怎么判斷亞麻籽油的質(zhì)量呢?
怎么判斷亞麻籽油的質(zhì)量呢?
1、看包裝 低溫冷榨亞麻籽油是采用黑色塑料瓶或深色玻璃瓶或金屬瓶(不常見)包裝的,可以確保里面的α-亞麻酸不被可見光破壞。如果亞麻籽油裝在透明的玻璃瓶中,要么是包裝有問題,要么可能不是冷榨的亞麻籽油。
2、看顏色 冷榨的純亞麻籽油的顏色為金黃色,含豐富的的營養(yǎng)成分。如果顏色淺黃像大豆色拉油或者顏色為淺紅色且感官漂亮,味道沒有淡淡的生油味,以上這2種油都是熱榨油或浸出油。熱榨油或浸出油都經(jīng)過高溫處理,植物中原有的營養(yǎng)成分被破壞了,再加上脫色,所以它的顏色較淡,脫色不完全的顏色為亮淺紅色。
3、聞味道 優(yōu)質(zhì)冷榨亞麻籽油聞起來有一種淡淡的生油味道,多數(shù)冷榨亞麻籽油嘗起來有一種苦澀的味道??辔对街兀f明亞麻籽油被氧化的越多,隨著苦味的增加,其產(chǎn)品越接近于變質(zhì);熱榨的亞麻籽油聞和吃時(shí)都有一種炒糊的香味,中國稱為胡麻油;精煉的亞麻籽油聞和吃時(shí)都有魚腥味,但卻和深海魚油等沒有任何關(guān)系。
4、看煙點(diǎn) 優(yōu)質(zhì)冷榨亞麻籽油放在熱鍋中會(huì)有小泡泡,并很快冒煙;熱榨油或浸出油放入熱鍋中會(huì)和大豆色拉油一樣,需要過一會(huì)兒才開始冒煙。
5、冰箱冷凍 冷榨亞麻籽油經(jīng)過冷凍后會(huì)有絮狀物(不是固體物),熱榨油或浸出油冷凍后幾乎沒有變化。
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怎么辨別香油的質(zhì)量好壞
純正的香油應(yīng)有其特有的濃香味,顏色發(fā)黃略顯暗紅,呈半透明狀,沒有氣泡和分層現(xiàn)象。 如果香油的氣味中夾雜其它氣味,如霉味、哈喇味,說明油已變質(zhì),不宜食用;如顏色過暗,呈黑褐色,則說明其中有雜質(zhì);如果油中有分層,振蕩有大量氣泡,說明油中摻水;如果沒有香油的濃香氣味,說明是假香油。 真假香油的鑒別 1、用水鑒別。在一碗清水中滴入一滴香油,若是純香油,在水中是形成薄薄的油花,隨后便很快擴(kuò)散,凝結(jié)成若干個(gè)油珠;若是摻假香油,形成的油花小而厚,而且不易擴(kuò)散。 2、顏色識(shí)別。將油提子盛滿香油,然后由高處向油缸內(nèi)傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明香油中摻有菜籽油。 3、用冷凍法鑒別。將香油放在-10攝氏度的冰箱中冷凍觀察,純香油此時(shí)仍為液體,而摻假香油在此溫度下開始凝結(jié)。 4、加熱識(shí)別。將香油放入鍋內(nèi)加熱,若加熱后發(fā)白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾,說明兌入了米湯,過不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)。