一、雞如何做才更香更有口感

湘菜：

1、土雞切成小塊，鮮姜切成絲（類似土豆絲），做法：先將雞入鍋炒至6成熟加少許鹽，然后放入姜絲，8成熟的時候加入料酒和其他作料（鹽、少許醬油、最好不要味精），直接炒熟。

2、雞肉剁小塊，加入料酒炒至5成熟，起鍋。將辣椒切碎，姜塊切片，入鍋炒，5成熟時，將雞肉和切片香菇，一起放入鍋中炒熟，起鍋時，放入一點(diǎn)點(diǎn)水濕鍋。

川菜：辣子雞、

粵菜：白斬雞、豆瓣雞、蔥油雞都還好吃，主要做法是將整只雞煮熟，然后淋上作料蒸

其次小雞燉蘑菇不錯

一些做法可在網(wǎng)上搜索到。

二、土匪雞 是什么意思？

土匪雞是菜名。

湘西土匪雞，它是以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的;其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

原材料:

雞半只、胡蘿卜2根、紅椒1個、香菜隨意、大蔥1段、姜5克、干紅椒5-8個、花椒一小把、八角兩個、桂皮一片、小茴香少量。

植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽。

所屬菜系:湘菜

制作過程:

1:將雞塊放入料酒少腌幾分鐘去腥 。

2:鍋內(nèi)放冷水，將雞肉放進(jìn)去飛水去血腥，水開后撈出備用。

3:胡蘿卜切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段。

4:大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段。

5:鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6:加入豆瓣醬、飛水的雞塊炒勻幾分鐘。

7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。

8:加入胡蘿卜繼續(xù)燜20分鐘左右。

9:湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關(guān)火。

三、土匪雞怎么做?

菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

口味：香辣 工藝：炒 湘西土匪雞的制作材料：主料：雞1200克

輔料：胡蘿卜20克,香菜10克

調(diào)料：八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜（白皮）10克,豆瓣醬20克,辣椒(紅,尖,干)10克,鹽2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克 湘西土匪雞的特色：雞塊酥香、爛而不膩，味道鮮辣。 教您湘西土匪雞怎么做，如何做湘西土匪雞才好吃1. 雞洗凈，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出；

2. 胡蘿卜切塊，焯水撈出；

3. 鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；

4. 加入干辣椒、雞塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色；

5. 加入啤酒旺火燒開后，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；

6. 鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；

7. 加入雞塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻；

8. 出鍋時放入香菜段拌勻即可。

小帖士-食物相克：

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

四、求《一品雞》《干鍋土雞》的做法。是湘菜館做的那種方法。

干鍋土雞

原料：

土雞一只,約1000克。

調(diào)料：

料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮青紅椒2條，干鍋醬30克，生粉500克，水淀粉5克，鹽5克

制作：

（1）雞宰殺治凈，剁成小塊，入鹽調(diào)勻腌制，入燒至五成熱的油鍋內(nèi)小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。

（2）青蒜、鮮青紅椒分別切成1寸長的段；

（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、雞塊，烹入料酒，燜燒至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點(diǎn)火上桌。

干鍋醬的做法：

取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。