有料戚風(fēng)——北海道戚風(fēng)蛋糕材料 蛋白組：蛋白4白砂糖50克檸檬汁幾滴

蛋黃組：蛋黃4白砂糖30克低筋面粉35克牛奶30克色拉油30克

香草奶油餡：牛奶200克細(xì)砂糖50克蛋黃2玉米淀粉10克低筋面粉10克香草精幾

做法 2.先來(lái)說(shuō)說(shuō)香草奶油餡做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠顏色發(fā)白篩入低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻牛奶加入白砂糖攪拌均勻用微波爐加熱

3.加熱牛奶1/3倒入蛋黃糊攪拌均勻再倒入剩余牛奶繼續(xù)攪拌均勻倒入幾滴香草精攪拌放火上小火加熱邊加熱邊攪拌直面糊變得濃稠立即離火坐入盛滿冰水盆內(nèi)并停地?cái)嚢璧叭槟嗍怪３旨?xì)膩光滑狀態(tài)

4.攪拌至蛋乳泥差多涼透時(shí)候蛋乳泥放入小碗內(nèi)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏淡奶油倒入小盆內(nèi)用電動(dòng)打蛋器打至6成發(fā)左右冰涼蛋乳泥倒入打好淡奶油里面攪拌均勻即香草奶油餡做好了

5.再來(lái)看看戚風(fēng)蛋糕做法： 打發(fā)蛋白：蛋白加入幾滴檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白并分三次加入白砂糖打發(fā)至拉出小彎角濕性發(fā)泡即要天熱需要蛋白打好放入冰箱冷藏防止消泡現(xiàn)天氣用哈而且還先打蛋黃啊

6.蛋黃加入白砂糖攪拌均勻加入牛奶色拉油攪拌均勻再篩入遞進(jìn)面粉用攪拌自上而下攪拌均勻

7.分次蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻攪拌好面糊舀入紙杯6分滿據(jù)說(shuō)方形紙杯更好用啊惜我沒有只能用圓了烤箱預(yù)熱180度烤20分鐘左右表面金黃即出爐

8.香草奶油餡裝入裱花袋用小圓孔花嘴從間插入蛋糕內(nèi)部?jī)?nèi)部擠入香草奶油餡擠蛋糕表面微微鼓起即拔出花嘴香草奶油餡會(huì)稍稍溢出點(diǎn)形成小圓點(diǎn)北海道戚風(fēng)蛋糕完成了還上面撒點(diǎn)糖粉裝飾下下

煉乳戚風(fēng)蛋糕材料 7寸戚風(fēng)模：牛奶25克粟粉15克蛋黃3沙拉油37克細(xì)砂糖60克低粉40克煉乳15克蛋白3

做法 1.牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻

2.加入過篩低粉和粟粉拌勻

3.加入蛋黃拌勻

4.蛋白加糖打發(fā)拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖

5.取1/3蛋白加入蛋黃面糊混合均勻再加入剩余蛋白用刮刀拌勻

6.面糊倒入模放已預(yù)熱好烤箱150度烤35分鐘（因我電子控溫烤箱比較小溫度集所要150度大家應(yīng)根據(jù)自家烤箱特性來(lái)設(shè)溫度）

7.烤好倒扣放涼再脫模

草莓戚風(fēng)蛋糕卷材料 面粉34克植物油16克鮮牛奶16克細(xì)砂糖12克草莓醬適量雞蛋2

做法 1.先制作好蛋糕面糊蛋黃打散加入植物油、12克砂糖、牛奶攪拌均勻把面粉過篩繼續(xù)攪拌（象切菜樣）

2.打發(fā)蛋白濕性發(fā)泡即用打蛋器把蛋白打呈粗泡狀時(shí)候加入1/3細(xì)砂糖繼續(xù)攪打蛋白開始變濃稠再加入1/3糖再繼續(xù)攪打蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)明顯紋路時(shí)加入剩下1/3糖

3.把做好蛋糕糊倒入鋪了油紙8寸烤盤把面糊盡量抹平把烤盤用力震幾下讓蛋糕糊內(nèi)部大氣泡跑出

4.把烤盤放入預(yù)熱好烤箱上下火175度烤18分鐘烤表面金黃色即出爐脫模并把四周蛋糕紙撕開等待蛋糕冷卻

5.冷卻蛋糕表面涂上層醬（我用草莓醬）

6.拿根搟面杖端油紙繞搟面杖上油紙搟面杖上往卷同時(shí)用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)卷好蛋糕卷勢(shì)用油紙包裹起來(lái)

7.油紙兩端擰成糖狀把卷好蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘上使蛋糕卷定型取出撕開油紙切片即

