一、干炸小黃魚的家常做法大全怎么做好吃

材料

小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量

做法

1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。

2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。

3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。

4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。

5。鍋中做油，7成熱時(shí)下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

6.將控油后的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。

小訣竅

1、炸魚時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

2、炸魚時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎

3、我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過后的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒

二、請(qǐng)問醬爆魷魚怎么做？

〔主料輔料 〕水發(fā)魷魚500 克 （耗150 克） 青豆25 克蔥15 克姜3 克 核桃仁15 克 甜面醬75 克 花椒0.5 克 白糖15 克 精鹽3 克 味精1 克 紹酒10 克 芝麻油10 克 濕淀粉10 克 菜籽油500 克 鮮湯100 克 〔烹制方法 〕 1.蔥、姜切成末，桃仁切成薄片；把魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用 坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米寬的段， 按此法制完，放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用。2.炒鍋?zhàn)鹕希忧逅?000 克 燒開，投入魷魚塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用。 3.炒鍋置旺火上，加菜籽油400 克 ，燒七成熱時(shí)，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用。 4.炒鍋置中火上，加菜籽油50 克 ，投入花椒，邊燒邊攪動(dòng)，花椒變黑時(shí)撈出不用，炒鍋移在小火上。另 取炒鍋加菜籽油50 克 ，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、紹酒、味精，用濕淀粉勾芡，把前一鍋中的花椒油烹人，用手勺攪至汁烹起時(shí)，投入魷魚卷，淋芝麻油顛翻出鍋裝盤，撒上青豆、桃仁片即成。 〔工藝關(guān)鍵〕制作此菜關(guān)鍵一為炒醬，醬要炒透，炒出醬香味；二為包汁，食后底盤不能見有醬汁。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 醬爆魷魚卷，是陜西傳統(tǒng)熱菜。以魷魚為主料，采用斜十字花刀剞花紋，成菜形若筒卷，色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。

三、炸熘桂魚怎么做？

主料： 鱖魚 600克

輔料： 豬肉(瘦) 25克 竹筍 25克 香菇（鮮） 25克 淀粉(玉米) 90克

調(diào)料： 蔥白 5克 醬油 50克 白砂糖 75克 味精 2克 醋 75克 大豆油 150克 各適量

炸熘桂魚的做法：

1. 將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，在魚肛門處橫開1刀，挖出內(nèi)臟，用冷水洗凈，再用布揩干；

2. 斜著刀在魚的兩面每隔寬2厘米處切入1刀（刀深至魚骨，不能切斷），約切四五刀；

3. 將豬瘦肉、竹筍、香菇、蔥白均切成??；

4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（175克）備用；

5. 炒鍋內(nèi)下豆油，在旺火上燒至六成熱，用濕淀粉150克均勻地涂在魚身及刀口內(nèi)，然后右手提著魚尾，浸入油鍋內(nèi)左右拖炸；

6. 至淀粉結(jié)殼后再全部投入油鍋（油溫保持在七成熱左右），炸10分鐘，并用筷子在厚肉處扎幾個(gè)孔（使魚易熟）；

7. 在魚炸約5分鐘時(shí)，將另一炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，先將蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇等下鍋略煸，再放入酒、醬油、糖、味精和肉清湯200克；

8. 燒沸后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻入鍋勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗內(nèi)；

9. 將炸好的桂魚從油鍋中撈起，盛入長盤，用勺輕輕一撳（便于芡汁滲入），連同薄欠汁迅速上桌；

10. 臨食前將芡汁澆在魚身上，發(fā)出“嗤嗤”的響聲即成。

更多炸熘桂魚信息見薄荷網(wǎng)食物庫

四、美味腌制之烤鯧魚怎么做如何做好吃

一會(huì)兒翻身烤時(shí)，依個(gè)人口味添加. 烤箱200度預(yù)熱五分鐘，將鯧魚放入，魚頭朝右。

4，撒點(diǎn)輔料在表面，火候要注意:-D

6。

3. 洗凈的鯧魚，背部均勻分割開，抹少許椒鹽。將切碎的蔥姜蒜延下顎開口處輕輕塞入，并貫穿整個(gè)魚身，易入味。

2. 將輔料適量加入. 借助鍋產(chǎn)輕輕翻身，魚頭朝左，以均勻烤，碗里的輔料待翻身烤時(shí)用，有的蒸魚的調(diào)調(diào). 美美的晚餐，尾巴那有點(diǎn)糊了，無傷大雅。十分鐘即可，翻身腌制十分鐘，防止弄散整個(gè)魚身，繼續(xù)烤十分鐘。水份沒甩干. 將烤盤錫紙上均勻涂抹一層菜籽油，將腌制好的鯧魚甩除水分，涮上少許菜油。

5主料

鯧魚250g 一條 黑胡椒粉適量

輔料

生抽兩勺 料酒兩勺

耗油兩勺 孜然適量

小蔥三根 姜一小段

蒜頭六瓣 芝麻少許

椒鹽少許 菜籽油三勺

美味腌制之烤鯧魚的做法步驟

1