節(jié)氣由來(lái)

白露是農(nóng)歷八月的節(jié)氣，時(shí)間在公歷每年的9月7—9日，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)。今年白露交節(jié)時(shí)刻是9月8日7時(shí)0分。白露前后，夏日殘留的暑氣逐漸消失，天地的陰氣上升擴(kuò)散，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，清晨的露水日益加厚，在草葉面上凝結(jié)成一層白白的水滴，所以稱“白露”。古人用五行解釋說(shuō)：“秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”，也很通。

到白露時(shí)節(jié)，經(jīng)過(guò)我國(guó)上空的南北氣流，北方的冷空氣轉(zhuǎn)守為攻、頻繁南下，南方的暖空氣則日漸退縮，因此氣溫下降速度加快，民間有“白露暑氣滅，一夜涼一夜”的諺語(yǔ)。由于天冷，蚊子也不再活躍，所以還有“喝了白露水，蚊子閉了嘴”的說(shuō)法。

注重養(yǎng)生

老話講，白露身不露，免得著涼與瀉肚。

白露時(shí)節(jié)，地面水汽遇冷凝結(jié)成小水珠，這說(shuō)明地面寒氣已經(jīng)重起來(lái)了。此時(shí)，大家如果再打赤膊很容易著涼，讓脾胃受寒，進(jìn)而造成急性腹瀉等問(wèn)題。

到這個(gè)時(shí)候，家里有小孩的要穿上襪子，因?yàn)楹畾庾钊菀讖哪_底或是關(guān)節(jié)處侵入，而背心、超短裙之類的衣服就最好不要穿了。

這個(gè)時(shí)節(jié)，夏季晚睡的習(xí)慣也應(yīng)該開(kāi)始調(diào)整，盡量爭(zhēng)取每天多睡一個(gè)小時(shí)，早睡早起，以提前進(jìn)入防秋乏的“備戰(zhàn)”狀態(tài)。不要貪涼，尤其是夜晚及早晨要避免受涼。古話說(shuō)“白露勿露身，早晚要叮嚀”。所以，家里的老人會(huì)叮囑小朋友不要露身了，早晚要添衣。

民間還有個(gè)說(shuō)法：“蘋果梨子大批卸，冬瓜南瓜回了家。白露棗兒兩頭紅，核桃熟了該挨棍?！闭f(shuō)的是，白露時(shí)節(jié)正是瓜果成批上市的時(shí)候。另外，紅棗、番薯也都是正當(dāng)時(shí)令，而且因?yàn)槲陡市云健⒀a(bǔ)脾益氣，這個(gè)季節(jié)吃這些東西對(duì)健康有好處。

各地民俗都有啥

白露是個(gè)水汽類節(jié)氣。白露時(shí)節(jié)呈現(xiàn)出典型的秋天的特征：大雁南飛避寒，百鳥(niǎo)開(kāi)始儲(chǔ)存干果糧食以備過(guò)冬。這會(huì)兒農(nóng)民也忙著收獲莊稼，正所謂“搶秋搶秋，不搶就丟”。白露期間的各地民俗，主要有祭祀大禹、釀五谷酒、喝白露茶等。

祭祀禹王：請(qǐng)來(lái)四方神，共享太平世

白露時(shí)節(jié)是太湖人祭祀禹王的日子。禹王就是大禹，太湖畔的漁民稱他為“水路菩薩”。祭禹王的香會(huì)每年四期，其中清明、白露的春秋兩祭規(guī)模最大，春祭6天，秋祭7天。這時(shí)，每天都要唱一臺(tái)戲，每臺(tái)戲有四出。兩出文戲，兩出武戲，其中一出必為《打漁殺家》。

主持祭祀的人叫做祝司。祝司負(fù)責(zé)唱神歌并請(qǐng)神。請(qǐng)來(lái)的不只是禹王，還有其他神仙，比如城隍、土地、花神、蠶花姑娘、宅神、門神、姜太公等。

諸神請(qǐng)來(lái)之后，祝司逐一敬酒，唱道：“造酒爾來(lái)是杜康，消愁解悶為最高。勸君更盡一杯酒，與我同消萬(wàn)種愁。”

敬酒之后會(huì)呈上一只盤子，盛有大米、小麥、甘蔗、豆、糖果、首飾、茶葉等供品，此為獻(xiàn)寶。獻(xiàn)寶時(shí)對(duì)每件供品都要唱頌，如唱小麥：“土府埋根過(guò)半年，花開(kāi)深處晚風(fēng)前。家家看似三月雪，處處離割四月天?！?/p>

神歌由祝司頌唱，參加祭祀的人齊聲合唱，氣氛熱烈。然后，在祝司帶領(lǐng)下，眾人向禹王和諸神叩首，從而結(jié)束祭祀儀式。祭祀之后，便開(kāi)始演戲。

祭禹王的香會(huì)寄托了人們對(duì)美好生活的祈盼和向往。

喝得講究：窖藏五谷酒，接續(xù)白露茶

白露時(shí)節(jié)開(kāi)始收獲，諺語(yǔ)云：“處暑高粱白露谷”。江蘇浙江一帶鄉(xiāng)間，每年白露一到，家家皆用谷物釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市售賣。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱白露米酒。

白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江之水釀制而得名。白露米酒的釀制除了取水、選定節(jié)氣頗有講究外，釀造方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如果制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制），然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。

埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁很大。直到上世紀(jì)三四十年代，南京城酒店里還有自釀的白露米酒售賣，后來(lái)逐漸消失。

此外，南京人還有喝白露茶的習(xí)慣。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏天的酷熱，白露前后正是生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特的甘醇清香味，尤其受老茶客喜歡。家中存放的春茶已經(jīng)消耗得差不多了，此時(shí)白露茶正好接上。

吃得精美：蒸煮十樣白，烹制帶魚(yú)飯

浙江蒼南、平陽(yáng)等地，人們?cè)诎茁哆@天要采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞（或鴨子），據(jù)說(shuō)食后可以滋補(bǔ)身體，對(duì)治療關(guān)節(jié)炎有好處。這十樣白是十種帶白字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與白露在字面上相應(yīng)。而在文成縣，老百姓認(rèn)為白露時(shí)節(jié)吃番薯可使全年吃番薯飯后不胃酸。

“白露天，帶魚(yú)滿船尖?！卑茁豆?jié)至，正是釣捕帶魚(yú)的大好時(shí)機(jī)。溫州洞頭縣等海島的漁民習(xí)慣煮帶魚(yú)飯請(qǐng)客。當(dāng)煮飯時(shí)，將鮮活的帶魚(yú)整條放在鑊內(nèi)用筏架晾著清蒸。待飯熟后，只見(jiàn)主人家一手抓住魚(yú)頭、一手抓住魚(yú)尾，將帶魚(yú)懸空一抖，把全身的肉撒在熱騰騰的米飯中，再用飯兜將飯粒與魚(yú)肉拌勻，這時(shí)盛過(guò)來(lái)的“帶魚(yú)飯”，其味就可想而知了。

福州有個(gè)傳統(tǒng)，叫“白露必吃龍眼”。民間認(rèn)為，在白露這一天吃龍眼有大補(bǔ)身體的奇效，吃一顆龍眼相當(dāng)于吃一只雞那么補(bǔ)。聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)太夸張了，但細(xì)想想?yún)s有道理，因?yàn)辇堁郾旧砭陀幸鏆庋a(bǔ)脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，還可以治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱等多種疾病，而且白露之前的龍眼個(gè)個(gè)大顆、核小味甜口感好，所以白露吃龍眼是再好不過(guò)了。