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無(wú)糖沙拉醬怎么做

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2024-12-23 03:50   點(diǎn)擊:16   編輯:niming   手機(jī)版

材料:

雞蛋黃1個(gè)‘調(diào)料’植物油225克‘白醋25克’糖粉25克

步驟 1

蛋黃打入碗里,加糖粉,用打蛋器打發(fā)

步驟 2

打發(fā)到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀

步驟 3

此時(shí),加入少許的油,并用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合

步驟 4

繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時(shí)候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn),隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會(huì)變得越來越濃稠

步驟 5

繼續(xù)少量的加入油并攪打,請(qǐng)注意看圖片,此時(shí)蛋黃糊越來越稠

步驟 6

當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候,蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步

步驟 7

此時(shí),因?yàn)獒u太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多),攪拌均勻

步驟 8

加入醋以后,碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候,我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程

步驟 9

隨著油的繼續(xù)添加,醬又重新變得濃稠起來

步驟 10

越來越濃了

步驟 11

當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候,又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過程,直到油和醋都添加完

步驟 12

攪拌完成,沙拉醬就做好啦

烹飪技巧

沙拉醬里使用的植物油,要么我們可以選擇淡色無(wú)味的玉米油、葵花籽油等,要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油,會(huì)使沙拉醬味道不純

少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時(shí)候,油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補(bǔ)救的方法是,重新拿一個(gè)蛋黃打入新的碗里并打發(fā),像制作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入新的蛋黃里,可以補(bǔ)救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無(wú)法食用。)

把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味

最后一次加入白醋的時(shí)候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度

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