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上海爆魚秘制汁怎么調(diào)(上海爆魚做法竅門)

來源:www.ehwe.cn   時間:2020-05-26 10:01   點擊:8788   編輯:niming   手機版
上海爆魚秘制汁怎么調(diào)(上海爆魚做法竅門),
8.4 綜合評分
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  藍紫色的海膽
在上海松江有一間人氣爆旺,逢年過節(jié)都大排長龍的爆魚店,其他爆魚店在它旁邊都形同虛設(shè)(這么說有點過分,但是真的是人氣差別太大啦)

問了當?shù)厝艘恍┲谱鞣椒?,今天嘗試了一下,就是這個味兒!

用料  

草魚 500克
姜段+蔥片 若干
冰糖 50克
蠔油 10克
料酒 10克
生抽 20ml
15ml
蜂蜜 1湯匙
老抽 1湯匙
750ml
八角 2個
香葉 2片
花椒粒 1小把
桂皮 1根

就是這個味兒!上海熏魚(爆魚)的做法  

  1. 魚去黑膜,刮干凈魚鱗,切成2厘米厚的魚塊(這些都可以叫魚老板幫忙哦?。?。用姜蔥加料酒腌2小時以上。

  2. 花椒八角桂皮香葉放進水里煮15分鐘撈起。放進冰糖等所有醬汁調(diào)味攪拌,煮沸之后開始收汁,收到原本水量的一半,把蜂蜜攪拌進去,繼續(xù)收汁至稍濃稠,關(guān)火待涼。

  3. 不粘鍋里放油,8-9成熱的時候把魚放進去撥開然后別動了。我一開始用不銹鋼鍋炸,魚粘底碎了,后來轉(zhuǎn)了不粘鍋就成型了。

  4. 炸到兩邊金黃,撈起,用廚房紙吸掉表面油分。

  5. 把炸好的魚放進涼了的醬汁中浸泡一會兒

  6. OK骨頭都酥啦!

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