蕎麥油茶制作方法?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-10-10 15:52
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主要材料:苦蕎粉1000g,羊油1000g,去皮花生仁50g,花椒5g,蔥25g,姜5g,蒜25g。
制作方法:
1、熱油,將羊油洗凈、切碎,放入鍋中,用小火煉油,然后撈出油渣,再加入花椒、蔥、姜、蒜(凈羊油膻味),待油冷卻后倒出。
2、油炸花生,取少許羊油,將花生仁放入羊油內(nèi)炸黃撈出,待花生冷卻后剁成小粒。
3、炒苦蕎粉,將苦蕎粉放入鍋內(nèi),置文火上煸炒面粉至七分熟,呈深黃色時倒在案板上,再用小搟面杖搟碎過篩。
4、炒油茶,將羊油放在小火上化開,晾至二成熟,隨即將面粉和花生仁邊下邊炒,同羊油摻和均勻,并用手端著鍋耳晃一會兒,使面、油凝固成塊,用小鏟攤平倒出。吃時用刀刮成面,在鍋內(nèi)打成糊,并加鹽、蔥花少許即可。
在家怎樣炒油茶面竅門?
- 準(zhǔn)備食材 -面粉 三碗半食用油 一小碗糖 適量- 步驟 -1.先將食用油熱熟,放涼待用??梢远酂狳c,用不了可以剩下。2.油盛出后,鍋里還有一層油,放入一碗半多點的面。我用的碗偏小點。3.小火不停的翻炒,這是炒到差不多一半的時候的樣子。顏色開始有些變,也開始有淡淡的面香了。都說心急吃不了熱豆腐,現(xiàn)在的感覺就是著急炒不出好油茶面啊。一定要耐心,要小火。4.炒到八層的樣子吧,這時候手脖已經(jīng)疼了,不過,已經(jīng)聞到很好聞的面香了,不親自炒是聞不到的。5.炒好,盛入事先準(zhǔn)備好的干凈無水的盆。顏色很好看,不過因為事先沒有篩面,有一些小面疙瘩,就是那些看到的小白點。不過,不影響味道。6.面晾涼后,拌入涼透的食用油。一點點的分批拌入,邊拌邊用勺子把面疙瘩壓開(拌油的時候出現(xiàn)的面疙瘩)。7.沖好的油茶面,熱熱的,香香的!
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