首先用水把大米泡到用手捏就能段為止，小丸子小酒曲準(zhǔn)備好。

然后撈上來(lái)瀝干水份，放置鍋里大火蒸熟為止。

米飯蒸熟后拿出來(lái)攤薄晾涼，米飯涼到30度左右，然后按10斤大米，小酒曲25克的比例，下小酒曲進(jìn)去攪拌均勻。【注意整個(gè)過程不能粘油】

然后裝到壇子，把米飯壓實(shí)，中間挖個(gè)洞，蓋起來(lái)，蓋子不用蓋得太密，發(fā)酵需要氧氣，發(fā)酵36小時(shí)后，已經(jīng)有很濃的酒味，這個(gè)時(shí)候需要加水，水量和大米的比例是10-13，加水后用干凈的棍子攪拌均勻，再繼續(xù)發(fā)酵。

一般發(fā)酵1個(gè)月左右就可以蒸酒了。