花生油 國家標準GB1534-2003 本標準規(guī)定了花生油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求；檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、貯存和運輸?shù)纫蟆?/p>

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怎樣判斷花生油是否摻假 如何鑒別花生油的真假優(yōu)劣

一、判斷花生油是否摻假1、看價格生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。售價低于此價格的花生油是否摻假顯而易見?？椿ㄉ唾|(zhì)量標準壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級，小作坊基本上都沒有精濾設備，生產(chǎn)出來的油都是毛油，小作坊銷售的標示特級和一級的，都是以次充好的。2、看感觀新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。3、嗅其氣味用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。4、看其凝固溫度將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認定摻有棕櫚油。放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認定摻有菜籽油?；ㄉ偷哪厅c為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度。5、實際檢驗優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無沉淀物析出；劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。二、辨別花生油優(yōu)劣的要點1、色澤鑒別進行花生油色澤的感官鑒別時，可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進行檢查和評價。良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。2、透明度鑒別進行花生油透明度的感官鑒別時，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。良質(zhì)花生油——清晰透明。次質(zhì)花生油——稍混濁，有少量懸浮物。劣質(zhì)大豆油——油液混濁。3、水分含量鑒別進行花生油水分含量的感官鑒別時，可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。良質(zhì)花生油——水分含量在2%以下。次質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下。4、雜質(zhì)和沉淀物鑒別進行花生油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別時，可按大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進行。良質(zhì)花生油——有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉淀析出。劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有大量沉淀物析出。5、氣味鑒別進行花生油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。良質(zhì)花生油——具有花生油固有的香味(未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡)、，無任何異味。次質(zhì)花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。劣質(zhì)花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。6、滋味鑒別進行花生油滋味的感官鑒別時，可按大豆油滋味的感官鑒別方法進行。良質(zhì)花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。次質(zhì)花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

鑒別花生油的真假的方法

（1）“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。

（2）“聞”：聞油品氣味。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。

（3）“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。

（4）“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油；加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑，是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。