4蛋8寸戚風(fēng)蛋糕怎么做

戚風(fēng)蛋糕的做法

1.蛋黃加入細(xì)砂糖拌勻

2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻

3.篩入低筋面粉，拌至無顆粒

4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

5.打至出現(xiàn)濃密的細(xì)泡，第二次加入1/3的糖

6.打至出現(xiàn)紋路，加入剩下的糖

7.繼續(xù)打至拉起小尖角的乾性發(fā)泡狀態(tài)（蛋白霜能打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)，蛋糕已成功了一半）

8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望

10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡

11.送進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時(shí)間溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

12.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

小貼士

1，方子份量是6寸的，請(qǐng)按自己要做的蛋糕大小調(diào)整份量，3個(gè)雞蛋連殼重約165克，可選雞蛋個(gè)頭較小的

2，如沒烤好已上色，請(qǐng)蓋上錫紙至烤完

3，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮

4，蛋白打發(fā)不到位、蛋糕烤得不夠熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，出爐震兩下後沒立即倒扣，這幾種情況都會(huì)令蛋糕烤好後有回縮的可能

5，至於開裂，配方的水份不足令蛋糕烤時(shí)干裂，爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂，蛋白打過了烤時(shí)也有可能開裂

6，有必要的補(bǔ)充一點(diǎn)是：美式的戚風(fēng)是開裂的，所以不要太過糾結(jié)烤的戚風(fēng)裂了，只要烤好的高度理想，倒扣涼透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經(jīng)是成功的戚風(fēng)了

不用泡打粉的戚風(fēng)蛋糕怎么做。

戚風(fēng)蛋糕配方表：

配料 量

雞蛋 1

低筋面粉 20

牛奶 13.3

糖 20

玉米油 13.3

檸檬汁或者白醋、鹽 適量

根據(jù)大小搭配，因?yàn)闆]有加泡打粉，一般在原來搭配的基礎(chǔ)上多加一個(gè)蛋白，看雞蛋大小定吧，我做的是8寸的。

【 戚風(fēng)蛋糕 】

原料：雞蛋5個(gè)、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、鹽2克、白醋2滴

步驟：

1、面粉篩好，備用；

2、分離蛋黃蛋白

3、玉米油與牛奶與40克糖混合，攪拌至無油分離狀態(tài)，加入蛋黃攪拌均勻

4、蛋黃加入到玉米油與牛奶的混合物中攪拌均勻；

5、面粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻備用；

6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋兩滴繼續(xù)打，后分兩次加入剩余的糖至蛋白打發(fā)到干性狀態(tài)。

7、分三次將蛋白加入步驟4中的蛋黃糊中，攪拌均勻，用翻拌或者切拌的方式，不能畫圈以免蛋白消泡。

8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振蕩幾下，將大氣泡振出。

烤箱預(yù)熱140度，65分鐘，根據(jù)烤箱情況判別，可以用牙簽

總結(jié)tips

1、戚 風(fēng)蛋糕最主要的成敗點(diǎn)在于蛋白的打發(fā)，既不能欠也不能過，蛋白中的小泡泡是支撐蛋糕組織的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一樣可以做出完美的戚風(fēng)蛋糕。

2、其次是攪拌，正確的攪拌方式也是成功的關(guān)鍵，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撐蛋糕組織的。

3、因?yàn)闆]有泡打粉，所以，烤箱的溫度要低一些，烤制的時(shí)間要長，因?yàn)榭康鞍滓稽c(diǎn)一點(diǎn)漲起來來支撐蛋白的組織。