茶葉的種類及代表名茶?
葉的種類與名茶選介 一、 綠茶 綠茶是產(chǎn)量最多的一種茶類,我國出口綠茶約占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的 70%。 制作工藝是鮮葉經(jīng)過高溫殺青、揉捻、干燥制成。品質(zhì)特點是清湯綠葉。 (一)炒青綠茶 經(jīng)過殺青、揉捻、鍋炒干燥制成。 1、 (1)長炒青是長條形的炒青綠茶,江西婺源的“婺綠炒青”外形粗壯、色綠、香高、 味醇,1915 年獲巴拿馬萬國博覽會優(yōu)等金牌獎,其它名品還有安徽的屯綠炒青、舒綠炒 青、浙江的遂綠炒青、杭綠炒青、溫綠炒青、江西的饒綠炒青、河南的豫綠炒青等。 (2) 長炒青綠茶經(jīng)過精制加工的產(chǎn)品統(tǒng)稱眉茶,分為特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙、片茶、 末茶等花色,據(jù)說“貢熙”專為進貢康熙皇帝而制。 2、 圓炒青綠茶是圓形的炒青綠茶, “珠茶”是其代表。珠茶外形緊結(jié)渾圓、香高味濃、耐 沖泡,是浙江的特產(chǎn),紹興平水鎮(zhèn)是珠茶的主要集散地,故常稱珠茶為“平水珠茶” 。 3、 細嫩炒青是采摘細嫩芽葉制成的綠茶, 外形千姿百態(tài), 沖泡后多數(shù)芽葉成朵, 香郁鮮醇, 回味甘甜,多為各產(chǎn)茶地的名茶,如杭州的西湖龍井,蘇州的碧螺春,浙江的惠明茶、 顧渚紫筍、普陀佛茶、千島玉葉,安徽的六安瓜片、松蘿茶、老竹大方,湖南的安化松 針、古丈毛尖、江華毛尖,河南的信陽毛尖,陜西的秦巴霧毫,廣西的西山茶、凌云白 毫,貴州的都勻毛尖,福建的南安石亭綠,江西的廬山云霧茶、遂川狗腦牯、婺源茗眉, 四川峨嵋峨蕊,湖北的峽洲碧峰等。 (二)烘青綠茶 經(jīng)過殺青、揉捻、烘干制成。外形挺秀、條索完整顯峰苗、綠潤,湯色清綠、鮮醇。 1、 普通烘青原料較老,烘青茶吸香能力強,通常用來制作花茶。 2、 細嫩烘青是采摘細嫩芽葉制成的綠茶,條索緊細卷曲、白毫顯露、色綠、香高鮮醇、芽 葉完整。多為名茶,如安徽的黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪,福建的蓮心 茶、天山烘綠,浙江的華頂云霧、天目青頂、雁蕩毛峰、婺州東白茶、莫干黃芽,湖南 的高橋銀峰,四川的永川秀芽,貴州的覃塘毛尖,云南的南糯白毫,湖北的松峰茶,河 南的仰天雪綠,江蘇的翠螺等。 3、 炒烘結(jié)合的烘青茶是在殺青之后, 先在鍋中邊炒邊做形, 形成一定形狀之后再烘干定型, 如浙江的臨海蟠毫、望府銀毫、浦江春毫、安吉白片等。 (三)曬青綠茶 經(jīng)過殺青、揉捻、利用日光曬干制成。少量以散茶形式出售,主要用于制作 緊壓茶銷往邊疆地區(qū),如川、滇曬青,鄂老青茶,黔青,桂青,陜青等。 (四)蒸青綠茶 用熱蒸汽將鮮茶葉蒸軟、揉捻、干燥制成。品質(zhì)特點是三綠—色綠、湯綠、葉綠。 我國現(xiàn)代蒸青綠茶有煮茶、玉露等品種。 