中秋節(jié)家宴菜譜
中秋節(jié)家宴菜譜。感興趣的小伙伴們快來了解一下吧。
東北涼拌菜 :
爽口的青菜和粉絲里,加上醬油炒制的濃香肉末,末了再用油潑的方式激發(fā)出蒜香、辣椒香...
一道菜酸、辣、香、咸、爽、滑、脆,滋味那叫一個美!
金針粉絲蒸黑虎蝦:
食材:黑虎蝦300克、粉絲2小把、金針菇1小把、紅尖椒1個、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、細香蔥2根、植物油1/2湯匙、蒸魚豉油1/2湯匙、胡椒粉
做法:
1、將鮮紅尖椒切碎、蔥切花,蒜切蓉備用;
2、黑虎蝦仁加少許料酒、胡椒粉和姜絲抓勻后腌制15分鐘;
3、粉絲放入熱水中泡軟后瀝干水備用,金針菇去掉根部后清洗干凈;
4、取一個大盤子,先鋪上一層粉絲,再鋪上一層金針菇,把蝦仁均勻地撒在最上層;
5、水燒開后,入蒸鍋蒸2~3分鐘,蒸好端出來,撒上紅椒碎、蒜蓉和蔥花;
6、均勻地淋上一圈蒸魚豉油,再澆上一圈熱油即可。
帝王蟹:
帝王蟹味噌火鍋
食材:帝王蟹腳3~4支、茼蒿、金針菇、玉米筍、蓮藕片、小魚干、味噌、各類火鍋材料酌情備用
做法:
1、將帝王蟹腳外頭的刺用剪刀剪掉,再將蟹殼剪出直線,方便食用;
2、小魚干洗凈放入滾水中煮沸成高湯;
3、砂鍋中加入菇類、玉米筍、蓮藕片煮熟后;
4、將味噌倒入少許湯汁拌勻后,加入火鍋中;
5、放入帝王蟹腳煮熟后,放入茼蒿,青蒜即完成。
三文魚:
黑椒三文魚
食材:三文魚200克、土豆1個、洋蔥1個、西蘭花2個、黑椒碎1勺、檸檬15ml
做法:
1、土豆切厚片入蒸鍋蒸熟,洋蔥洗凈后切成蓮花狀,西蘭花焯水擺盤;
2、三文魚洗凈,吸干水分,撒適量鹽、黑椒碎抹勻,擠入檸檬汁腌10分鐘;
3、平底鍋燒熱,倒入橄欖油,放入蒸熟的土豆片,煎至兩面金黃,盛出;
4、擦凈鍋,倒入橄欖油燒熱,下腌好的三文魚,中火煎1分鐘,輕輕翻面,再煎一分鐘即可擺盤。
涼拌剁椒團圓皮蛋:
主料:皮蛋(4個)
調(diào)料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)
步驟:
1、準備材料。
2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?br>
3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?;蛘叩墩此虚_。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
年年有余 孔雀開屏魚:
原料:鳊魚一條
配料:火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調(diào)料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟:
1、鳊魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。
2、切好的鳊魚和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和姜片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘,關火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。
淮南牛肉湯:
原料:科爾沁牛肉 姜片 八角
步驟:
1、牛肉焯水,一定要冷水入鍋,冷水一起煮開,撈出來洗凈
2、放入八角、姜片,放入適量鹽,我家都喜歡很軟一點的,其實硬一點好切。要是燉硬一點的,水少放點。水最后熬到夠家里人喝就好。要是人口多,可以燉牛骨頭。更好。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
茄汁包心丸:
主料:豬前腿肉200克
配料:鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調(diào)料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟:
1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)
2:把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3:加入蔥白末、姜末,調(diào)入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
4:分次加入1湯勺的水淀粉,順同一方向攪拌上勁。
5:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。
6:收口,再做成肉丸。
7:把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。
8:依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
9:3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水淀粉。
10:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11:倒入番茄醬翻炒出香味,并起大泡泡。
12:調(diào)入適量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
八寶錢袋:
材料:千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜
制作過程:
1、將千張洗凈,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁
3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉(zhuǎn)色后關火盛出
4、用鍋內(nèi)余油,將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可
5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推
6、鍋內(nèi)放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。
甜蜜蜜金絲鳥窠;
材料:紅薯、糖、水
做法:
1、準備材料
2、紅薯切長方形塊,削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙簽
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐漸轉(zhuǎn)成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反復纏繞即可,纏完后將牙簽脫出
9、裝盤,可以配點香香的桂花醬。