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做涼拌菜都需要一些什么材料??

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2025-01-08 20:19   點(diǎn)擊:23   編輯:niming   手機(jī)版

做涼拌菜都需要一些什么材料??

醋、香油、鹽、辣椒油、雞精、糖、花椒油、

如何做家常小吃

紅燒帶魚(yú):

1.帶魚(yú)清潔干凈,切段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘.。

2.取一個(gè)干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水淀粉待用。

3.取另一個(gè)小碗,放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

5.把準(zhǔn)備好的2內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里,大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)入小火,魚(yú)易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。

此做法的特點(diǎn):簡(jiǎn)單易做,肉質(zhì)鮮嫩。

糖醋魚(yú)(帶魚(yú)):

魚(yú)洗凈切段,用鹽腌制一會(huì)。

蔥姜蒜片備用。

做法:

將帶魚(yú)用油(稍多點(diǎn))煎止兩面金黃取出備用。

另鍋內(nèi)加適量油,放入蔥姜蒜爆香,加入醬油、醋、白糖、料酒、加入帶魚(yú)加適量的水,煮5分鐘即可。

糖醋帶魚(yú)作法:

原料:帶魚(yú)500克,蔥絲、姜絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

制作過(guò)程:

1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚(yú)段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚(yú),烹入紹酒、醋、醬油,加少許高湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。

做酥魚(yú):

主料:

新鮮小鯽魚(yú)半斤, 食 鹽 適量, 醋適量, 油 500克,花椒適量, 蔥、 蒜末, 姜末, 白糖,醬油適量

制作方法:

1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟,洗凈。

2. 鍋上火, 鍋熱后倒入植物油,油熱七成,放入鯽魚(yú),炸黃撈出,控干油。

3. 鍋留底油少許,放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味,加清湯、醬油、花椒、食鹽,燒開(kāi)后,放入鯽魚(yú),蓋上蓋小火燜1小時(shí),至骨酥為止即成。

冬瓜蓮子燉鴨子

主料:鴨腿

輔料:蓮子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷葉、姜

調(diào)料:鹽、白糖

烹制方法:

1、坐鍋點(diǎn)火倒油,下姜片煸出香味后放入鴨肉煸至表面發(fā)黃,取出備用;

2、將煸好的鴨肉放入電壓力鍋中,再放入泡發(fā)好的荷葉、酒糟、蓮子、枸杞、姜塊、冬瓜,沖入適量開(kāi)水,煲15分鐘,開(kāi)蓋后加入鹽、白糖調(diào)味即可。

特點(diǎn):湯清味鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富。

涼拌木耳:

主料:木耳

輔料:黃瓜、核桃仁. 調(diào)料:鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜.

烹制方法:

1、坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開(kāi)后放入木耳焯熟,取出晾涼后撕成小塊,黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻;

2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油,待油熱后放入核桃仁炸香,取出壓碎撒在木耳上即可。 特點(diǎn):清爽適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

尖椒黃瓜條:

主料:黃瓜

輔料:紅尖椒

調(diào)料:鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油

做法:

1、將黃瓜洗凈去籽切成5公分條,放入適量鹽腌制3分鐘;

2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲,蔥、姜洗凈切成絲;

3、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí),倒入蔥姜絲、紅椒絲、炒出香味時(shí)放入黃瓜條爆炒,加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出鍋即可。

特點(diǎn):色澤翠綠,香脆爽口,酸辣適中。

瓜條拌藕片:

主料:蓮藕

輔料:京糕、白蘭瓜、核桃仁

調(diào)料:鹽、白糖、白醋

烹制方法:

1、將藕洗凈切成片,白蘭瓜、京糕分別切成條備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水燒開(kāi)后放入藕片,焯至斷生后撈出,放入器皿中晾涼,再放入京糕、白蘭瓜、核桃仁,加入鹽、白糖、白醋拌勻腌制片刻即可食用。

特點(diǎn):清脆爽口,酸甜解膩。

雜拌豆腐絲:

主料:干豆腐皮

輔料:香菜、大白菜、海米、茼蒿、青紅柿子椒、蔥、蒜

調(diào)料:鹽、糖、醋、香油、雞精

制作方法:

