉擦大腿時向上抹,使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次,使鴨體內滲出的鹽鹵從肛穴處放出,再一層層重新放回缸內。
要將原先放在上面的鴨子放在缸底層,而將原先放在缸底的鴨放在上層。
3、回鹵加料 腌制翻缸8小時后,放人鹽鹵。
因鹽鹵含血水帶猩紅色,又名血鹵或老鹵,可多次使用,愈老愈好。
老鹵再加入其重量1/2的細鹽煮沸,去掉表面的污穢及白沫,涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。
將鴨尾向上一一放人料鹵里,加壓使鴨體全部浸入料鹵中,24小時后出缸去鹵,用鉤子掛吊至鹵水滴凈后,再層層堆放進干凈的空缸里,24小時后取出整形。
4.壓制整形 先將鴨壓扁,再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后,將鴨整成琵琶形,風干后即為成品。品質佳的臘鴨周身干燥,油亮光潔,頸直腿硬,胸肌結實,形扁似琵琶。 5.烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時,洗凈灰塵,使鴨身柔軟,鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內,留1/2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香,煮沸后?;?。
將插好竹管的鴨放人,待熱水灌人鴨腔后,提腿倒出污湯,再放鍋中,添加原湯1/6的水于鍋內,用蓋壓鴨使之全沒入水中,加熱至鍋邊冒小水泡,此為抽絲。燜煮30分鐘后,提腿倒出腔內熱水,再次人鍋加熱至第二次抽絲,約燜40分鐘即熟。烹制時用文火,勿煮沸。冷卻后切塊。 其實臘鴨有多種吃法,主要的有:鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥;鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜,也可做糯米湯圓的佐料等,味道十分獨特。當然,你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。
6. 茶油鴨和烤鴨的區(qū)別
先把鴨子放進蒸籠,大火旺氣蒸五分鐘,鴨子的里邊蒸透!拿出。鍋里倒進一點點油,千萬別多,就一點點,大約就像平時炒菜的一鐵勺就夠了!油熱了以后,一只手拿住鴨脖子或把鴨子放在“笊籬”里,垂在鍋上,另一只手拿鐵勺盛起熱油往鴨子身上淋澆,一勺一勺讓鴨子的皮都要過油,鍋里的油只多不少,待鴨子的全身都重新焦脆就行了!放在案板上再用快刀片?。∫龅矫恳黄喨舛家獛?。剩下的鴨架子另外單有用處。
7. 茶油烤鴨,調料配方
因為烤鴨的制作成本比較低,他所需要花費的勞動時間也是比較短的,所以它的售價也是比較低的,總體上來說開一家好一點的品牌店是比較掙錢的。關鍵是你需要提高自己的制作手藝。
一份烤鴨的制作時間是比較短的,所以它的數(shù)量也是比較低的,隨著人們收入的增加,人們會選擇一些好一點的食物品牌店。
8. 茶油烤鴨好吃么
你這人很不地道,你上了一家公司的當吧,為什么說都是大以騙子呢?一個女人被男人甩了,難道天下所有男人都是壞人嗎?
唉,就我所知,做茶油鴨這一行的,人家煙臺小吃技術網(wǎng)茶油鴨就是地地道道的真誠,口味也沒得說,怎么能跟騙子相提并論?
9. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁
用料:
茶油鴨
番鴨 ?只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
紅辣椒 1個
冰糖 10克
桂皮 5克
番鴨菇湯
番鴨 ?只
竹蓀 30克
猴頭菇 3個
蝦干 6只
紅棗 10顆
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
紅辣椒 2個
生抽 6勺
蠔油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鴨正宗的做法步驟:
步驟 1 番鴨?只備用,(先用番鴨水煮熟的同時做湯,后做茶油鴨)
步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。
步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。
步驟 4 蝦干浸泡干凈。
步驟 5 番鴨簡單淖水后,撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水,紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。
步驟 6 煮開后轉小火煮半小時,然后放少許白酒、適量鹽調味。然后關火撈起。
步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯,鮮甜可口。
步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末,加入生抽、蠔油、麻油、茶油,拌勻。蘸料制作完成。
步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀,便于吸收味道。
步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻,腌十分鐘。(時間更久會更入味)。
步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。
步驟 12 放入鴨肉,鴨肉表皮向下,便于煎出鴨油,小火慢煎,每幾分鐘翻一次面,讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升,油溫升高后,把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中,讓鴨肉吸收味道。
步驟 13 小火慢煎,均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上。總共煎15分鐘左右出鍋。
步驟 14 出鍋后晾涼,斬件開吃。