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黔東南特色美食排名?

發(fā)布于:2022-12-30 05:48 點擊數(shù): 452

黔東南少數(shù)民族眾多,分布廣泛,決定了飲食方面的多樣化,主要有:

1、苗王魚

苗王魚,主要為田養(yǎng)鯉魚,以七八月鯉魚最佳,青水煮,伴以燒熟的青椒、花椒等佐料,味清香,可口而十分開胃。

2、牛癟和羊癟

牛癟和羊癟,是宰殺牛羊時,將胃液取出并過濾干凈,在烹制牛羊肉將熟時,放人適量。

3、苗家炒香蟲

主要是昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂的幼蟲。炒干香炒,其味特別鮮美。

4、凍魚

隆冬季節(jié)從池塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚,與輔菜和調料一起放入清水鍋里燒煮。七、八成熟后置冷,第二天即凍成一整塊。

5、牛背筋

牛背筋是精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊,與雞塊、辣椒煸炒。

6、肇興烤鼠

每到秋收時節(jié),肇興人會帶著各種工具去田里抓碩鼠。用篝火燎去毛以后,除去內臟,撒上食鹽,做成臘鼠干。烹調方法還有黃燜、油炸、宮爆等。

7、從江香豬

僅產(chǎn)于從江縣月亮山區(qū)。具有體型矮小,肉質細嫩,基因純正,純凈無污染等特點,被國家列為二級珍稀保護畜種。煮沸后肉湯無渾濁,透明清澄,清甜,皮薄肉嫩,肉香鮮美,口感好,多汁有糯性,味醇香,無渣質感,肉味香濃,回味深長,食而不膩,素有“一家煮肉四鄰香”,“頰齒余香三日長”的美稱。

8、裕和腌魚

錦屏腌魚的神奇在于酸中帶甜,辣酸適中、質好味美,口感純香濃郁,風味獨特。年輕人喜歡生嚼,美味無窮,爽口甜心;老少喜歡煎吃,酸脆可口。至于生吃還是熟吃,根據(jù)個人口味而定。

9、三穗麻鴨

三穗鴨是中國地方名鴨,享有很高的知名度和美譽度。三穗鴨是同野鴨雜交選育而來的,抗病性強、瘦肉量高,肉質細嫩,膽固醇低。三穗鴨以肉質健康、富含人體所需的氨基酸及產(chǎn)蛋率高著稱,又以肉質清香細嫩、味美鮮香而深受廣大消費者喜愛。加上傳統(tǒng)的廚藝烹制的特色菜肴,比如血漿鴨、黃燜鴨、老鴨湯等,如今已逐漸成為獨特的鴨美食文化。

10、黃平縣苗家腌湯大腸

腌湯大腸是由儲存數(shù)年的苗家腌湯制作而成的,它具有腌酸、臭香味道,常年儲存,四季都可以食用,可以浸泡蔬菜、燉煮魚肉,這樣燉煮能激發(fā)食欲,增加食量,又能幫助消化,減少脂肪。是美容、保健的佳肴。腌湯可以去魚蝦之腥味、肥肉之肥膩,使大腸越燉越香,味道鮮美,使湯味更濃烈,喝湯時慢慢品嘗,味道令人回味無窮。當然這道菜也不是所有人都能接受的,因為其臭味濃郁,但是吃著特別香,如果能接受臭豆腐的人應該會特別喜歡這道菜。

11、凱里酸湯魚

酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一,揚名省內外。來麻江作客的好朋友或貴人,麻江多以此菜招待之。其特點如下:料選用清水江野生活魚或田魚,如角角魚、鯉魚、鮭魚、鯀子魚、鯰魚等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚香菜等調配而成。屬純天然綠色食品,色、香、味俱全、肉質細嫩,口感好,湯鮮、刺激食欲,可增加飯量,是一道不可多得的上等好菜。

12、下司狗肉

下司狗肉叫下司草燒狗肉,正因為采用草燒技術,即所謂的“天然”技術,所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區(qū)別。另外,下司人在選狗的時候也比較講究,只要農村人養(yǎng)的土狗,不要飼養(yǎng)狗,并且一般都只要重十多斤的,既不要老狗,也不要太小的狗,故味道與其他地方的有所區(qū)別。

13、苗家炸辣蟹

苗家炸辣蟹這道菜非常有特色,初看紅色的糯米一塊一塊的,還以為是酒糟,據(jù)大廚介紹才知,原來是用糯米粉磨成面,混著辣椒一起泡在醋壇子里,腌制2個星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒,炒出來的味道更香,而且清淡之中暗香縈繞,豐腴處盈潤有韌性,相當有嚼勁。

14、苗家雞稀飯

苗家雞稀飯被眾多人士譽為“營養(yǎng)粥”。它是用1斤半到兩斤的本地雞1只(用飼料養(yǎng)的雞煮起來有腥味),殺死去毛摳除腸雜洗凈后,砍成小塊放入鍋中,用五至七兩白米倒入鍋中用清水煮,待熟后加入,也可適量鹽巴、花椒等作料,即可食用。這種稀飯營養(yǎng)豐富,味道鮮美,純正。通常在苗家過年節(jié)、婦女生孩子、待客迎朋友的時候,都會以此為佳肴。

