山雞，土雞，野雞有什么區(qū)別

雞，是我們?nèi)祟愶曫B(yǎng)的眾多家禽中的一個(gè)大家族。這個(gè)家族中有山雞，有土雞，也就是老百姓口中的笨雞，有野雞，還有雞中的貴族--烏雞，在雞的大家族中，不同品種的雞之間，到底有什么血緣關(guān)系呢?它們是直系親屬，還是遠(yuǎn)親?

其實(shí)不管是山雞、野雞，還是土雞和烏雞，它們的祖先都是同一個(gè)祖先。生活中我們常說的野雞其實(shí)就是山雞，只不過是名稱不同而已;而土雞和烏雞則都屬于是家雞。因而山雞、野雞和土雞、烏雞是遠(yuǎn)親，土雞和烏雞則是近親。

家雞是被人類馴化了4000多年，一直到1800年前左右雞肉和雞蛋才開始作為食物被我們?nèi)祟惔罅渴秤谩Ｋ?，山雞、野雞、土雞和烏雞等品種的雞是由于它們各自生長(zhǎng)環(huán)境的不同形成的不同品種。

雞肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素密度與鴿肉、鵝肉、鴨肉中相比要高很多;雞肉的脂肪中含有豐富的人體必需脂肪酸亞油酸(20%左右)，以及豐富的油酸(40%);雞肉中富含B族維生素，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)?？傮w來說，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不同品種的雞肉中的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)又各不相同:

由于山雞/野雞是在大自然中散養(yǎng)，吃的是大自然中的野草、野菜、昆蟲等食物，沒有用添加生長(zhǎng)激素的飼料喂養(yǎng)，被消費(fèi)者公認(rèn)為是純天然的無公害食品。山雞在大自然中充分沐浴陽(yáng)光，呼吸的是新鮮的空氣，所以山雞的山雞的肉質(zhì)鮮美;另外山雞需要在野外或是叢林中奔跑躲避敵人，體格健壯，肌肉比家雞的肉要發(fā)達(dá);山雞的生長(zhǎng)周期要比家雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以，山雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素的含量要比家雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素含量高。

山雞在野外覓食時(shí)，所吃到的食物中可能會(huì)含有某些致病菌，由于山雞和人的免疫系統(tǒng)不同，山雞對(duì)于某些致病菌有抵抗力，但是人的免疫系統(tǒng)就無法抵抗這些致病菌的侵襲，就可能會(huì)造成某些疾病的發(fā)生。

土雞是家雞的一種，土雞又被成為柴雞、笨雞。土雞與在籠子里養(yǎng)的肉雞和蛋雞是有所區(qū)別的。因土雞也是散養(yǎng)在山林或是果園中的，所以土雞的食物來源亦是大自然中的野草、野菜、蟲子等等;土雞的活動(dòng)量比籠養(yǎng)的肉雞要大很多，因而土雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素含量要高于籠養(yǎng)的肉雞。

土雞和野雞相比，土雞是可以人為地選擇其覓食環(huán)境，所以土雞雖然不如山雞矯健，但是土雞肉在安全性方面可能會(huì)比山雞肉更高一些。

烏雞屬于雞家族中的貴族，是聞名中外的藥食兩用的家禽，烏雞的故鄉(xiāng)主要是在中國(guó)江西泰和武山。烏雞與其他品種的雞最大的不同就是其顏色是發(fā)黑。烏雞不僅眼、腳和皮膚是黑色的，甚至烏雞的骨、肉和內(nèi)臟也是黑色的。正是由于這黑色，使得烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他品種的雞。烏雞中所含有的黑色素是滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體、抗衰防老、頤養(yǎng)天年的物質(zhì)基礎(chǔ)。

烏雞除可直接做菜肴食用外，藥用價(jià)值非常高。中醫(yī)中有一味傳統(tǒng)的著名藥物--烏雞白鳳丸對(duì)于女性有補(bǔ)氣養(yǎng)血，調(diào)經(jīng)止帶之功效，一般用于治療氣血兩虧引起的月經(jīng)不調(diào)等癥。

雞肉的一大特征是味道鮮美，熬煮出來的雞湯又被稱之為高湯。主要原因是雞肉中含有較多的呈鮮味物質(zhì)--蛋白質(zhì)多肽、肌酸、肌苷和游離的氨基酸等，這些鮮味物質(zhì)的含量與雞的生長(zhǎng)周期有關(guān)。同一個(gè)品種的雞肉中，其生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)所含有的鮮味物質(zhì)越多，所以老雞肉熬出的湯會(huì)更香。

雞肉的鮮美程度還和烹調(diào)的時(shí)間以及火候有非常大的關(guān)系，并且小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感要優(yōu)于大火短時(shí)間烹調(diào)或油炸方式烹調(diào)。在做雞肉時(shí)與其他的食材相互搭配，也可增加雞肉的鮮美。比如燉雞時(shí)可加入土豆、豇豆;或是放入板栗，用板栗的香甜，襯托雞肉的鮮美;還可放入菇類的食物，讓雞肉變得更加香滑可口。

其實(shí)不管是山雞、野雞，還是土雞和烏雞，它們的祖先都是同一個(gè)祖先。生活中我們常說的野雞其實(shí)就是山雞，只不過是名稱不同而已;而土雞和烏雞則都屬于是家雞。因而山雞、野雞和土雞、烏雞是遠(yuǎn)親，土雞和烏雞則是近親。

野雞能和土雞在一起能下出野雞蛋嗎？

野高頌雞能和土地在一戚輪鄭起能下出野雞蛋嗎？能。如果野雞和土雞在一起，野雞下的桐大蛋一定是野雞蛋，因?yàn)槭且半u下的蛋，指定是野雞蛋。如果選擇吃，這時(shí)吃的一定是野雞蛋，如果這種野雞蛋拿來孵小野雞兒，那就不好說了。

野雞和土雞在一起，生出野雞蛋的機(jī)律很小，因?yàn)橐半u和土雞兩個(gè)不同種類，很難合群蠢兄稿，會(huì)出帶孝現(xiàn)相互抵觸現(xiàn)象，只有通過人工訓(xùn)化飼養(yǎng)塵明，才有可能達(dá)到目的。