有哪些茶葉知識需要知道的?
關(guān)于安溪鐵觀音茶葉知識的簡單介紹
安溪地處戴云山東南坡,戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi),地勢自西北向東南傾斜。境內(nèi)有獨(dú)立坐標(biāo)的山峰522座,千米以上的高山有2461座。境內(nèi)按地形地貌之差異,素有內(nèi)外安溪之分,以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門跌死虎西緣為天然分界線,線以東稱外安溪,線以西稱內(nèi)安溪。外安溪地勢平緩,多底山丘陵,平均海拔300-400米。內(nèi)安溪地勢比較高峻,山巒陡峭,平均海拔600-700米。
安溪鐵觀音茶葉制作過過程:
1、日光萎凋
日光萎雕也簡稱〔退菁〕,退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽光下亮?xí)?,使茶葉本身的水份發(fā)散,太陽不可太大。 鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜,葉子宜薄攤,以失去原有光澤,葉色轉(zhuǎn)暗,手模葉子柔軟。頂葉下垂,失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
? ?2、靜置及攪拌
茶葉經(jīng)過日光萎雕完成,就必須移至屋內(nèi)靜置,隔一段時間翻動攪拌,好讓水分繼續(xù)發(fā)散,使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來。
3、浪菁
浪菁是運(yùn)用浪菁機(jī)來破壞茶的葉脈,使茶里的水分不在流失,并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來,之后再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài),鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。
4、殺菁
殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用,用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒到消退,茶香浮現(xiàn),茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
5、揉捻團(tuán)揉
茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開布包,鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘,解塊后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手時下焙,趁熱包揉,運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經(jīng)三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有―層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
作者新康有機(jī)鐵觀音小編。