廣西的特色小吃

柳州云片糕： 廣西柳城云片糕產(chǎn)于柳城縣城關(guān)鎮(zhèn)，早在清乾隆年間(1736～1795年)已開始生產(chǎn)的云片糕。原料配方：(50千克成品)炒糯米粉21.1千克濕糖25.5千克豬油2.2千克蜂蜜桂花糖1.1千克制作方法：1.炒米：選當?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經(jīng)20小時晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可。2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內(nèi)發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。4.入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復(fù)炒一次，使粉松散，再用粉碎機粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。5.切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復(fù)蒸約5分鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。質(zhì)量標準：形態(tài)：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。色澤：雪白。組織：細膩、柔軟?？谖叮合闾疖洕?。 芋頭糕： 配料要過油. 燒熱鍋, 加油, 放入臘腸, 臘肉, 叉燒, 蝦, 和蝦米炒熟, 用生抽, 糖, 鹽, 胡椒粉, 和料酒調(diào)味. 燒熱另外一口鍋, 加油, 下兩塊南乳攪碎, 放入芋頭, 加水適量煮至水干. 粘米粉要用溫水開: 先倒少量水入粉內(nèi)攪拌到?jīng)]有粉團, 再倒入其余的水. 把芋頭和一半的配料倒入粉漿里攪勻, 攪得越勻越好. 這道程序很吃力, 因為盆里有很多東西. 最后把粉漿倒入蒸盆, 把剩下的配料均勻地鋪在粉漿上面. 蒸糕要燒開水, 大火蒸一個鐘頭. 豆蓉糯米飯： 將上好糯米蒸熟做成飯團，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、夾入些蔥花、油，米飯柔韌，餡心鮮香，饒有風(fēng)味?，F(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風(fēng)味。為桂林人早餐常見小吃。 粉餃： 蒸熟的大米漿加適量生粉，搓搟成皮。包以豬肉、蓮藕、涼薯、馬蹄及調(diào)味品制成的餡料，成為餃子，入籠蒸熟?；瑵櫸断愣凇＃?柳州螺螄： 是柳州晚上出來活動的必備節(jié)目，我比較喜歡吃螺螄哈~~ 肉棕： 糯米加入去皮綠豆及調(diào)好味的豬肉塊，或臘肉、火腿、雞肉等，用棕葉包成枕形，中高端低，蒸熟而成。香軟、味鮮。牛肉丸： 牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經(jīng)水煮，油汆。再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。丸味香滑，細嫩松脆，湯清味鮮。 干蒸燒賣： 用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在２０世紀３０年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近２０年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。檸檬鴨： 是武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。魚頭酸筍湯： 制法：（1）鰱或草魚頭洗凈，劈開，挖出牙根，洗凈去味。（2）鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚頭煎香，當即沖入適量冷水，大火燒開，加入酸筍絲。改文火熬一會兒，見魚湯變白，調(diào)入鹽味，淋小磨香油即可食用。特點：酸鮮開胃，解暑消渴，夏日美味。 泉水土雞：玉林牛巴： 玉林是我國南方重鎮(zhèn)，位于廣西東南邊陲?！坝窳峙０汀笔怯窳謧鹘y(tǒng)風(fēng)味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質(zhì)細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕?！肚瀹愪洝份d：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。制法：（１）選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時。（2）取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干

南寧三脆粉怎么做？

老友三脆可是店家的鎮(zhèn)店之寶，豬花腸、豬天梯、豬金錢，這三樣食材可都是豬身上最脆爽的部位，特別是豬金錢，一頭豬也就那么一點點，可謂之金貴了。

倒入花生油、放點高度白酒、加點白糖還有胡椒粉，用手快速的抓勻，腌制10分鐘左右就可以使用了。

炒制老友三脆不復(fù)雜，最最關(guān)鍵的是要快火猛火！

爆香老友的酸筍、辣椒、豆豉蒜米，迅速倒入已經(jīng)配合量的三脆，快速翻炒幾秒鐘后倒入碎肉增香，隨后倒入高湯，稍調(diào)味，即可加入粉面，馬上出鍋，即成。

從下鍋炒制到出鍋，不到1分鐘，真可謂：“大火才見真功夫。大火有鍋氣，粉入味、三脆響蹦蹦，吃起來除了爽就是抹汗了。