做油茶啥時(shí)候放粉條呢
一、做油茶啥時(shí)候放粉條呢
加鹽之后放,
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.千張切絲,面筋撕小條備用。
3.鍋中燒開水放入面筋和千張煮上2分鐘過(guò)涼備用。
4.鍋中再加水燒開放入花生米煮上5分鐘。
5.過(guò)涼后去掉花生皮備用。
6.芝麻小火炒熟備用。
7.鍋中倒入雞湯加熱。
8.放入去皮的花生米煮上15分鐘。
9.然后再放入面筋和千張繼續(xù)煮。
10.加入鹽調(diào)味。
11.再放入鮮辣粉。
12.放入胡椒粉繼續(xù)煮上10分鐘。
13.加入適量的水淀粉慢慢攪拌濃稠。
14.雞蛋打散慢慢淋入攪拌均勻。
15.把炒熟的芝麻加入攪拌均勻。
16.加入少許雞精淋入香油關(guān)火。
二、路邊油茶小吃的做法是怎樣的?
主要食材:小麥粉145克,食用油15克,果仁15克。
配料:花生20克,芝麻10克,果脯15克。
做法:
1、清鍋炒面,重點(diǎn)是總是翻炒,炒的均勻?yàn)樯希妹骁P將面球打散。先大火后小火。
2、等面炒熟的時(shí)候,倒到面板上,用搟面杖把面再搟一下,為了把細(xì)小的面球搟成面喲。
3、鍋內(nèi)放油(牛油,雞油,黃油,豆油都可以)油七成熟時(shí)將面放進(jìn)油中,翻炒,至油溶于面中出鍋。
4、將油茶面平攤于干凈的面板上,盡量攤薄,使其散熱,如堆在一起面可能會(huì)因余熱變糊。
5、另炒香芝麻(也可以加其它的堅(jiān)果類,如花生碎,核桃碎,葵花籽等)拌在炒面里。
6、吃的時(shí)候可以加糖喝甜味油茶,也可以加入適量調(diào)料及食鹽和咸味油茶,依據(jù)個(gè)人口味而定。
三、油茶的做法和配方
油茶是一種臺(tái)灣傳統(tǒng)的地方美食,它的做法和配方如下:
材料:
1. 綠茶葉(5克)
2. 花生(30克)
3. 油條(30克)
4. 豬油(20克)
5. 紅糖(30克)
6. 水(適量)
做法:
1. 花生用鍋炒香,放入碗中備用。
2. 然后用小火將油熱,將油條切成小塊,放入鍋中炸至金黃色。
3. 見(jiàn)油條炸熟,把鍋中的油倒入碗中備用。
4. 將綠茶葉放入鍋中,加入適量水,煮開后,用慢火將茶煮15-20分鐘。
5. 然后將炒香的花生倒入茶湯中。
6. 接著加入油條,并將豬油加入茶湯中,隨后再加入紅糖,不停地?cái)嚢柚撂峭耆诨?/p>
7. 將茶湯熬煮至粘稠,然后分發(fā)到碗中即可。
溫馨提示:
1. 油茶喝之前需要攪拌均勻,防止油和糖集中在一起。
2. 在煮茶湖的過(guò)程中需要用小火,并且需要不斷地?cái)嚢?,防止茶葉和油粘在底部。
3. 油茶中的紅糖可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減。
四、自制油茶面的家常做法
一、食材:白面 200克、白糖 80克、果仁碎 若干、食用油 50克
二、方法與步驟
1、準(zhǔn)備好家里常吃的白面。
2、干凈的不粘鍋起鍋燒熱,轉(zhuǎn)小火,加入白面,不停的翻炒。
3、還是不停的小火翻炒,炒至面粉顏色發(fā)黃。不要炒糊,不停的翻,大概要炒20分鐘左右。
4、炒好的熟面可以放到面板上搟一搟或者用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)一過(guò)。
5、起鍋燒熱油,用大豆油或者植物油都可以,但是用大豆油拌出來(lái)的油茶面顏色更好味道也好,油燒熟了以后放涼,一定要是涼的。
6、將涼好的熟油拌進(jìn)熟面,再拌進(jìn)白糖,攪拌均勻。
7、準(zhǔn)備好花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等果仁。我的花生是自己用烤箱烤后去皮的,可以參考180度中層上下火,20-25分鐘,晾涼后用搟面杖壓碎。
8、將果僑擇仁碎加入攪拌均勻,就大功告成了,取適量的油茶面,加入熱水,一碗香噴噴的油茶就做好啦!
