湘菜爆炒雞的做法
一、湘菜爆炒雞的做法
1、雞洗凈后切小塊,加適量鹽、生粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
2、鍋燒熱,放適量油(比平時(shí)炒菜的量約多一倍),將干辣椒、花椒、蔥、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒變色即可撈出。
3、鍋里剩下的辣椒油內(nèi)下蔥段和姜片炒香,放入雞肉(水分一定要瀝干),中火不停翻炒至雞肉變白,將雞肉盛出待用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時(shí),快速放下炸好的干辣椒和雞肉,充分混合,加入適量鹽、生抽、白糖,炒至雞肉全熟就OK了
二、湘菜炒雞肉怎么做好吃
主料
雞半只
輔料
青椒
5個(gè)
紅椒
1-2個(gè)
大蒜
4-5瓣
生姜
20克
生抽
1湯匙
油
適量
鹽
適量
湘味小炒雞的做法
1.
雞切塊,大小視個(gè)人喜好與心情,生姜切片,青椒、紅椒切片,大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
2.
鍋內(nèi)放少許油(若雞皮下脂肪豐富,又是不粘鍋,可選擇不放油),放入雞塊、大蒜、姜片,稍翻炒,蓋上鍋蓋燜一兩分鐘,再翻炒,再蓋鍋燜……直至聽到鍋內(nèi)噼噼啪啪的油炸聲音,揭開鍋蓋,用筷子戳雞腳掌或者雞翅尖,如能輕松戳入,表明雞肉已熟;
3.
下入姜蒜
4.
保持小火,將雞塊推至一旁,視翻炒過程中雞本身煎出的油的多少,酌情添加菜油,放入青紅椒,翻炒至青紅椒表面有起泡,與雞塊拌勻
5.
下入辣椒
6.
炒勻
7.
加入生抽上色,放鹽,改中火,翻炒,可適當(dāng)噴水,蓋鍋稍燜,使生抽入味
8.
裝盤出鍋。
三、湘菜館干鍋田雞做法
干鍋田雞
主料:田雞500克
輔料:紫蘇子15克,柿子椒35克
調(diào)料:大蔥15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,鹽5克,雞精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克
1. 田雞剖殺,直接宰成塊;
2. 田雞用生抽、料酒、雞精制成的醬料腌制半個(gè)小時(shí);
3. 大蔥、紫蘇洗凈切斷;
4. 蒜不必切;
5. 姜、尖椒、紅椒切片;
6. 鍋中加油燒熱,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;
7. 放腌好的田雞,同醬料一起倒入鍋里爆香,然后再加入花雕;
8. 準(zhǔn)備好小鍋,用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底;
9. 將炒好的田雞全部倒入小干鍋中,上面撒些蔥葉即可;
10. 吃的時(shí)候用干酒精點(diǎn)火即可邊燒邊吃。