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肥腸豆湯怎么做?

來源:www.ehwe.cn   時間:2020-04-29 08:16   點擊:9059   編輯:niming   手機版
肥腸豆湯怎么做?,

工具/材料

白豌豆500g

水2000g

小蘇打1g

大腸1500g

筒骨500g

雞爪6只

蔥、豬油、胡椒粉、鹽適量

蘸水:紅油、花椒油、醋、醬油、白糖、蔥


特別提示

豆湯是很家常的一道四川小吃,它的主料是豌豆。和主料配合,加入肥腸、豬肚和肘子的話,它就變成了肥腸豆湯、豬肚豆湯和肘子豆湯。
煮豆湯必須要用到耙豌豆,耙豌豆就是煮的很爛的豌豆,在煮豌豆之前,先將豌豆洗凈,然后放到冰箱冷凍幾小時,這樣能煮出來更加軟糯、細膩的耙豌豆。煮好的耙豌豆在過濾的時候一定要用雙層紗布,這樣好吃的豆沙不會漏掉。
煮肥腸的時候,我們還可以加入豬骨、雞爪、雞骨架,但這些食材煮之前要焯水,這樣燉出來的湯會更加香濃。這道菜湯味道鮮香,我們調(diào)味比較淡,吃肥腸的時候根據(jù)自己的愛好調(diào)個蘸水。


  • 01

    先做豆湯要用的耙豌豆。大火煮沸水,倒入洗凈冷凍過的干豌豆,加入一點食用小蘇打。

  • 02

    轉(zhuǎn)中小火,慢煮2小時以上。直到豌豆煮至酥軟,關(guān)火。

  • 03

    在盆中放一個筲箕,內(nèi)墊雙層紗布。將煮好的豌豆倒入筲箕,瀝干水分。

  • 04

    等其自然冷卻,耙豌豆就做好了。

  • 05

    然后處理肥腸。最后選擇帶腸頭的肥腸,將洗凈汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋。

  • 06

    加水,姜片和少許花椒。

  • 07

    大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火,燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。

  • 08

    將煮好的肥腸撈出放涼后,腸頭切條,腸身切小塊。

  • 09

    接下來炒鍋開大火,下豬油。

  • 10

    油化開后,放姜片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。

  • 11

    然后往鍋中倒適量的肥腸原湯。

  • 12

    大火燒開后,加入肥腸。

  • 13

    等湯汁再次沸騰之后,加鹽、胡椒粉調(diào)味,關(guān)火。

  • 14

    吃的時候,撒點蔥花。

  • 15

    吃肥腸的時候,可以配個酸辣口的蘸水。碗中加入少許醬油、醋、花椒油、白糖、紅油、蔥花即可。

  • End
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