怎么用干豆角做菜
怎么用干豆角做菜
干豆角燒肉
材料：
前腿肉4兩，干豆角適量，蒜頭4個，姜4片，八角少許
做法：
肉切好后，放入蒜頭和姜去爆炒
加入料酒和老抽，記住一定要用老抽~
另一邊準(zhǔn)備一個瓷鍋，放水少許，將干豆角放入去煲，加少許鹽、老抽和八角，（干豆角用之前要先泡30分鐘），再將炒好的肉許入個瓷鍋度一齊煲45分鐘左右~
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干豆角燉排骨
用料：排骨(用量自定)，干豆角3小包，
調(diào)料:y鹽，糖，料酒，姜，蔥，八角，桂皮，花椒（最好是漢源牌），草果，甘草等。
做法：冷水泡開干豆角。
用開水氽燙排骨，去血水，將排骨撈出。
冷清水半鍋，投入排骨以及調(diào)料鹽，糖，料酒，姜，八角，桂皮，花椒，草果，甘草，開始中小火鹵制7分熟。
熱油鍋，蔥姜絲爆香，加入排骨（無湯汁）翻炒幾個回合，加入干豆角，翻炒。最后加鹵料以及鹵湯。小火燉爛熟即可。
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干豆角炒臘肉
材料：
干豆角 一小把
臘肉 一小塊
蔥末、姜末、蒜末各一小匙
花椒 7、8顆
干辣椒 3個
鹽 適量
做法：
1，干豆角在溫水中泡30分鐘，洗凈，切段，備用
2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用
3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。
4，煸炒臘肉2分鐘，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶7、8分鐘，最后入鹽，大火炒幾下即可出鍋==================================
干豆角燜鴨
番鴨半只洗凈斬塊（偶買超市斬好滴，偶怕動刀哪^_^）
干豆角適量，用水浸泡透，切段。因為偶是下了班回家才想起要做的
所以用了家里的微波爐的浸泡功能，好像泡的不是很夠時間：（
鴨飛水瀝干，鍋內(nèi)下油爆香姜片，把鴨和豆角段加入翻炒均勻
調(diào)入生抽，少許老抽上色，白糖一小勺，料酒少許，花椒幾粒
加水沒過，然后大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至鴨子軟爛（我偷懶用高壓鍋壓的）
收汁加一點(diǎn)紅辣椒裝飾即可
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豆角做菜怎么做？
干豆角燜肉
佐料：蔥花，花椒，干辣椒，姜絲，鹽，醬油、新鮮小辣椒、香菜
主料：五花肉，干豆角（預(yù)先用開水泡半天）
一、肉洗干凈切成小塊，放入少許油入鍋內(nèi)稍許加熱后，即可將肉放入鍋內(nèi)，熬到出油肥肉不是很膩。
（若中途肥肉開始粘鍋，可再放入少許油入內(nèi)）
二、放入姜絲，花椒，干辣椒，最后放蔥花，鹽，騰出少許鍋的位置用于煎炸這些佐料，聞到香氣即可。
放入醬油，充分混色均勻。
三、加入溫水至能將肉蓋住，用微火慢慢燉至半小時左右。
四、將泡好的干豆角切成小段丟入鍋內(nèi)攪拌，可以補(bǔ)少許水，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬10～20分鐘。
五、將切成小片的細(xì)辣椒和香菜以及味精放入鍋內(nèi)，攪拌均勻后即可起鍋！
技巧總結(jié)：
1、若中途肥肉開始粘鍋，可再放入少許油入內(nèi)
2、慢慢熬至的過程中，每約10分鐘可翻鍋一次，以便食物能熬至均勻
3、干豆角也不易煮爛，可以熬稍長時間以便汁水更好的融入
干豆角燉排骨
用料：排骨(用量自定)，干豆角3小包，
調(diào)料:y鹽，糖，料酒，姜，蔥，八角，桂皮，花椒（最好是漢源牌），草果，甘草等。
做法：冷水泡開干豆角。
用開水汆燙排骨，去血水，將排骨撈出。
冷清水半鍋，投入排骨以及調(diào)料鹽，糖，料酒，姜，八角，桂皮，花椒，草果，甘草，開始中小火鹵制7分熟。
熱油鍋，蔥姜絲爆香，加入排骨（無湯汁）翻炒幾個回合，加入干豆角，翻炒。最后加鹵料以及鹵湯。小火燉爛熟即可。
干豆角扣肉
材料:五花肉或者上肉2斤左右(看人定斤兩),干豆角三兩左右.
1:將肉放入鍋中,加冷水,料酒,姜片,煮至用筷子能輕易將肉皮戳穿 .
2: 趁熱將肉皮抹上醬油(用老抽)上色.
3:將抹好醬油的肉放入鍋中炸一下,注意了:肉皮向下.(油不必多,能煎即可).炸到肉皮變硬就可以了 .
4 :炸好的肉切成片(不可太厚,以免膩人),將肉皮向下,整齊地碼在碗中,再放入姜絲,醬油,鹽.最后再放入切好的干豆角,( 干豆角上也得放些鹽).然后放在高壓鍋里蒸,上汽后壓個25分鐘即可.蒸好后取一個盤子,把盤子先放在碗上,拿穩(wěn)后快速地將碗翻過來,ok了!一道可口的扣肉就做成了!
牛腩干豆角煲
原料：新鮮的牛腩，干豆角（豇豆用開水燙過后在太陽下曬干）
配料：八角、桂皮、生姜、老抽、料酒、鹽、味精
做法：新鮮牛腩用開水煮5分鐘去血水后待用。鍋內(nèi)放油燒至六成、加入八角、桂皮、生姜扁香。放入牛腩翻炒后加入鹽、料酒、老抽和溫水泡過的豆角繼續(xù)翻炒，再放入煲中用小火煮半小時后，加入味精調(diào)味后，用蔥花點(diǎn)綴即可.
干豆角炒臘肉
材料：
干豆角 一小把
臘肉 一小塊
蔥末、姜末、蒜末各一小匙
花椒 7、8顆
干辣椒 3個
鹽 適量
做法：
1，干豆角在溫水中泡30分鐘，洗凈，切段，備用
2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用
3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。
4，煸炒臘肉2分鐘，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶7、8分鐘，最后入鹽，大火炒幾下即可出鍋
干豆角燜鴨
番鴨半只洗凈斬塊（偶買超市斬好滴，偶怕動刀哪^_^）
干豆角適量，用水浸泡透，切段.
鴨飛水瀝干，鍋內(nèi)下油爆香姜片，把鴨和豆角段加入翻炒均勻
調(diào)入生抽，少許老抽上色，白糖一小勺，料酒少許，花椒幾粒
加水沒過，然后大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至鴨子軟爛,
收汁加一點(diǎn)紅辣椒裝飾即可 .
