陜西有什么特色菜
葫蘆雞、粉蒸牛羊肉、臘牛羊肉、炒粉魚(yú)、撓撓涼粉、炒涼粉、牛羊肉泡饃 、辣子蒜羊血、羊血垎咯、粉湯羊血、水盆羊肉、葫蘆頭泡饃、水盆大肉、石子饃、菜豆腐、菜疙瘩、乾縣鍋盔、醬辣子、豆腐腦、生氽丸子、貴妃餅、太后餅、玫瑰甑糕、姜絲拌湯、炒燴麻食、煎餅、咸馓子、老鴰sa、撥魚(yú)兒、薺菜春卷、豆黃糕、餃子宴、涼皮、搟面皮、黃桂柿子餅、蜂蜜粽子、泡泡油糕、金線油塔、胡麻餅、千層油酥餅、洋芋擦擦、蕎面饸饹、賈三灌湯包子、秦鎮(zhèn)米皮、渭南時(shí)辰包子、陜北燴菜、岐山臊子面、禮泉咯面、戶縣擺湯面、武功旗花面、楊凌蘸水面、陜北羊肉臊子垎絡(luò)面、撥刀面、扯面、著頭面、涎水面、梆梆面、馬虎面、漿水面、菠菜面、柿面糊塌、莊里合兒餅、臘汁肉夾饃、鍋盔牙子、老漢喜、攪團(tuán)、酸梅湯、黃桂稠酒。
鍋貼(分牛羊肉和豬餡)、灌湯包子、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、臘汁肉夾饃(豬肉)、岐山臊子面、乾縣酸湯面、華縣大刀面、陜北剁蕎面,攪團(tuán)、攪團(tuán)魚(yú)魚(yú)、漢中梆梆面、戶縣擺湯面、耀州蘑菇窩窩面、大荔爐齒面、西安油潑箸頭面、西安猴頭面及猴耳朵面、合陽(yáng)頁(yè)面、三原疙瘩面、麟游血條面、陜北剁蕎面、油潑面、炸醬面、燴面、炒面、鹵面、粘面、漓水面、棋花面、米兒面、糝子面、菠菜面、養(yǎng)花面、麻什面、清湯面、糊湯面、漿水面、蒜蘸面、涼拌面臨潼罐罐饃、蒲城椽頭饃、石子饃、渭南時(shí)辰包子、秦鎮(zhèn)米面皮、乾縣鍋盔、發(fā)面餅、燙面餅、蔥花餅、油旋餅、肉餡餅、菜餡餅、單餅、雙餅、千層餅、蒸餅、芝麻餅、核桃餅、柿子餅、煎餅、岐山掛面、乾縣叉酥、榆林炸奶鏈、佳縣蜜碗、西安甑糕、西安蜂蜜粽子、扶風(fēng)鹿糕饃、三原泡泡油糕、富平太后餅、綏德油旋、漢中菜豆腐、陜南熱涼粉、洋縣棗糕饃、酸湯水餃、褲帶面、岐山臊子面、岐山哨子夾饃、biangbiang面、扯面、牛肉拉面、羊肉合面、薺菜春卷、泡泡油糕、涼皮(麻醬涼皮、漢中涼皮、秦鎮(zhèn) 涼皮、岐山搟面皮、面筋涼皮)、蕎面饸饹、蜂蜜涼棕子、千層油酥餅、黃桂柿子餅、柿面糊蹋、貴妃餅、胡麻餅、太后餅、薺菜春卷、燴麻食、扶風(fēng)鹿糕饃、核桃饃、油鍋盔、大刀面、富平太后餅、漢中梆梆面、時(shí)辰包子、油酥餅、石子餅、洋縣棗糕饃、長(zhǎng)武鍋盔、武功旗花面、貴妃餅、黃桂柿子餅、金線油塔、褲帶面、蜂蜜涼粽子、罐罐蒸饃、鳳翔豆花、柱頂石饃、咸馓子、炕炕饃、韓城羊肉臊子饸饹、面筋皮子、咯嗒面、面魚(yú)子、木磨絲、壺壺油茶、素臊子面、乒乓干饃、柿面糊蹋、胡麻餅、岐山哨子面、糊辣湯、草帽餅、油茶炒面、薺菜春卷、攬飯、蘑菇窩窩面、塞上香、馬鞍橋油糕。
陜西的特色菜有如下幾種:1. 肉夾饃:夾著烤肉塊、醬油、辣椒和蔥花的小小饃。2. 羊肉泡饃:是陜西的一種傳統(tǒng)名吃,以羊肉為主料,配以甜面醬、蒜泥、辣椒等作料,放入熱氣騰騰、香氣四溢的饃湯中食用。3. 油潑面:用手拉的面條,撒上辣椒面,然后加熱食用。4. 饸饹:由饸饹皮和饸饹丸子組成。饸饹丸子為以豆腐等為主材的液體狀物質(zhì),加入豬肉碎、香菜、雞蛋等配料,制成小丸子。5. 羊肉燉饃:是一種小吃,以驢肉或羊肉為主要食材,加上面桿子切成小段放進(jìn)鍋里燉煮而成。6. 涮羊肉:是陜西的傳統(tǒng)名菜之一,采用羊肉肥瘦相間的羊腰子,沾上蒜泥或豆醬汁食用。7. 涼皮:形似面條,由粉、淀粉漿制成,口感嫩滑,配以各種醬油或辣椒油、蒜泥、醋、芝麻醬等調(diào)料食用。
1.西北特色類(lèi)