烹飪步驟:
1:準(zhǔn)備好面油糖堅(jiān)果
2:熱鍋放油
3:放入堅(jiān)果編出味道
4:放面炒,不停翻炒以免糊鍋
5:火候控制在中火
6:面變黃出香味后出鍋
7:盛幾勺放到碗里加適量白糖,用開水沖開即可。
第二種方法:
1.食材:面粉500克、水一碗、食用油40克、雞蛋一個(gè)、鹽一勺、泡打粉5克、蘇打粉5克。
2.準(zhǔn)備一個(gè)大碗,將面粉、雞蛋、泡打粉、蘇打粉、鹽和食用油依次倒入碗中;用塑料刮刀將所有食材攪拌成絮狀,然后倒入水,用手抓拌、按壓揉成面團(tuán)。
3.將揉好的面團(tuán)壓扁,從中間對(duì)折,然后把兩端對(duì)折,再把壓扁的面團(tuán)蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個(gè)晚上。
4.將面團(tuán)取出,在案板上撒上面粉,然后將面團(tuán)放在上面,用手壓扁,形成1cm厚度的面餅;用刀將面餅切成寬約3cm左右的面塊;用筷子沾著油在面塊中間按壓一下,然后將兩個(gè)面塊疊放在一起,并用筷子用力壓下,這樣油條生胚就做好了。
5.鍋中加油,油溫?zé)?成熱時(shí)下油條生胚開始炸,并用筷子翻面。
6.炸至金黃酥脆即可撈出控油。
五、炸油條用什么油最好?
炸油條一般用的是調(diào)和油,營(yíng)養(yǎng)全面而且價(jià)格便宜。
調(diào)和油,又稱高合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是:根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯,再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月?,F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的,它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。
炸油條用什么油最好:一般是使用菜籽油,這樣炸出來(lái)的油條非常香,味道也很好。油條能夠抑制胃酸的生成,對(duì)某些胃病的治療有很好的作用,早餐食用時(shí)和豆?jié){是最佳的搭配。但是注意油條不能多吃,因?yàn)橛蜅l是用明礬做蓬松劑的,而其中含鋁的無(wú)機(jī)物很難代謝掉,而且炸油條使用的油都是反復(fù)使用,含有一定的致癌物質(zhì),能引發(fā)老年癡呆的疾病,所以不要經(jīng)常食用油條。
炸油條的油溫多少合適:炸油條時(shí)油溫以七八成熱(約180度)為宜。
做法:面粉500克 明礬14克 鹽8克 堿粉10克 色拉油600克 清水180克。
(1)將明礬和鹽碾成粉末,堿粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用溫水),用手掏至缸底無(wú)粒屑、水起泡沫時(shí),將面粉放入,用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉,稱為復(fù)酵。
(2)發(fā)酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一條酵面放上,用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端,順勢(shì)拉成1厘米后,7厘米寬的長(zhǎng)條,隨即用刀切成1厘米寬,7厘米長(zhǎng)的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn),使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。
(3)將油溫升至八成熱,用雙手捏住生坯兩頭,稍微拉長(zhǎng)后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長(zhǎng),沿鍋邊輕輕放入,同時(shí)摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動(dòng),使之翻身,炸至金黃色并脹起時(shí)即可。
小貼士:
炸油條的油能用幾次:
如有條件使用一次即可。經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸使用的食油合有大量的突變?cè)春瓦^(guò)氧化脂質(zhì),不可食用。
炸過(guò)油條的油,可以用來(lái)炸茄夾或炸魚等,但別反復(fù)總用,就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),不利于身體健康。
如果炸油條時(shí)間比較短數(shù)量不多的話,還可以做別的用。如果炸油條數(shù)量比較多時(shí)間長(zhǎng)了就建議倒掉不要了。
炸油條一般用的是調(diào)和油,營(yíng)養(yǎng)全面而且價(jià)格便宜。
調(diào)和油,又稱高合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂香味油除外按比例調(diào)配制成的食用油。
調(diào)和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
炸油條最好用色拉油,色拉油炸出來(lái)的是金黃色,而花生油炸出來(lái)特別紅不好看!
炸油條應(yīng)該選擇。棉籽油或者菜籽油。因?yàn)槊孀佑杏兴退ǔ鰜?lái)的油條,把上色好看。所以說(shuō)盡量選用棉籽油。