1、將香菜切斷、大白菜取心切絲、海米泡發(fā)后用油煸炒一下、茼蒿切段、青紅椒切絲,蔥姜切成隨花。

2、干豆腐皮切絲入開(kāi)水鍋煮五分鐘取出晾涼。

3、鹽、糖、醋、香油、雞精、海米和蔥姜調(diào)成汁,放入豆腐絲和切好的原料拌勻即可。

茄子沙拉:

主料:茄子

輔料:青紅椒、洋蔥、青橄欖、西芹、番茄、松子、葡萄干

調(diào)料:鹽、胡椒、白糖、紅酒、醋

烹制方法:

1、將茄子切成小方塊,放入鍋中煎一下備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油,放入青紅椒、洋蔥、西芹、番茄翻炒,倒入水,下茄子,加鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調(diào)味,燒至汁濃,撒入松子、葡萄干即可。

特點(diǎn):咸鮮,微酸微甜。

小竅門:

煮粥不溢的小竅門

煮粥時(shí)在鍋里滴幾滴芝麻油,開(kāi)鍋后用中、小火煮,粥就不會(huì)溢出來(lái)了.

解決米飯夾生的小竅門

想解決米飯夾生,用筷子戳幾個(gè)直通鍋底的洞,再按500克米和50克黃酒的比例把黃酒沿筷子倒入鍋內(nèi),再用文火燜至黃酒揮發(fā)即可

熬豆?jié){防沸小竅門

熬豆?jié){的時(shí)候加一到兩滴香油,豆?jié){開(kāi)后就不容易沸出鍋了。

板栗保鮮法

買回來(lái)的新鮮板栗,放在通風(fēng)處曬兩天,直至用手捏能感到軟為止,然后用塑料袋扎緊、封口,再放入冰箱冷藏室,可以延長(zhǎng)其保存期。

蒸饅頭或做匹薩的小竅門

蒸饅頭或做匹薩時(shí),活面時(shí)加入些牛奶或酸奶,可使面更松軟可口。

煮粥的小竅門

煮粥的時(shí)候放十幾枚野酸棗,粥的味道會(huì)更好,有補(bǔ)血治療失眠的功效!

巧放韭菜的竅門

巧放韭菜的竅門,把擇好的韭菜包在大白菜葉里,放在陰涼處,韭菜就可以保鮮不容易腐爛了。

煮土豆的小竅門

白水煮土豆時(shí),水中加一些牛奶,不但味道好,而且會(huì)使土豆變白

巧使雞肉變嫩

在煮雞時(shí),先將其用涼水和少許食醋泡兩個(gè)小時(shí),再用微火燉,其味道就會(huì)變得香嫩可口了。

燉雞的小竅門

燉雞時(shí)加點(diǎn)山楂??梢宰岆u肉迅速變爛。

用微波爐蒸魚(yú)的小竅門

微波爐蒸魚(yú)時(shí),把雞油塊和魚(yú)一起蒸,魚(yú)吃起來(lái)滑溜好吃。

煮水餃的小竅門

煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢.

燉排骨的竅門

那就是燉排骨或者豬肉時(shí)放入茶葉包,這樣不但肉更容易爛,也起到解膩的作用。

檸檬的妙用

在刀的切面上滴點(diǎn)檸檬汁,可使切開(kāi)后的水果不變色,且保持原來(lái)的風(fēng)味.

煮羊肉湯的小竅門

煮羊肉湯或者羊排骨湯時(shí)放入幾塊新鮮的桔子皮,不僅味道鮮美,還可以減少油膩。

煮飯的小竅門

煮飯時(shí),兌進(jìn)一杯啤酒,煮出來(lái)的米飯松軟有光澤,又爽口。

切蛋不碎的小竅門

切蛋不碎法,在切雞蛋、鴨蛋、咸蛋、松花蛋時(shí),先把菜刀在開(kāi)水中浸一會(huì)再切,這樣熱刀切出來(lái)的蛋片光滑整齊不碎,也不會(huì)沾在刀上。

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