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北京哪里有地方名吃?

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2024-11-11 12:42   點(diǎn)擊:58   編輯:niming   手機(jī)版

北京哪里有地方名吃?

爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。北京比較有名的有天橋的爆肚石,東安市場(chǎng)的爆肚王、后門的爆肚張,其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。

爆肚滿:牛街輸入胡同,6路、50路牛街站。

爆肚宛:崇文門外東花市大街往東的白橋,地鐵崇文門站

106路電車磁器口站。

茶湯

北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。

1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯,被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。

茶湯李:阜成門內(nèi),42、13路汽車,102、103路電車阜城

門站,地鐵阜城門站。

炒肝

北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久,是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái),清朝同治年間,會(huì)仙居以不勾芡方法制售,當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。

清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會(huì)仙居。

北京天興居制作的炒肝,1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。

天興居炒肝店:崇文區(qū)前門鮮魚口街95號(hào)

電話:67023240

焦圈

北京風(fēng)味小吃。本品色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,風(fēng)味獨(dú)特。

北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈,喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。

南來(lái)順飯莊里曾有個(gè)“焦圈俊王”,他的技藝無(wú)人能及,炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃,大小一樣,稍碰即碎,決無(wú)硬艮的感覺(jué)。

北京護(hù)國(guó)寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。

蕓豆卷

蕓豆卷是民間小吃,后流傳入清宮。具有色澤雪白,質(zhì)地柔軟細(xì)膩,餡料香甜爽口的特色。

北京聽鸝館飯莊制作的蕓豆卷,1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)

豌豆黃

北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃,同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里,還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)說(shuō)慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗,整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的!”豌豆黃顏色淺黃,細(xì)膩涼甜,入口即化,是夏季消暑佳品。

北京聽鸝館飯莊制作的豌豆黃,1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。

北京小吃都有什么?

爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。北京比較有名的有天橋的爆肚石,東安市場(chǎng)的爆肚王、后門的爆肚張,其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。

羊爆肚的吃法在過(guò)去很講究,要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,隨顧客的選擇。爆熟的時(shí)間也因部位不同而不一樣。近來(lái)由于受到歡迎,而且鮮肚貨難以保證,象以前分部位供應(yīng)已經(jīng)沒(méi)有了。爆肚除要新鮮以外,功夫在爆上,爆的時(shí)間要恰倒好處,爆肚又脆又鮮,吃爆肚的人要是會(huì)喝酒,總要喝二兩,再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅,特別是老北京有“要吃秋,有爆肚”的說(shuō)法很講究在立秋的時(shí)候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬(wàn)春等梨園名角就很喜食爆肚

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