廣東點心奶黃包的做法

做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡， 下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。

1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。

2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。

3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。

4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。

5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細(xì)膩。

食材：

面團(tuán)：面粉200克椰汁65ML 水65ML 綿白糖10克酵母粉2克

奶黃餡料：雞蛋2個約100克）細(xì)砂糖200克黃油50克面粉50克牛奶100ML

一、奶黃餡的準(zhǔn)備工作 做法：

1、黃油室溫下放軟，準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、面粉。

2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。

3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。

4、將打好的牛奶蛋液過篩。

5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。

6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。

二：蒸奶黃餡： 做法：

1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。

2、五分鐘后取出攪拌一次。

3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。

4、蒸好后取出放在面板上晾涼。

5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。

6、整理成型備用。

三、發(fā)面團(tuán)

做法：

1、準(zhǔn)備所有發(fā)面團(tuán)的食材。

2、準(zhǔn)備椰漿或椰汁。

3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。

4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。

5、用手揉成光滑的面團(tuán)。

6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大。

四、蒸奶黃包

做法：

1、將面團(tuán)，奶黃餡分成均勻的劑子。

2、面劑子用手按成面皮。

3、包好餡，放在虎口處。

4、慢慢收攏虎口。

5、捏緊收口處。

6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。

7、冷水上鍋。

8、上汽后蒸12分鐘即可。

備注：

1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。

2、揉好的奶黃包要進(jìn)行2次發(fā)酵。