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有專門做油炸食品的油嗎?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-09-24 13:42   點擊:7268   編輯:niming   手機版

我下面介紹幾款油,你可以根據(jù)油功能不同來選擇試用。

起酥油:

油炸食品其實也沒有特定的油,現(xiàn)在炸雞,漢堡店,油炸食品店基本情況下用的都是起酥油,起酥油聽名字就知道最大的作用就是起酥性好,炸好的作品酥脆可口。

花生油:

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。

只要是油溫掌握得當,用任何炸出的東西都能是金黃金黃的。

橄欖油:

這種油的好處,原生橄欖油的煙點在攝氏240~270度之間,這已遠高于其它常用食用油的煙點值,因而原生橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。

棕櫚油:

棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多,不容易變質(zhì)。但是凝固點的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高,235度,所以油炸特好。

豬油:

中餐標準油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會很油膩。

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