把面粉適量倒入密封袋，放入洗好晾干的雷魚，晃動一下，使面粉均勻裹在魚上。

抖掉多余面粉，鍋中放適量油，油熱轉(zhuǎn)小火煎魚。

煎好一面再翻動，兩面勤翻動，避免沾鍋或魚煎碎。

魚煎到金黃，控油待用。

鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜炒香，加少許白糖熬化，填入醬油，米醋蠔油，倒入煎好的魚，添少許水翻幾下即可出鍋享用了！

把魚去除內(nèi)臟，打理干凈后，加少許鹽、料酒拌勻，腌漬5分鐘，最后表面撒適量淀粉，沾勻。

熱鍋放油，將魚放入鍋里煎制，等到兩面都金黃色了，即可盛盤待用，油留在鍋內(nèi)待用。

再事先準(zhǔn)備好的蔥姜蒜炒香。

然后將煎好的魚放入鍋中，大火放入料酒、香醋和醬油。

最后加水燒開后，燒制5分鐘，加入鹽、白糖調(diào)味。

大火收汁后即可出鍋盛盤。