戚風(fēng)蛋糕材料 雞蛋4白糖120-150克牛奶60毫升色拉油60毫升泡打粉1/2小匙鹽1/2小匙低筋面粉100克白醋或者檸檬汁幾滴

做法 1.雞蛋蛋青蛋黃分開用兩較大容器裝（裝蛋青盆要干凈點(diǎn)油水都 能有）

2.蛋黃里加入40克50克左右白糖用打蛋器打至濃稠發(fā)白； 色拉油分3次加入每次加入都用打蛋器攪打均勻； 牛奶次加入攪打均勻 面粉泡打粉鹽裝保鮮袋,混合均勻過篩加入蛋黃糊用手動(dòng)打蛋器 或著橡皮刮刀拌勻放旁備用

3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第次白糖之,高速間斷打了1分鐘 蛋白出現(xiàn)多細(xì)膩小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速間斷打2分鐘,已經(jīng)濕性發(fā)泡 加入第三次白糖,再高速間斷打了3分鐘之,已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡,蛋白尖還

4.1/3蛋白加入蛋黃糊用橡皮刮刀從底部撈起拌勻再反倒入剩下2/3 蛋白糊用刮刀從底部往上翻劃十字拌勻（能瞎攪和樣會(huì)消泡蛋糕 發(fā)起來(lái)） 蛋糕模涂油墊紙蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平捧著蛋糕模桌面上磕幾下磕去間大汽

5.烤箱預(yù)熱150度從下往上數(shù)第二層40-45分鐘左右蛋糕出爐馬上倒扣烤網(wǎng)上,等蛋糕完全涼了再脫模.

材料 低筋面粉100G白糖20G＋50G(放入蛋白）牛奶70G玉米淀粉10g雞蛋4植物油（我用了橄欖油）50g鮮檸檬皮（也加檸檬皮增加檸檬清香味會(huì)酸）少許

做法 1.牛奶與20G白糖起攪無(wú)顆粒再加入油種油要無(wú)味我用了橄欖油也用色拉油篩入面粉攪拌均勻放檸檬皮細(xì)沫再蛋黃依次打入面粉糊攪均成蛋黃糊

2.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白時(shí)候開啟烤箱預(yù)熱（150度預(yù)熱10分鐘）50G白糖與10G玉米淀粉混合備用間分三次加入白糖和玉米淀粉混合物蛋白打用打蛋器挑起來(lái)尖而下垂 即

3.蛋白分三次放入蛋黃糊拌均拌手法要注意千萬(wàn)能打圈好容易打發(fā)蛋白消泡了用從下往上或刀切方式拌均

4.拌好面糊倒入模我用活底8寸模輕輕震下讓面糊里氣泡出來(lái)

5.放入烤箱倒數(shù)第二層用140度左右溫度上下火烤50分鐘即

6.烤好 取出用長(zhǎng)刀周圍轉(zhuǎn)圈使蛋糕與模壁分離倒扣脫模即

烘焙必會(huì)戚風(fēng)蛋糕材料 雞蛋4只（等大?。┘?xì)砂糖20克（蛋黃部分用）細(xì)砂糖80克（蛋白部分用）色拉油3大勺牛奶3大勺香草精少許低筋面粉70克泡打粉1/4小勺鹽1/4小勺檸檬汁1/2小勺

做法

1、4只雞蛋蛋白和蛋黃分開用兩干凈無(wú)水無(wú)油盆裝好面粉和泡打粉、鹽混合過篩

2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌糖溶化分次加入油和牛奶邊加邊攪拌拌勻才加下次加入香草精拌勻形成蛋黃液

3、過篩好面粉泡打粉等加入蛋黃液用刮刀切拌無(wú)顆粒細(xì)膩流動(dòng)性糊狀（有顆粒用刮刀盆邊點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌）

4、長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱（剛換了長(zhǎng)帝CKF-25B希望能博長(zhǎng)帝電腦機(jī)淘寶598大元沒舍得買）溫度調(diào)160度功能調(diào)上下管定時(shí)器打開開始預(yù)熱

5、蛋清加入檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打起粗泡分三次加入蛋白部分細(xì)砂糖打偏干性發(fā)泡即提起打蛋器時(shí)帶起蛋白會(huì)有尖挺小三角形成蛋白糊

6、分三次蛋白糊加入蛋黃面糊用刮刀快速輕輕翻拌均勻混合好蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模放人預(yù)熱好電烤箱下層定時(shí)時(shí)間調(diào)35-40分鐘35分鐘時(shí)候用竹簽間插下沒有濕粉烤好了反之還要繼續(xù)再烤

7、取出迅速倒扣烤架上防止回縮待涼用金屬模具用小刀或者抹刀沿著模劃圈即脫模用硅膠蛋糕模只要給模子按摩按摩再小心沿著邊蛋糕和模分離開來(lái)輕松脫模了

小訣竅:

1、打發(fā)蛋白速度先快慢蛋白打發(fā)快干性發(fā)泡時(shí)用慢速繼續(xù)打下要注意能怕打發(fā)程度夠直停導(dǎo)致打發(fā)過頭

2、打發(fā)蛋白容器定要無(wú)水無(wú)油

3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊手法定要輕而且快否則蛋白容易消泡塌陷

4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤烤完立刻取出倒扣直涼透才能脫模