大批量制作煎包的做法
一、大批量制作煎包的做法
大批量制作煎包的做法
材料
原料
低筋面粉250克,白糖20克,鹽2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克
餡料
豬肉餡100克,蔥5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,鹽2克,白糖5克,水少許
生粉水
生粉(玉米淀粉)15克,水75克
做法
1.豬肉餡加入蔥末,姜末,以及其他調(diào)料攪拌均勻,冷卻的開水備用
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中,直到餡料中再也加不上水為止,這是餡料好吃的關(guān)鍵。(你如果肉餡中沒(méi)有蔥姜末,可以把蔥姜末加入冷開水中變成蔥姜水,慢慢加入餡料中,一般分幾次加入)
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。為了怕不好包,放冰箱冷凍一會(huì)兒再包
4.將原料全部攪拌成光滑的面團(tuán)
5.分成20個(gè)小劑子
6.取一份搟圓,包入餡料,做成包子7,電餅鐺涂上少許油,將包子放入8,30分鐘后(包子發(fā)酵好后),再加熱電餅鐺5分鐘,倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9,10分鐘后,淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋
二、生煎包的做法
發(fā)面,和肉餡,捏成小包,反扣入加少許油加熱后的平底鍋,加水半杯水上蓋大火燒,水干倒入少許油煎黃包子底面。即可起鍋裝盤。喜歡搞點(diǎn)情調(diào)的話可乘熱撒蔥花或芝麻。
三、小籠煎包的做法
原料:面粉,豬后腿肉,
調(diào)味品:蔥,姜,白糖,鹽,味精,醬油和十三香,香油
做法:
1、將面粉加水和成面團(tuán)兒,覆上保鮮膜醒一會(huì)兒。
2、將蔥姜剁碎,將蔥姜碎以及白糖,鹽,味精,十三香,醬油,料酒全部加到肉餡中。
3、將肉餡兒順著一個(gè)方向攪打,在打制餡兒的過(guò)程中要分多次加入水(最佳是加入豬皮凍,加高湯次之,最不佳的就是加水了).在餡兒打制的過(guò)程中還要將肉餡兒摔打幾次.最后加入香油。
4、肉餡兒打好以后,面團(tuán)兒也醒好了.將面團(tuán)兒摔打,在摔打的過(guò)程中還要經(jīng)過(guò)甩,摔,擰直到面團(tuán)兒十分的光滑,一點(diǎn)兒也不沾手。將摔打好的面團(tuán)兒下成小面勁兒(偶是用刀切滴,手頭功夫好的話可以不用刀)。
5、搟皮,皮可以搟的薄一些。
6、包好的包子入籠了,比起專業(yè)的包包子的實(shí)在是差的太遠(yuǎn)了.專業(yè)的不僅包的大小均勻,而且包子的摺數(shù)絕對(duì)不可低于十八個(gè)!熟練地包包子師傅可以將包子的摺數(shù)達(dá)到二十四個(gè)以上。
特別介紹:吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范,不然燙壞了可要怪我的
輕輕提,慢慢移;
先開窗,再喝湯;
一口悶,滿口香!
開窗,就是先把皮兒咬開個(gè)口兒
把包子里的湯吸出來(lái)喝,如果包子熱,別忘了先吹吹
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包子原料:面粉 酵母 糖 牛奶內(nèi)餡原料:鮮肉 肉皮 蔥 姜 糖 鹽 黃酒 胡椒粉 做法: 1、適量豬肉皮清理干凈,加蔥姜酒,加少許鹽調(diào)味煮1小時(shí) 2、將濃稠豬皮湯倒入容器,冷藏二小時(shí)成凍,倒出切成小塊 3、酵母倒入加了糖的溫牛奶中發(fā)酵,靜置5分鐘 4、倒入面粉中和成面團(tuán),靜置20分鐘 5、搟成直徑5公分的薄面皮,待用 6、鮮肉剁成泥,加蔥姜酒,少許鹽和糖調(diào)味,順時(shí)針攪拌成粘狀,撒少許胡椒粉 7、每張面皮包入鮮肉泥,再放一塊肉凍包起 8、上籠15分鐘蒸熟即可 tips:蒸好即吃,冷卻后沒(méi)有湯汁。生湯包可冷凍保存,同樣很鮮美。