一、為什么貴州人愛(ài)吃辣子

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二、豬頭肉壓花肉的做法

材料

熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量.

做法

1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。

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三、辣椒油是怎么形成的

這個(gè)是從媽媽那里學(xué)來(lái)的（因?yàn)榧沂琴F州的，貴州的辣椒很好了，所以我們都喜歡吃自己做的辣椒油）！嘻嘻，給你詳細(xì)的說(shuō)下吧，希望你可以學(xué)會(huì)。

????首先是辣椒，每次媽媽給我做的時(shí)候都是用當(dāng)季節(jié)的紅辣椒（如果不能吃太辣的辣椒，最好建議買(mǎi)那種長(zhǎng)長(zhǎng)的，辣椒的肉很厚實(shí)的那種）、大蒜、生姜（其實(shí)干辣椒也是可以的，但是干辣椒要用開(kāi)水泡過(guò)后才可以）用攪拌機(jī)把辣椒攪碎（其實(shí)這種辣椒我們這里的菜市場(chǎng)是有得賣(mài)的，叫做糍粑辣椒，如果你那里有，你也可以直接去買(mǎi)回來(lái)就可以了）后備用。

????再者是炸辣椒的油，最好是用菜籽油，是市場(chǎng)里面自己拿壺去打的那種，回家后首先要治油，把油放到鍋里，大火炸到菜籽油飄出香味（用鍋鏟看看菜油是否成透明的金黃色，其實(shí)我都不是很懂什么時(shí)候好，媽媽教我一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是放入一塊生姜，洗好擦干的生姜，不然會(huì)濺出油的放入鍋中，炸到生姜干掉就好了）油就治好了。

????關(guān)火等到油溫降低些后，用鍋鏟一鏟一鏟的放入已經(jīng)攪碎的辣椒，不要一次放進(jìn)去，不然油會(huì)撲出來(lái)的，然后就是漫長(zhǎng)的等待，這樣炸到攪碎的垃圾沒(méi)有水分就OK了，不過(guò)有人喜歡吃帶點(diǎn)水分的，也可以早點(diǎn)取出，這個(gè)用一斤干辣椒做辣椒油（包括2~3斤油）的時(shí)間估計(jì)是1個(gè)多小時(shí)，期間還有不停的用鍋鏟翻轉(zhuǎn)辣椒防止生鍋！

????還有你要是喜歡吃老干媽那樣的辣椒，也可以在放入辣椒前先把剁好的雞丁放入油中炸到表皮變黃盛出后，在辣椒油快好的時(shí)候放入一起再炸上10分鐘就OK了！

????差點(diǎn)忘記一個(gè)重要的事情，就是你在辣椒出鍋的前面2~3分鐘左右，記得放鹽哦！不然辣椒沒(méi)有鹽味，辣辣的都不香！

????希望能幫到你，O(∩_∩)O~

四、百度魚(yú)的各種做法

麻辣魚(yú)的做法

麻辣魚(yú)的原料：一條3斤多的大草魚(yú)；

麻辣魚(yú)的配料：香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等；

麻辣魚(yú)的底料：豆芽、海帶、生包菜；

1、草魚(yú)切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉腌制30分鐘；

2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥姜蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；

3、再依次放入魚(yú)頭，魚(yú)排，魚(yú)片；

4、盆中的底料是焯過(guò)的豆芽、海帶、生包菜；

5、煮好的魚(yú)出鍋了，倒入盆中，然后撒上蔥姜蒜末和芝麻；

6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；

7、把油倒入盆中，茲~~~ 香味撲鼻而來(lái)，新鮮的麻辣魚(yú)就完成啦！

資料來(lái)源于中國(guó)吃網(wǎng) 菜譜大全 詳細(xì)的做法與組圖請(qǐng)點(diǎn)擊：

五、腌制辣椒的方法

1、選好辣椒
2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)；
3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開(kāi)晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個(gè)月就可以食用了。



一

首先將水燒開(kāi)，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專(zhuān)用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開(kāi)蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。




二

腌制辣椒的方法

配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開(kāi)、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。




三

快到年底了，單位幾乎沒(méi)什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了。

不過(guò)還得去買(mǎi)個(gè)壇子回來(lái)，嘿嘿，要想有點(diǎn)口福就得有所付出。

辣椒咸菜腌制方法

配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生姜：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)
2 花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透
3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片
4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用。