廣西有什么過(guò)年風(fēng)俗？
廣西有什么過(guò)年風(fēng)俗？
我的家鄉(xiāng)在壯美的廣西。廣西人一到春節(jié)，桌上除了擺鴨、魚、蝦等常見(jiàn)的美食外，還有很多極具廣西特色的特色美食。今天是臘月十九，距離春節(jié)也只有不到半個(gè)月了，那我就給大家介紹一下廣西特有的“年味”和風(fēng)俗吧。
一、 特色“年味”。
1.糖糕
糖糕，是廣西春節(jié)美食“三件頭”之首，有年年高升之意。這是廣西人過(guò)年必吃的年味之一，走親訪友少不了。一般都是到市場(chǎng)購(gòu)買，買回去再自己加工，無(wú)論是蒸還是煎，都很好吃，甜甜的糖糕能讓新的一年也甜蜜美滿。
2.粉利
粉利，是廣西春節(jié)美食“三件頭”之一。在春節(jié)吃粉利，寓意著新的一年大吉大利。粉利的做法非常傳統(tǒng)，通過(guò)把米磨成漿，然后蒸煮做成。吃法很多，切片或者切條，可以炒酸菜、炒臘肉，也可以拿來(lái)打火鍋。
3. 大粽
大粽，是廣西春節(jié)美食“三件頭”之一。大粽，顧名思義就是大粽子，廣西的大粽一般有2-3斤重。大多數(shù)廣西人最喜歡的是綠豆豬肉粽，煮熟后的大粽，肥肉香而不膩，綠豆粉糯清香，大家一般都拿來(lái)當(dāng)主食吃。
4.油堆
油堆也是廣西人過(guò)年必備的，炸得金黃酥脆，咬上一口，滿滿的芝麻香味。因?yàn)槟暌癸堥_(kāi)飯時(shí)間總是較晚，所以大人們總會(huì)炸一大鍋油堆，在晚飯還沒(méi)有開(kāi)始前，大人小孩都會(huì)拿上一個(gè)油堆解饞。
5.油團(tuán)
油團(tuán)，是廣西春節(jié)特有的“零嘴”。以糯米作為原料，加工、粉碎、泡水、過(guò)濾，然后捏成雞蛋大小的圓團(tuán)，用山茶油煎炸熟透，然后除盡余油，倒入細(xì)碎的黃糖攪拌，等到黃糖將油團(tuán)裹嚴(yán)，就可以出鍋，味道香脆爽甜，奇妙無(wú)比。
6.大肚糍
在廣西，大肚糍是必不可少的年夜飯之一。一家人圍著鍋頭，就和北方人吃餃子一樣，一邊吃著熱氣騰騰的大肚糍一邊扯家常，是新年里最熱鬧的時(shí)刻。
二、 特色風(fēng)俗。
廣西除夕祭祖一定要用一整只大閹雞，放在貢盤里，再加上一整塊水煮豬肉、幾碗米飯、幾杯酒和幾杯茶，然后把這些供品擺放好，點(diǎn)焟燭、燒香就可以叫老祖宗們“回來(lái)吃飯”了。途中要分三次把酒和茶倒在地上，意思是給老祖宗們敬茶敬酒。估計(jì)著老祖宗們?cè)摗俺燥柡茸恪绷?，就燒紙錢給他們，讓他們?cè)诹硪粋€(gè)世界里衣食無(wú)憂。燒了紙錢，就可以放鞭炮送老祖宗們回去他們的世界了。
在家里祭祀祖宗后，就把供品拿去拜社王。廣西并沒(méi)有土地廟，但每個(gè)村子或鎮(zhèn)上都會(huì)有一個(gè)社王廟。從小，大人們就告訴我們，社王是保佑他管轄區(qū)域的人們平安的。拜社王和祭祀祖宗一樣，擺好供品、點(diǎn)焟燭、燒香，叫社王出來(lái)“吃飯喝酒”，請(qǐng)社王保佑我們一年平安順利。最后，也是燒紙錢、放鞭炮。
以上這些就是我們廣西部分地區(qū)的特色“年味”和特色風(fēng)俗啦，除了這些，還有很多很多，說(shuō)都說(shuō)不完，因?yàn)閺V西是一個(gè)少數(shù)民族聚居的地區(qū)，美食文化和特色風(fēng)俗也是多種多樣的，歡迎大家來(lái)體會(huì)來(lái)發(fā)現(xiàn)哦！
兔子肉怎么燉好吃？
兔子肉燉才好吃又簡(jiǎn)單：
1、將兔肉洗凈切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。
2、將準(zhǔn)備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋，加入適量的水燒煮。
3、水開(kāi)后加入適量的黃酒、生姜片、白糖煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入中小火燉煮。
4、大約燉煮一小時(shí)后，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關(guān)火燜5分鐘即可。
一、兔子肉燉什么好吃？
1、做法一
溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。
2、做法二
將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí);枸杞用溫水泡好，開(kāi)蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。
3、做法三
兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片，撒上干蔥末、百里香，加鹽、胡椒、雪梨酒腌漬。核桃仁用黃油略炒，加雪梨酒煨燒片刻;菠菜取綠葉在開(kāi)水中燙一下，浸入涼水。煙肉排疊成與兔肉片大小相同，兔肉攤放在煙肉上，鋪上菠菜葉，放入核桃仁，將煙肉慢慢卷起，包緊，用牙簽封口。肉卷入煎盤中煎至呈金黃色后，放入烤箱烤熟。用黃油將干蔥末煸香，倒入雪梨酒，加入黃汁，濃縮后加鹽等調(diào)味;各式蔬菜切絲，焯水后用黃油炒熟，并加鹽等調(diào)味。裝盆時(shí)，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。
