一、安陽現(xiàn)在能有什么主要發(fā)展趨勢？

我就是安陽的。

安陽市委市政府早在一兩年前就制定了安陽未來五年甚至是十年的發(fā)展戰(zhàn)略：四路并進(jìn)。何為四路并進(jìn)，即農(nóng)業(yè)立市、工業(yè)強(qiáng)市、三產(chǎn)富市、文化興市。其中農(nóng)業(yè)是立市之本，工業(yè)是強(qiáng)市之基，三產(chǎn)是富市之路，文化是興市之魂。而且安陽市在河南省里的已經(jīng)奠定了農(nóng)業(yè)強(qiáng)市的地位，另外在這樣一個(gè)金融風(fēng)暴的時(shí)期工業(yè)還是相對穩(wěn)定發(fā)展的，所以現(xiàn)在安陽市的目標(biāo)是第三產(chǎn)業(yè)，例如旅游業(yè)，近期安陽市為了打開我市的旅游之路相繼在天津、西安等大中城市召開推廣安陽旅游大會，會上向社會各界贈送免費(fèi)旅游券高達(dá)一千萬元，并且加入了八大古都互游的活動。為推動并發(fā)展我市的旅游業(yè)起到了重要作用。

二、商朝歷史：都城變遷 商朝首都在哪

夏朝方國商國君主商湯率方國于鳴條之戰(zhàn)滅夏后，以“商”為國號，在亳(今商丘)建立商朝。之后，商朝國都頻繁遷移，至其后裔盤庚遷殷(今安陽)后國都才穩(wěn)定下來，在殷建都達(dá)二百七十三年，商朝又被后世稱為“殷”或“殷商”?！ＷR歷史篇。

三、河南安陽滑縣燒雞如何制作

據(jù)滑縣燒雞協(xié)會秘書長張玉華說，道口燒雞所用的雞是當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，名字叫做道口紅雞。道口這一帶，是黃河沖積平原，淤積的黃土土質(zhì)肥沃，再加上衛(wèi)河等河道為這里提供了優(yōu)質(zhì)的水源，所以這里的糧食長得特別好，物產(chǎn)也與別處不同。

做抗日專題的時(shí)候，我到過同屬黃河故道的內(nèi)黃縣，這里以前被稱作沙丘，蓬蒿遍地，荊棘叢生。如今這里到處都栽種著棗樹，一行行的棗樹讓你的視野中充滿綠意。相信與之緊鄰的滑縣，在自然環(huán)境上和內(nèi)黃有一定的相似之處。如果在這樣的沙壤兩合土上養(yǎng)雞養(yǎng)羊，絕對是“綠色食品”。過去的雞鴨牛羊都是放養(yǎng)的，它們吃的是活食鮮草，而黃河淤積形成的沙荒地，給它們提供了與眾不同的生活環(huán)境。與今天大規(guī)模催熟的肉雞相比，自然是一個(gè)天上，一個(gè)地下。

張存有先生說，他們制作燒雞時(shí)使用的道口紅雞是經(jīng)過精心挑選的，一般用雞齡12~15個(gè)月的母雞，體重大致在1.5~2公斤，不殘不畸，體形豐腴者。太老和太嫩的雞，都不合用。小雞太水，加工之后體內(nèi)多汁，肉質(zhì)太爛，不好保存；老雞肉質(zhì)較粗，韌性太強(qiáng)，破壞口感。

據(jù)了解，因?yàn)楝F(xiàn)在制作燒雞的規(guī)模已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了以前，所以不可能再像以前那樣完全依賴于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶散養(yǎng)的雞供應(yīng)市場。為了解決雞源問題，當(dāng)?shù)卣M織人力物力，與農(nóng)業(yè)科技部門聯(lián)手進(jìn)行研究，大規(guī)模生產(chǎn)出盡可能接近于放養(yǎng)狀態(tài)的道口紅雞來，以解決供需之間的矛盾，擴(kuò)大燒雞生產(chǎn)的規(guī)模。

張存有先生還說，他們制作燒雞，不僅在選料上下工夫，在制作過程中也非常注意一些細(xì)節(jié)的處理:挑來的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，這樣有利于殺雞時(shí)充分放血，同時(shí)也不影響雞的色澤美觀。