二、紅茶 紅茶是國際市場的大宗產(chǎn)品,絕大多數(shù)產(chǎn)茶國都生產(chǎn)紅茶。制作工藝是鮮葉經(jīng)過萎 調(diào)、揉捻、發(fā)酵,葉子變紅后進行干燥制成。品質(zhì)特點是紅湯紅葉。 (一) 小種紅茶 是福建特有的一種紅茶,條形。用松柴燃燒熏煙焙干,茶葉吸收了大量的松煙,具 有特殊的松煙香味,名牌有崇安縣的星村小種、正山小種等。 (二)條形紅茶 名牌有安徽的祁紅,條索緊細、有玫瑰花香、甜醇;云南的滇紅,外形肥壯、顯金黃毫、湯 色紅濃、滋味濃醇;還有閩紅、宜紅(鄂) 、寧紅(贛) 、湖紅(湘) 、川紅、粵紅、越紅(浙) 、 蘇紅(江)等。 (二) 紅碎茶 19 世紀(jì)我國的紅茶制法傳入印度和斯里蘭卡,當(dāng)?shù)厝嗽诖嘶A(chǔ)上將茶葉切碎后再發(fā)酵、干 燥,是為紅碎茶,可直接沖泡、也可制成袋裝茶,沖泡后加糖加乳,十分方便,是為國際市 場上銷售量最大的茶類。我國的紅碎茶以滇、桂、粵、瓊等省用大葉型品種制作的較好。紅 碎茶的品質(zhì)強調(diào)內(nèi)質(zhì)滋味的濃度、強度、鮮爽度,要求湯色紅艷明亮。 1、 碎茶,是紅碎茶的主體產(chǎn)品,顆粒形; 2、 葉茶,短條形、常有金黃毫; 3、 片茶,小片形、滋味濃度不如碎茶; 4、 末茶,細末狀、茶汁容易浸出、滋味濃度較大。 三、烏龍茶(青茶) 烏龍茶(青茶) 是為半發(fā)酵茶,色澤青褐,又稱青茶。制作工藝分為兩部分:前半部分類似紅茶制作法,鮮 葉經(jīng)過曬青萎調(diào)、反復(fù)數(shù)次搖青、葉子進行部分發(fā)酵變紅;后半部分類似綠茶制作法,高溫 鍋炒、揉捻、干燥制成。品質(zhì)特點綠葉鑲紅邊、湯色黃紅、 有天然花香、滋味濃醇。主產(chǎn) 于閩、粵、臺灣三省。 (一)福建烏龍茶 1、 閩北:武夷(山)巖茶如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)?;還有閩北水仙和閩北烏 龍等。 2、 閩南:安溪的鐵觀音、黃金桂等。 還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、肉桂等名叢,可單獨制茶,也可混合拼配制 成色種。 (二)廣東烏龍茶 名品有潮州的鳳凰單叢、 鳳凰水仙, 還有石古坪烏龍、嶺頭單叢、蓬萊茗、 饒平色種等。 鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),條索緊結(jié)、葉質(zhì)厚實、耐沖泡,一壺茶葉可沖泡十多次。鳳 凰單叢是鳳凰茶中的名品,具有桂花、茉莉、蜂蜜的香味。 (三)臺灣烏龍茶 臺灣烏龍茶的品種和制作技術(shù)來自大陸,根據(jù)萎調(diào)做青程度的不同,可分為兩種: 1、 烏龍,做青較重,如南投縣的凍頂烏龍,湯色金黃明亮,滋味濃厚,有熟果味香。 2、 包種,做青較輕,葉色較綠,湯色黃亮,滋味鮮醇。 四、白茶 屬輕微發(fā)酵茶,基本工藝是萎調(diào)、曬干或烘干,芽葉自然舒展、滿披白色茸毛,十分素雅, 湯色清淡,滋味鮮醇。