黑木耳
黑木耳中含有約10%卵白質 ，同時富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C等營養(yǎng)價值較高的物質。其中富含的纖維素加上一種非凡的植物膠質，可促進胃腸蠕動，幫助腸道脂肪食品的分泌以及鐫汰食品脂肪的接收，有保健和幫助減肥等功效。

蘑菇
其特點是具有高卵白、低脂肪、低熱量、高纖維素等物質，且其中維生素B1和尼古丁酸等的含量相較于其他菌類更高。同時含有一種克制腫瘤發(fā)展以及具有抗癌浸染功效的物質。蘑菇最好應挑選色白、莖粗、傷痕少的。此外，由于蘑菇容易氧化變色，所以為了防止氧化，要將洗凈后的蘑菇放置凈水中浸泡，但千萬記住不能用鐵質容器浸泡，否則會被釀成玄色，味道也會有所欠佳。

香菇
香菇除了富含維生素B2等B群以外，還含有β-葡萄糖苷酶，可以幫助提防膽固醇過高引起的動脈硬化等癥狀，且富含天生維生素D的麥角酶等多種營養(yǎng)物質，具有可否決紫外線的功效。香菇要挑選較為勻稱的中等個頭，具體來說就是菌傘肥厚、蓋面細滑、菌柄短而粗壯。

金針菇
金針菇含有脂肪、粗纖維、卵白質、維生素B1、B2和維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等營養(yǎng)價值較高的物質，同時其富含的鋅可有效促進健腦的浸染。金針菇應選擇純白色、黃褐色或者淡黃色這樣有亮澤且持有必然水分的，具體來說就是菌蓋和莖無黑點、無皺縮無缺損的。

草菇
草菇肉質脆嫩且味道鮮美。富含維生素C，能有效促進人體新陳代謝，同時進一步提高機體免疫力。此外，具有減慢人體對碳水化合物吸引的作用，適宜正懷胎且有的糖尿病媽媽食用。

杏鮑菇
杏鮑菇富含糖質和卵白質。有利于促進人體對脂類物質的消化和接收以及對膽固醇的消融，具有利尿、助消化、健脾胃等功效。同時能進一步提防和克制腫瘤。杏鮑菇應挑選形狀別致、且實體肥大粗壯的。

蟹味菇
蟹味菇富含鈣、食品纖維、維生素D和B2等物質，有利于幫助便秘和低落膽固醇等癥狀。蟹味菇應挑選傘部很小、顏色艷麗以及莖部豎直的。

豬肚菇
豬肚菇具有豐富的營養(yǎng)價值，其中含有糖份、脂肪、卵白質、維生素以及鐵、鈣等微量元素。豬肚菇味甘淡、口感脆嫩，炒和燉都適宜。

袖珍菇
袖珍菇又稱為小平菇，其中富含糖份、脂肪、卵白質、維生素和鐵、鈣等微量元素，同時氨基酸含量也豐富，長期食用會有利于低落高血壓和低落膽固醇含量。