百年老湯鹵出新鮮風(fēng)味

“要想燒雞香，八料加老湯?！睆那鍖m御廚傳授給張炳的這個(gè)秘訣來看，老湯的重要性不言而喻，張存有先生特別為我講述了他的祖父張和禮埋藏“道口燒雞老湯”的故事。那是在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，日寇進(jìn)犯豫北，道口鎮(zhèn)成了淪陷區(qū)，日偽軍在這里燒殺搶掠、無惡不作，燒雞鋪的生意已經(jīng)沒有辦法再延續(xù)下去，張和禮就帶著家人外出避禍。臨走時(shí)，張和禮把家傳的“百年老湯”用花釉瓷壇裝好、封嚴(yán)，外面裹上油紙，在老家的院子里挖了一個(gè)大地窖，將這壇“百年老湯”珍重地埋藏起來，直到抗戰(zhàn)結(jié)束，日寇投降以后，他們才返回家鄉(xiāng)，重操舊業(yè)。當(dāng)張和禮老先生將“百年老湯”從地窖中取出的時(shí)候，他噓了一口氣:這百年燒雞老店的“根”總算保住了，“待從頭收拾舊山河”，重起爐灶、恢復(fù)家業(yè)全得靠它了！

道口燒雞的制作，首先要過油，油炸之后，就要鹵煮，燒雞的味道好壞，全在鹵煮時(shí)所用的湯料，因此張氏家族對“百年老湯”的推重，不無道理。道口燒雞的老湯如何制作，我沒有見到，不便置評。但我在上高中的時(shí)候，曾見過長葛的燴面師傅做老湯的情景，我以為，它與制作道口燒雞的老湯“雖不中亦不遠(yuǎn)也”，兩者之間很可能有相通之處，因此我就以“他山之石”，來探索一下燒雞制作的奧秘。

做燴面的老湯，要靠新鮮的牛骨、羊骨來打底，但要想出味，還需要一些特別的程序:長葛的燴面師傅做燴面是一碗一碗做的，一鍋只做一碗，每次做的時(shí)候都要加上各種各樣的作料，爆炒新鮮的羊肉。炒完肉之后，直接在鍋內(nèi)添上大量的高湯，下入抻制好的薄面片，盛入碗中，將鍋內(nèi)剩余的湯料重新倒入熬制高湯的大鍋之中，就這樣一遍遍地回鍋，每一次爆炒羊肉的鮮味與各種作料交織出的醇濃異香就溶化在高湯之內(nèi)，天長日久，這一鍋尋常的高湯就變成了珍貴無比的“百年老湯”。設(shè)想一下，用這樣的老湯下出來的燴面，會是一種什么味道？反正到現(xiàn)在為止，我還沒吃過比當(dāng)年長葛師傅所做的燴面味道更鮮美的。

至于煮制道口燒雞所用的八種作料，是根據(jù)其不同的性能、作用，經(jīng)過幾代人辛勤探索、認(rèn)真篩選的最佳組合。八種作料配比合理，分別起芳香、除腥、矯味、養(yǎng)胃、健脾、祛風(fēng)、壯腎、助陽、滅菌等功效。不但使燒雞產(chǎn)生濃郁的異香，亦不傷人脾胃，這是道口燒雞的又一突出特色。

據(jù)張存有先生講，為了保證藥料本身的質(zhì)量，“義興張”燒雞的第五代傳人張?jiān)Ｃ扛粢欢螘r(shí)間，都要雇一輛馬車，直接到不遠(yuǎn)處的百泉藥市購買香料，對于制作“百年老湯”的這些中藥材，保證其品質(zhì)是鹵出“義興張”燒雞風(fēng)味的基本要求。

張存有先生說，制作之初，他們對燒雞的“色香味形”的塑造就非常注意，“義興張”燒雞的造型更是獨(dú)具匠心，雞體開剖后，用高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀，過油鹵煮以后，外皮金黃，看起來像一塊金元寶，因此被稱為“元寶形”。

從宰殺到成品，“義興張”燒雞經(jīng)過十多道工序，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，以“八大料”加“四小料”，輔之以循環(huán)使用的“百年老湯”精心煮制。一鍋燒雞出爐了，看著熱氣騰騰的燒雞像士兵一樣整齊地排在干凈的灶臺上，我體會到了燒雞工藝中的匠心與精致。一個(gè)品牌，最重要的是質(zhì)量，質(zhì)量與企業(yè)的生死相關(guān)。三百年的品牌，承續(xù)的是祖輩傳下來的誠信與厚道，正如“義興張”這個(gè)牌子一樣，它的興盛，更多地與一種道義和責(zé)任相關(guān)，這就是道口燒雞的文化內(nèi)涵。