主產(chǎn)于閩、臺灣也有少量生產(chǎn)。名品有: 1、 白毫銀針,采摘肥壯的茶芽制成,色白如銀、挺直如針、是白茶中的最名貴者。 2、 白牡丹,采摘一芽二葉制成,芽葉連枝披白毫,形似牡丹。 3、 貢眉,采摘一芽二、三葉制成。 4、 壽眉,用抽去葉芯(以制銀針)的單片葉制成,葉片微卷披白毫,酷似老壽星的眉毛。 五、黃茶 鮮茶葉殺青后,在揉捻前(后)堆積悶黃,干燥前(后)堆積悶黃,品質(zhì)特點是黃湯黃葉。 根據(jù)鮮茶葉原料老嫩程度不同可分為: 1、 黃芽茶,如君山銀針(湘) ,蒙頂黃芽(川) ,霍山黃芽(皖)等。 2、 黃小茶,如北港毛尖、溈山毛尖(湘) ,遠安鹿苑(鄂) ,平陽黃湯(浙)等。 3、 黃大茶,如霍山黃大茶(皖) ,廣東大葉青(韶關(guān)、肇慶、湛江) 。 六、 黑茶 原料較粗老、堆積發(fā)酵時間較長、油黑或褐黑。可直接飲用,也可制成緊壓茶。普洱茶,云 南西雙版納等地生產(chǎn),經(jīng)過漚堆發(fā)酵制成,普洱散茶條索肥壯、湯色澄黃、滋味醇濃、帶有 特殊的陳香。 1、 六堡茶,廣西蒼梧等地生產(chǎn),經(jīng)過反復(fù)漚堆制成,湯色滋味具有紅、濃、醇、陳的特點。 2、 湖南黑茶,安化縣生產(chǎn),經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序制成黑茶,又經(jīng) 過蒸壓裝簍或壓磚再加工制成緊壓茶。 3、 四川邊茶,雅安、灌縣生產(chǎn),采割茶樹枝葉為原料,經(jīng)蒸壓再加工制成緊壓茶。 七、 花茶 用茶葉和香花拼和窨(同熏音 xun 平聲)制,使茶葉吸入花香。茶坯(音 pi 平聲)主要是綠 茶中的烘青、也有少量的炒青。 花茶中最常見的是茉莉花茶,其花香濃郁鮮靈,在我國北方廣受歡迎。 八、緊壓茶(壓制茶) 緊壓茶(壓制茶) 以各種散茶為原料,經(jīng)過再加工蒸壓成一定形狀的茶葉。 1、 黑茶緊壓茶,種類較多,是邊疆游牧民族的生活必需品。有湖南的天尖、黑磚、花磚、 茯磚,湖北的老青磚,四川的康磚、金尖、方包茶、圓包茶,云南的緊茶、圓茶、餅茶, 廣西的六堡茶等。 2、 綠茶緊壓茶,有厚壁碗形的沱茶、方塊形的普洱方茶、竹筒茶、小餅茶、香餅茶。 3、 紅茶緊壓茶,有長方塊形的米磚、小京磚,團形的鳳眼香茶。 九、藥用保健茶 選用某種茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配制成, 加強茶葉的某些防病治病功效。 種類繁多, 功效各不相同,如杜仲茶、絞股蘭茶、菊花茶、健胃茶等。 十、含茶飲料 將茶汁添加到其它飲料中,增強飲料的營養(yǎng)保健效果,如牛奶紅茶、茶可樂、茶露、鐵觀音 茶酒、茶汽酒等。 第三講 茶的營養(yǎng)價值與藥效成分 飲茶的起源與醫(yī)藥有關(guān),古往今來人們都認(rèn)為茶是一味要藥,傳說“神農(nóng)嘗百草,日遇七十 二毒,得荼而解之” ,原始時代人們生吃果實、魚蟲、禽獸等,?;枷到y(tǒng)疾病,飲茶便 成為主要的治療方法之一。