求幾道家常菜做法,味美,易做
水煮魚
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15 水煮魚制作法分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
可樂雞翅
雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)
調(diào)料:
油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗凈雞翅飛水撈起,姜和蒜切片,蔥白切成段;加3湯匙油燒熱,爆香姜蒜片和蔥段,將雞翅倒入翻炒。
2、打開一罐可樂,全部倒進鍋將雞翅淹沒,倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖,攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮,不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦,直至可樂汁差不多收干。
4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味,裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。
成品
1、做可樂雞翅要用普通可樂,不要用低糖可樂,因為里面加了甜味劑,加熱后會有苦味。
2、醬油不宜放多,不然會蓋住可樂淡淡的香味了。
3、雞翅烹調(diào)前,要在沸水中焯2~3分鐘,這樣雞翅易熟,也可祛除腥味和過多的油脂。
4、如果希望可樂雞翅味道更好,可以將雞翅腌制一下再烹調(diào),洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子,拿姜片擦抹雞翅,再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。
麻婆豆腐
用料:嫩豆腐一塊,牛肉,蒜苗,姜,
調(diào)料:郫縣豆瓣,食鹽,味精,醬油,雞精,花椒粉,淀粉,白糖
制作:豆腐切一厘米見方的塊,郫縣豆瓣剁細,牛肉剁成米,蒜苗切花。
操作:1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下,倒入容器養(yǎng)起來,炒時瀝水。
2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水,豆腐,食鹽,白糖,醬油,味精,雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,裝盤撒上花椒面即成。
特點:麻、辣、燙、嫩、酥、香。
魚香肉絲
原料:里脊肉,青筍,木耳,大蔥,生姜,蒜,雞蛋
調(diào)料:料酒,泡辣椒,食鹽,白糖,味精,醬油,淀粉,調(diào)和油
切配:1、里脊肉切二粗絲,青筍去皮切絲,水發(fā)木耳切絲,大蔥切馬蹄狀,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥
2、肉絲加食鹽,料酒,雞蛋,水淀粉,上漿。
烹調(diào):1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋,倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。
2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油,放入蔥、姜、蒜炒香下配料,放食鹽,白糖,味精,醬油調(diào)味,待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。
特點:肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅亮,咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。
宮保雞丁
雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,水淀粉25克,清湯20克,花生油80克。
烹飪方法:
雞脯肉切丁,加醬油,精鹽,料酒碼味,用水豆粉拌勻。將醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?;ㄉ子糜驼ù?,將干紅辣椒,花椒炸至棕紅色,將雞丁炒散,放入姜蔥蒜炒勻,烹入芡汁,加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過程:
1.買雞腿,切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗,放一點點鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。
3.放一點淀粉,用手抓勻。
4.放一會兒(此法名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用于各種肉類)。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋,炒一會兒取出。
7.倒辣椒油(或色拉油)入鍋。
8.放入花椒,辣椒(小火)。
9.放入蔥、姜片、蒜片,煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒,醬油(上色)。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋(此菜味道是小酸小甜)。
14.加一點點淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油,出鍋。
豆豉鯪魚油麥菜
主料:油麥菜
輔料:豆豉鯪魚、大蒜
調(diào)料:鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉
烹制方法:
1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用;
2、坐鍋點火倒油,將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠,調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤,鍋中再加少許油,下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚,加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味,出鍋前勾芡淋香油,澆在油麥菜中即可。
特點:豉香濃郁,脆嫩爽口。
鯽魚豆腐湯
用料:鯽魚兩條,大蔥,生姜,青菜,豆腐 。
調(diào)料:食鹽,料酒,胡椒粉,味精,雞精。
步驟:鯽魚殺好洗干凈,蔥切段,姜切片,青菜洗干凈,豆腐切麻將塊
操作:鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面,下蔥姜煸炒,烹入料酒,到熱開水大火燒滾,下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽,味精,雞精,青菜,豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。
特點:魚肉鮮美,湯鮮味濃。
操作關(guān)鍵:魚煎好后要放滾水,這樣煮出的湯比較濃白,食鹽要后下,魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中,魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風味。