一、香酥大油條的絕秘配方

炸油條酥脆的技巧：

1、和面是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！

2、您發(fā)面時一定要發(fā)的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。

3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統(tǒng)的做法就是取兩小節(jié)面團用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。

因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。

擴展資料：

炸油條用油選擇：

炸油條一般用的是調(diào)和油，營養(yǎng)全面而且價格便宜。調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。

現(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。

二、淮北石板街油茶有什么好吃的做法？

淮北石板街油茶是中國安徽省淮北地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，以其獨特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。油茶是一種將茶葉、油脂和其他配料混合熬制而成的飲品，具有濃郁的香氣和獨特的口感。以下是一種比較傳統(tǒng)的淮北石板街油茶的做法：

【材料】

茶葉：適量（通常選擇當(dāng)?shù)氐木G茶或者烏龍茶）

花生油或者其他植物油：適量

芝麻：適量

鹽：少許

蔥花：適量

姜末：適量

大蒜末：適量

香菜：適量（可選）

油炸面筋或者油條：適量（用于增加口感）

【步驟】

準(zhǔn)備材料：將茶葉提前用水泡開，然后瀝干水分備用。芝麻炒香備用，蔥、姜、大蒜切末備用，香菜切碎備用。

熬制油茶底料：在鍋中加入適量的花生油，加熱至油溫適中，然后加入蔥末、姜末和大蒜末，小火炒香。

加入茶葉：將泡好的茶葉加入鍋中，與蔥姜蒜一起翻炒，使茶葉吸收油脂的香味。

加水熬煮：根據(jù)個人口味加入適量的水，水量可以根據(jù)你想要的油茶濃稠度來調(diào)整。然后加入少許鹽調(diào)味，中小火慢煮，讓茶葉的香味充分釋放。

加入芝麻和香菜：待油茶熬至一定濃度時，加入炒香的芝麻和香菜碎，繼續(xù)熬煮幾分鐘。

準(zhǔn)備油炸面筋或油條：將油炸面筋或油條切成小段，放入碗中備用。

出鍋裝碗：將熬好的油茶倒入裝有油炸面筋或油條的碗中，油茶會因為油脂的作用而漂浮在面筋或油條上。

攪拌均勻：食用時，用勺子將油茶和面筋或油條攪拌均勻，這樣每一口都能品嘗到油茶的醇厚和面筋或油條的脆爽。

淮北石板街油茶的特點是香氣撲鼻、味道醇厚，同時具有一定的營養(yǎng)價值。油茶中的茶葉含有豐富的茶多酚和維生素，具有提神醒腦的作用；而芝麻則是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)來源，有助于補充營養(yǎng)。此外，油茶中的蔥姜蒜等調(diào)料還能起到一定的保健作用，如增進(jìn)食欲、預(yù)防感冒等。

總之，淮北石板街油茶不僅是一種美味的小吃，也是一種具有地方特色的傳統(tǒng)飲品。無論是作為早餐的開始，還是作為下午茶的小憩，油茶都是一種不錯的選擇。

三、油條是用什么油來炸的

炸油條一般用的是調(diào)和油，營養(yǎng)全面而且價格便宜。

調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂香味油除外按比例調(diào)配制成的食用油。

調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

四、炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好 炸油條可以用開水和面嗎

油條是非常好吃的小吃，味道香軟可口，再喝點豆?jié){，真的是幸福極了。周末在家，可以親自炸油條吃，便宜多了。那么炸油條是用什么水和面呢？下面我為大家解答！

炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好

有明礬的油條用低筋面粉炸,無明礬的油條用高筋面炸。

在炸油條時，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因為這兩種面粉做出的油條彈性都比較大，并且在炸制過程中能有效在熱油的催化下，變的內(nèi)部蓬松，表皮松軟，并且炸完之后形狀更加堅挺，不易變形，放涼之后也不會變軟，吃起來更加酥脆可口。

炸油條可以用開水和面嗎 炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法：

材料：小麥面粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨松劑10g。

做法：

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。

2、面團醒發(fā)好之后，在操作臺上抹一些食用油，將面團放在臺上。

3、面團拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松。

小訣竅：

1、制作面團的時候，粉類要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。

2、醒發(fā)面團時要蓋蓋子，防止表面過于干燥。

3、油溫要控制好，在炸油條的過程中可以調(diào)整火候來控溫。炸的時候要勤翻動，以免因為油溫而導(dǎo)致油條不蓬松或者炸糊了。

油條用什么油炸 炸油條最不可缺的就是油了，油條是一種非常耗油的小吃，因此，圓返炸油條的油一般是比較便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的話可以用好點的油。

炸油條一般用的是調(diào)和油，營養(yǎng)全面而且價格便宜。

調(diào)橘虧饑和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。現(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國空念家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。