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怎么做油酥面

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2024-10-25 09:26   點(diǎn)擊:24   編輯:niming   手機(jī)版

怎么做油酥面

所需原料

細(xì)砂糖150公克,豬油110公克,瑪琪琳55公克,泡打粉5公克,小蘇打5公克,低筋面粉300公克,雞蛋2個(gè),奶水30㏄

制作流程

1.將面粉中間撥開筑成粉墻,將細(xì)砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間。

2.將雞蛋分次加入中間,并與豬油、瑪琪琳拌勻。

3.再將面粉從兩側(cè)撥入,輕輕壓按壓至均勻成團(tuán)即可(可加入少許奶水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度)。

原料:

面粉、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻(根據(jù)自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁、葡萄干等)。

做法:

1、在鍋內(nèi)放入面粉,用微火攪炒約10余分鐘,待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟,取出過細(xì)篩;

2、另起鍋放入適量色拉油和香油(用牛骨髓油更正宗哦),燒至七成熱時(shí)將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中,翻炒均勻即成油炒面。鹽可以吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入,也可在跟果仁芝麻翻炒均勻后加入;

將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中,留著慢慢享用。

3、吃時(shí)將油炒面分盛入碗內(nèi),用沸水沖攪成稠糊狀即可。

油酥制作教程

在家自制油酥的烹飪做法

原料:

面粉50克、豬油50克(植物油也可,不過效果稍差些)。

做法:

1、面粉和豬油的比例是1:1的,所以就按這個(gè)去做吧;

2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花狀,然后反復(fù)擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成團(tuán)即可,是不是很簡(jiǎn)單呢?

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南京鴨血粉絲湯

南京鴨血粉絲湯已有

南京鴨血粉絲湯

百年歷史,鴨湯滋補(bǔ),粉絲潤(rùn)滑,鴨血鮮嫩,口味既鮮且香,6-10元一碗可謂價(jià)廉物美。原料:鴨湯500-800克、粉絲150-200克

輔料:香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、鹵蛋半個(gè)

碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調(diào)味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法:(1)取不銹鋼燙粉漏勺,加入粉絲、豆泡煮1分鐘;(2)取碗,在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油,倒入燙好的粉絲與鴨湯,潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝,粉絲上撒香菜、香蔥、花生米,即可。

小籠灌湯包

小籠灌湯包已有百年歷史,創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng),是著名風(fēng)味面點(diǎn)。

原料配方:

精粉5公斤,豬后腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,鹽100克,白糖35克

小籠灌湯包

制作方法:

1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內(nèi),加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內(nèi),攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內(nèi),兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次,將面由軟和硬。再用手源盯沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復(fù)揉,根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面,反復(fù)多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個(gè)褶。

4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng),長(zhǎng)了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。

產(chǎn)品特點(diǎn):

皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來像燈籠,放下去像菊花。

雙麻火燒

此點(diǎn)是開封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。

原料配方:

面粉2.5千克,植物油1千克,大料面5克,芝麻500克,鹽50克

制作方法:

1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí),撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

2.制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。

3.制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。

4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片,順長(zhǎng)折起來再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子,逐個(gè)揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。

5.烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng),焙成均勻的金黃色雹坦和時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色信轎即成。

產(chǎn)品特點(diǎn):

口感酥焦,透五香味。

臺(tái)灣車輪餅

材料:

(1)中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙, (2)低筋面粉1杯、豬油半杯 ,(3)豆沙或棗泥225克 ,(4)蛋黃水少許

做法:

1.材料(1)和(2)分別揉成水油皮和油酥,各分成6等份,每塊水油皮包1塊油酥,再反復(fù)3次搟成油酥面。

2.每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6,按成餅狀后,用剪刀剪成6等份條狀,每條向同一方向折成口朝上的花式。

3.刷上蛋黃水,放入烤箱,以200℃火力烤15分鐘即成。

小技巧:

1.用剪刀剪時(shí),刀口剪2/3即可,以免在折的時(shí)候斷裂。

2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。

潮汕馬蹄糕

材料:馬蹄粉750克,馬蹄肉250克,白糖250克,豬油15克,食用紅色素少量。

制法:

1、將馬蹄肉切成薄片。

2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻,分成8碗,其中4碗加少許食用紅色素,調(diào)勻待用。

3、取方盤1個(gè),刷上豬油一層,將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入,上面鋪放一層馬蹄片,上蒸籠蒸7分鐘左右,取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟;按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出,即成。

產(chǎn)品特點(diǎn):本品紅白相間,口感甜脆爽口。

臭豆腐

一、豆腐切成小塊,放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈稻草,也可以用干凈的玉米葉代替。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。

七、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。這個(gè)就是最后一張圖啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,好香??!貴陽最多的吃法是烤和炸!

這個(gè)得看你在哪里了,基本省會(huì)城市都有小吃培訓(xùn)的學(xué)校了

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