二、不能與什么同食
1、兔肉與芥末
芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰。利膈開(kāi)胃，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴(kuò)張毛細(xì)血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作調(diào)味品，烹制兔肉時(shí)不可使用。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子。同時(shí)，多吃也會(huì)引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
2、兔肉與雞蛋
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒共食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，所以不宜同食。
3、兔肉與姜
兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導(dǎo)致腹瀉。所以，烹調(diào)兔肉時(shí)不宜加姜。
兔肉高蛋白低脂肪，健康營(yíng)養(yǎng)，而且不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，深受很多女性朋友的喜歡。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)兔子肉怎么燉煮才好吃。
處理兔肉。兔子連骨剁成小塊，反復(fù)沖洗2-3次。
煮鍋放水，加一勺料酒，倒入兔肉煮3分鐘，撇去表面的浮沫和血水后，撈出兔肉控水。
兔肉中加入一勺生抽，一勺味極鮮和少許的食鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘。
準(zhǔn)備配菜。鮮香菇洗凈去蒂，表面劃十字。
一小把干菇泡發(fā)，洗凈。
鵪鶉蛋煮熟剝皮，表面斜刀劃幾道口子。
（兔肉湯鹵過(guò)的蛋，別有一番風(fēng)味，比肉還要濃香入味?？梢杂?-3個(gè)雞蛋替代，不喜歡可以不放。）
根據(jù)自己的喜好，可以燉兔子肉中可以添加土豆，蓮藕，胡蘿卜等耐燉的蔬菜。
燉兔子肉。鍋中放兩勺油，燒到六成熱的時(shí)候，把2個(gè)干辣椒，3段蔥段，4片姜片，5瓣大蒜，10?；ń罚?個(gè)八角，1塊桂皮，放入鍋中，翻炒出香味來(lái)。
炸調(diào)味料的時(shí)候，要用中小火，油溫一定不能太熱，否則會(huì)瞬間變糊，而調(diào)料的香味卻沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)。
然后倒入兔子肉，連同腌兔肉的調(diào)味汁，一起放入鍋中，反復(fù)煸炒至變色。
倒入半瓶啤酒，加入一碗清水，淹沒(méi)兔肉的三分之二，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
放入鮮菇，干菇和鵪鶉蛋，放食鹽，胡椒粉，老抽，蠔油調(diào)味上色，中小火繼續(xù)燉煮半小時(shí)左右。喜歡吃辣兔肉可以再適當(dāng)添加一勺辣椒醬或者辣椒粉來(lái)提味。
隨時(shí)注意鍋中湯汁的變化，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)攪拌，避免熬干糊鍋底。等兔肉變軟，大火收汁，就可以關(guān)火出鍋了。
很家常的做法，沒(méi)有用太多的調(diào)味料，反而能激發(fā)出兔肉最本真的味道。大家一定要試一試，肯定會(huì)驚艷你的味蕾的。
紅燒兔肉
主料：兔肉1000克
輔料：青蒜5克,
調(diào)料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
1. 將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，放入清水鍋中煮開(kāi)后撈起，再?zèng)_洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開(kāi)水(浸平肉塊)一起燒開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時(shí)，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
燉兔肉
主料：兔肉1000克
調(diào)料：醬油100克,大蔥50克,姜30克,大蒜（白皮）50克,八角10克,植物油40克,甜面醬50克,料酒25克
燉兔肉的做法：
1. 將兔肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯過(guò)，備用。
2. 鍋內(nèi)加油，用八角爆鍋，下蔥段、姜片、蒜瓣，下面醬，把面醬炒熟，烹入料酒，加醬油，把兔肉下鍋，加湯用旺火燒開(kāi)，改小火爛，出鍋即成。
兔肉火鍋：
主料：兔肉600克,魷魚(鮮)200克,雞翅100克,萵筍200克,蘑菇(鮮蘑)100克,菠菜100克