15、酸筍雞

黔東南菜肴的一大特色就是酸。黔東南有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。依靠的是酸筍。從黔東南大老遠運來的細細長長的酸筍,發(fā)揮了土生土長的本色,不僅嫩脆,特殊的酸味也是一絕,和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來,其實也算溫和,最多也就是微微咂咂嘴,貴州老鄉(xiāng)品嘗起來一定會覺得很親切

16、炸蕨粑

把厥粑切成塊然后炸焦,可配以豆面吃,也可以沾辣椒吃。厥粑炸出來很軟,有些彈性,有些像大米粑,但是不像大米粑粘口。

17、豬小弟

“豬小弟”,顧名思義就是公豬生殖器,一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份,裝在鐵盤子端上來,桌子上開洞,下面放置炭火,邊烤邊吃。豬小弟做成燒烤,不但可以吃到軟糯的口感,還可以做成蹄筋那種入口即化的感覺?!柏i小弟”在凱里是與酸湯魚齊名的美食。初來的外地食客,男人們大都一點就通,知道是什么菜,而女人們也多半能從男人的壞笑聲中猜出來。

18、便便魚

便便魚是一種被戲稱為“吃大便長大的魚”。在黔東南地區(qū),一些村寨房屋建在水池或池塘邊上,沒有廁所,人或家禽就在水塘板子上方便,水里的魚被養(yǎng)的又肥又大,因而被戲稱為“便便魚”。但大家似乎并不介意,反而以“吃大便長大的魚”大打招牌。其實“便便魚”只是一種調侃,糞便實際是肥水用的,它提供給浮游生物養(yǎng)料,而魚則靠吃這些浮游生物長大。

19、紅肉

紅肉又叫紫血肉,對于外地人來說,這種肉非常的陌生,它是貴州從江縣的一道美食,出門在外的從江人最期待在外面吃到的家鄉(xiāng)菜,紅肉就是其中之一,主要制作方法是將肉在火上烤熟之后切片,然后使用生豬血和香料、折耳根拌制而成,難怪很多外地人說從江人的口味真重。

20、鎮(zhèn)遠陳年道菜

鎮(zhèn)遠陳年道菜是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于黔菜系。已有500多年的生產(chǎn)歷史。由于此菜儲藏愈久,品質愈佳,味道愈美,因而又稱“陳年道菜”。隨著客商往來,陳年道菜的美名也享譽四方。到了清代,曾為進奉皇室的貢品。陳年道菜分長、細兩種。

21、腌魚

腌魚是一款苗家美食,是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料,是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。它含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病后或產(chǎn)后食欲不振,吃腌魚能增強食欲,振奮精神。

22、侗家燒魚

侗族的燒魚,歷來以其味道鮮,嫩,香,美著稱,而且吃法新穎別致,饒有風味。到了秋天,侗寨家家包著糯米飯,帶上食鹽、辣椒,上坡去折禾。吃飯的時候,就在田邊燃起一堆堆篝火,再從田里提來一籠籠活魚,剖洗去鱗后用折來的樹枝條,穿到魚嘴里,在火炭上翻來復去地烤烙。直到,魚烤炙得“滋滋”作響,轉色變黃,香味撲鼻,就可以蘸著鹽面、辣椒大吃一頓了。

23、侗家油茶

侗家人的一天,從一碗油茶開始。每天清晨,各家的主婦們老早就起來燒火,打起濃香撲鼻的油茶來。

打油茶,三樣東西必不可少,那就是茶油、米花和茶湯。油茶的好壞,在于米花的酥脆、茶湯的濃淡及各種佐料的多少與搭配。一道好的油茶,茶香清新、味道濃郁,香脆可口,營養(yǎng)豐富,具有提神、醒腦、消除疲勞的作用。

侗鄉(xiāng)油茶,不僅是侗家的家常食品,更是侗家待客的必備品,家來貴賓,必以油茶待客,代表著侗家人的熱情與好客。

在黎平古城翹街、肇興侗寨及其他侗寨都能吃到上好的油茶。

24、烤肉糯米團

烤肉糯米團是黎平肇興侗寨的一道特色小吃,每天早晨,肇興街上就飄溢著烤肉的香氣,軟滑可口的糯米飯,配以一大塊熱乎乎、香噴噴的烤肉片,加上自制酸菜和辣醬,香糯軟滑、肉味香濃,回味無窮.....

25、黎平米糕

米糕,是黎平老城一道傳統(tǒng)特色小吃,也是黎平翹街上一道不可多得的美味糕點。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。聞之鮮香撲鼻,食之甜而不膩、糯而不粘,抹上一層紅糖,異常香甜,是最不能錯過的小吃了......

26、血灌腸

血灌腸,本是侗家人過年殺豬時用豬血和糯米飯制作的一道特色菜,作為年夜飯的一道美食上桌,而平時卻是很難吃到的菜品。但現(xiàn)在,這道美食在黎平大市場作為小吃來專賣,隨時隨地,想吃就有得吃。血灌腸,聞著香、看著誘人、吃一口,糯軟皮香,吃了還想吃,不信,去嘗嘗?

27、芒粑

芒粑,也叫蕨粑,由蕨菜根制作而成,屬綠色食品,將蕨菜根搗爛過濾后,取其淀粉,做成粑粑狀,可油煎可炒食,各有味道。

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