一、為什么食用油用過一次會變黑？

因為里面加熱過食物

高溫之后 食物的殘渣在里面已經(jīng)黑了

所以油加熱使用過多次說致癌的

二、百科全說 生活小妙招 怎么使發(fā)黑的油再變清澈

????炸東西剩下的油，可以在油的表面上撒一層面粉，放在溫度效高的地方（防止低溫凝固），等面粉沉到油的下面后，油就變的清澈了。

食用油最好不要多次重復(fù)使用。

三、這樣的花生油還能用嗎？

只有半年的時間，只要不是在太陽下暴曬，是能夠吃的，你說的下面色澤變成淺黑色，那是油的‘腳’也就是沉淀物，土法榨的油都是這樣的，就是炒菜的時候油煙較大罷了。口感不如上面清澈的好而已。市面上的油說不定還不如自己榨的呢，因為它有很多添加劑，對人體不利。

四、怎樣炒青菜好吃又不會變黃，只需這幾步就能掌握

青菜炒了變黑是因為水太多，如果你在炒菜前盡量讓水份減少到最少，炒出來的青菜可以放至少20分鐘不變黑。這個秘密是我從酒店大廚那里打探的，親自實驗過。

有些青菜，在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

正確是做法：

視青菜的分量，在鍋中放入適量的水，倒入50克----100克的食用油，2.水燒開后，將青菜放入鍋中焯一下，以菜葉變成翠綠色為好，馬上撈起瀝干水分，3.洗鍋，重新倒入食用油，蒜蓉爆香后馬上倒入青菜，顛鍋、放鹽、生抽等佐料后關(guān)火裝盤即可。

五、菜籽油炒菜發(fā)黑的原因

油溫過高，菜油的油溫?zé)狡叱蔁釙r放材料