調(diào)料：蔥白30克,鹽10克,姜汁25克,料酒20克,豬油（煉制）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小蔥30克
兔肉火鍋的做法：
1. 將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈，切成薄片；
2. 雞翅洗凈剁成長(zhǎng)段；
3. 青筍（萵筍）切長(zhǎng)條片；
4. 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈；
5. 以上各料分別裝入盤；
6. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；
7. 蒜切蓉，香蔥切末；
8. 將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食；
9. 火鍋內(nèi)加高湯，放入所有調(diào)味料燒開(kāi)，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
麻辣兔肉
主料：兔肉800克,冬筍500克,豆腐(北)500克,菠菜500克
調(diào)料：花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陳醋25克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,鹽10克
麻辣兔肉的做法：
1. 鮮兔肉剔骨后片成薄片；
2. 豆腐切成片；
3. 菠菜擇洗干凈；
4. 冬筍洗凈切成片；
5. 以上各料均放入盤中，置于火鍋的四周；
6. 炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發(fā)黃，倒入醬汁炒至香濃時(shí)，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、姜末和鹽，倒入點(diǎn)燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；
7. 吃時(shí)，將兔肉片一點(diǎn)一片倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用；
8. 菠菜和豆腐也同樣食用。
酸辣兔肉的
主料：兔肉400克
輔料：青蘿卜100克,香菜10克,雞蛋75克,
調(diào)料：大蔥10克,胡椒粉5克,醋15克,胡麻油10克,鹽5克,醬油25克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,豬油（煉制）60克,料酒10克
酸辣兔肉的特色：
湯清肉爛，酸辣鮮咸。
酸辣兔肉的做法：
1.將兔肉剔去骨頭，切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的長(zhǎng)方塊洗凈，用淀粉、醬油10克、雞蛋液抓勻。蘿卜去皮，切成3.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。香菜洗凈切段。
2.勺內(nèi)放油燒至七成熱，將兔肉逐塊下入炸至呈金黃色出勺。
3.凈勺內(nèi)放入雞湯1000克，將兔肉下入勺內(nèi)，蓋上蓋用小火燉一小時(shí)，加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、醋、料酒再燉十分鐘，倒入湯碗內(nèi)，撒上香菜和蔥絲要即可。
酸辣兔肉的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油800克。
二： 燉兔肉：
這個(gè)不是川味。
原料：鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。
制法：
1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。
2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會(huì)，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。
3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時(shí)，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。
特點(diǎn)：兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。
提示：兔肉入鍋，要用小火燉至熟爛，火大入味差。
功效：
兔肉滋補(bǔ)價(jià)值高，其功能在于“健脾益胃，滋陰生津，涼血解毒。”對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、瘦弱面黃者有較好的療效。兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，其膽固醇的含量在肉類中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿細(xì)膩健康，而且又能養(yǎng)顏美容，延續(xù)衰老。是青年女性的美容佳品，應(yīng)多食。
