第一步，把鴨胗洗凈后平面向下放于盤中，再從中間把鴨胗切成獨立的兩小塊。

第二步，你把鴨胗翻個面就可以看到底部有一片厚的脯，用刀切掉這層脯。

你可以直接把鴨胗平放于案板上，刀鋒向內貼著鴨胗的底部，均勻使力推過去，切好的樣子如下。

第四步，除去三面的筋和膜后，我們就可以開始打花刀了。注意哈，不要切到底！

第五步，要是鴨胗厚，可以試打得比較小的花刀方法，以便于鴨胗熟的快。將鴨胗一切為二，再打花刀。

第六步，現(xiàn)在就可以給半個鴨胗打上花刀咯，注意要深淺一致，不要切到底哈！

第七步，這就是焯水后的珺花咯，它的花型更明顯一些。