沙灣大盤(pán)雞 :早在八十年代初期,沙灣大盤(pán)雞就已經(jīng)風(fēng)靡新疆;到九十年代,深受整個(gè)西北地區(qū)的歡迎;到今天,大盤(pán)雞已經(jīng)被全國(guó)各省市消費(fèi)者所認(rèn)可。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風(fēng)格為一體。據(jù)考究,最早為川中烹飪高手張祥德師傅為躲避戰(zhàn)亂在新疆地區(qū)發(fā)明。傳入甘肅后,西北名廚馬老先生將原有烹飪方式加以略微改進(jìn),兼收并蓄,對(duì)雞塊大小、形狀,作料搭配、入鍋先后、火候掌握、顏色控制等作了細(xì)心的對(duì)比研究,出鍋后令人百吃不厭,深受西北地區(qū)餐飲界人士推崇。
椒麻雞:椒麻雞是選用上等土雞,加以21種藥料,12種輔料,經(jīng)過(guò)特殊工藝秘制而成,從本世紀(jì)初在新疆風(fēng)行,目前在西北地區(qū)發(fā)展迅猛,面對(duì)廣闊的市場(chǎng)空間,椒麻雞將以火爆的速度強(qiáng)勢(shì)席卷全國(guó)。
雞肉燜卷子:甘肅各個(gè)地縣有不同的口味,早、午、晚三餐各地方都不同。出名的菜品也是各占鰲頭。此菜為甘肅張掖的地方名吃,光看看品相就讓人食指大動(dòng)。來(lái)旅游的人無(wú)人不贊。因?yàn)橹谱鞣椒▏?yán)格保密,因此在其他各地并未推廣開(kāi)來(lái)。掌握了此菜的做法,必將占領(lǐng)一大片市場(chǎng)。
羊肉燜餃子:與雞肉燜卷子類(lèi)似,也是甘肅張掖的特有名吃。將秘制的卷子更換成餃子,滿足更多人的口味。
黃燜羊肉:提起黃燜羊肉大家都熟悉,但是黃燜羊肉各地口味差別巨大,南方部分地區(qū)還將羊肉作為藥物來(lái)使用,是因?yàn)闆](méi)有選擇到合適的羊肉,導(dǎo)致膻味較大。此黃燜羊肉是清朝末代皇帝------愛(ài)新覺(jué)羅?溥儀的御膳??谖断闼郑识荒?。只有親自品嘗后,方知羊肉的魅力。
手抓羊肉:手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯?tīng)柨俗?,塔吉克各地少?shù)民族都喜愛(ài)的食品。手抓羊肉的鮮美,其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ保且驗(yàn)楫?dāng)?shù)氐难?、特殊的水還有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒ā:?jiǎn)單的說(shuō)是整只羊去皮去內(nèi)臟,選用肋條部分,放鍋中配以香料煮之。出鍋后羊肉蘸鹽,配以大蒜,便可大快朵頤!但其中火候和調(diào)料的掌握的難度是一般人難以琢磨的。手抓羊肉清爽可口,是四季佳品,肉極軟爛。
2.涮燙類(lèi)(附贈(zèng)干鍋技術(shù))
冷涮鍋 正宗西北麻辣火鍋(濃香型) 正宗西北麻辣燙 關(guān)東煮
飄香干鍋雞 干鍋麻花雞 干鍋香辣蝦 干鍋魷魚(yú)蝦 干鍋鯰魚(yú) 干鍋羊排 干鍋排骨
3.燒烤類(lèi)
秘制烤翅(BT辣烤翅、蜜汁烤翅、可樂(lè)烤翅、鹽局烤翅、無(wú)雙川渝翅…..)
肉類(lèi) (正宗新疆烤羊肉、腌制烤肉串、牛肉串、雞肉串、骨肉相連……)
魚(yú)類(lèi) (鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鯧魚(yú)、草魚(yú)、秋刀魚(yú)、黑魚(yú)、鱈魚(yú)、黃花魚(yú)……)
海鮮類(lèi) (蝦、螃蟹、魷魚(yú)、各種貝類(lèi)……)
蔬菜類(lèi) (茄子、西蘭花、豆角、金針菇卷……)
烤水果 (香蕉、香梨、桔子、蜜桃……)
飲料類(lèi) (西北特色杏皮茶、荊芥茶)